Durante muchos años, la carne o el pescado en gelatina ha sido un aperitivo frío tradicional para cualquier mesa festiva. Este plato está decorado de varias maneras: rosas vegetales, guisantes, rodajas de limón o huevos duros, ramitas de hierbas. De esta forma, la carne en gelatina se verá más solemne y apetitosa. Aprendamos a cocinarlo.
Es necesario
- aceite vegetal;
- ternera o ternera - 550 g;
- huevo cocido - 3 piezas;
- raíces de perejil y apio - 50 g cada una;
- sal y perejil;
- cebollas - 2 piezas;
- huesos de res - 1 kg;
- gelatina - 50 g;
- zanahoria - 1 pieza;
- clavel - 2 yemas;
- hoja de laurel - 3 piezas;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 8 piezas
Instrucciones
Paso 1
Picar la carne de res en trozos grandes y sazonar con sal. Freír en una fuente para asar con la mitad de las raíces en la grasa o el aceite.
Paso 2
Coloca la sartén con la carne en un horno precalentado y luego vierte con el aceite que se usó para freír. Traiga la carne hasta que esté tierna.
Paso 3
En una cacerola, cuece el caldo de zanahoria, huesos, cebolla entera y el resto de las raíces de apio y perejil. Para mantener el caldo limpio, no cierre la tapa con fuerza.
Paso 4
Remojar la gelatina en agua hervida fría y dejar que se hinche. Enfríe el caldo hervido y vierta la gelatina hinchada en él. Revuelva y agregue las hojas de laurel, los brotes de clavo, los granos de pimienta. Sazone con sal y vuelva a hervir.
Paso 5
Enfriar el caldo y colarlo con un colador fino. Retire la carne cocida del horno y córtela en rodajas finas. Divida la carne en porciones o colóquela en un plato grande.
Paso 6
Coloque una cuña de huevo cocido, hojas de perejil y rodajas de zanahoria hervida alrededor. Luego vierta la gelatina y retire el áspic de la carne en el refrigerador por un tiempo. Hasta que el aspic se haya derretido y esté firme, sírvalo como uno de los primeros platos.
