Qué recetas se utilizan para cosechar pepinos para el invierno. En escabeche, fermentado con tomate o calabacín, utilizando especias y hierbas secas. Alguien prefiere la salazón en barriles, alguien en envases de vidrio. Pero hay varias formas sencillas de encurtir pepinos que incluso un ama de casa sin experiencia puede manejar.
Encurtir pepinos en frascos de vidrio
Esta receta es una forma fácil de conservar las verduras en frascos de vidrio de tres litros. Los envases herméticamente cerrados son capaces de proporcionar encurtidos de alta calidad y almacenamiento a largo plazo del producto durante el invierno a una temperatura que no supere los 20 ° C.
Para el decapado, los pepinos deben lavarse, empaquetarse herméticamente en cilindros de vidrio, cambiándolos con especias. Si es posible, se deben seleccionar pepinos del mismo tamaño y grosor para que el proceso de salazón se produzca de manera uniforme.
Para conservar 10 kg de pepinos, se debe preparar la siguiente cantidad de especias:
- 300 gramos de eneldo;
- 50 gramos de raíces de rábano picante peladas;
- 30 gramos de dientes de ajo;
- 10 gramos de pimentón picante.
Para mejorar el sabor y el aroma de los encurtidos, puede agregar las siguientes especias:
- hojas de grosella;
- tallos y hojas de apio;
- perejil;
- tallos con inflorescencias de eneldo;
- hojas de rábano picante;
- ramitas de albahaca.
Para darle a los pepinos una fuerza especial, puede agregar hojas de roble y cereza a los frascos. El peso total de las especias no debe exceder el 5% del peso de los pepinos.
Debe recordarse que cantidades excesivas de hierbas pueden dar a los encurtidos un sabor amargo y desagradable.
La mayoría de las especias deben colocarse en un frasco encima de los pepinos para evitar que floten. Luego, los pepinos deben verterse con salmuera. Para prepararlo necesitarás:
- 10 litros de agua;
- 700-800 gramos de sal de roca.
No utilice sal yodada para encurtir verduras.
Los pepinos llenos de salmuera deben reposar en esta forma durante cinco a seis días a una temperatura de 18-20 ° C para completar el proceso de fermentación. Durante este período, es necesario eliminar regularmente la película o espuma formada con moho (si aparecen) de la superficie de la salmuera. Si es necesario, puede agregar salmuera de la misma concentración a los bancos.
Al final de la fermentación de las botellas de vidrio, debe drenar toda la salmuera en una cacerola y hervir. La espuma que aparece durante la ebullición debe eliminarse de la superficie del líquido y luego verter la salmuera nuevamente en los frascos con pepinos.
Para que los pepinos conserven su crujido y elasticidad después de la fermentación, puede agregar un poco de mostaza seca a la salmuera antes de hervir.
Después de 3-5 minutos, la salmuera debe verterse nuevamente en una cacerola y calentarse hasta que hierva. Después de eso, los pepinos se deben volver a verter con salmuera y sellar herméticamente con tapas esterilizadas.
Pepinos en escabeche en salsa de tomate
Puede obtener pepinos picantes si en lugar de salmuera al final del proceso de fermentación (3-5 días después de la salazón), vierte frascos de pepinos con jugo de tomate salado caliente (95 ° C), necesitará:
- 1 litro de jugo;
- 15-20 gramos de sal de roca.
En este caso, se requiere una esterilización adicional de latas con pepinos en escabeche: frascos de tres litros - 50 minutos, frascos de un litro - media hora. Después de la esterilización, los recipientes con pepinos deben apretarse con tapas hervidas, voltearse y envolverse con calor.
