El espagueti a la carbonara es la receta de pasta con tocino más famosa, pero está lejos de ser la única. El tocino fragante combina bien con la pasta y, en la grasa derretida, puede freír cebollas, ajo, verduras, realzando su sabor.
Receta paso a paso de espaguetis a la carbonara
El espagueti carbonara a veces se llama pasta de carbón. Se cree que la receta clásica se originó entre los trabajadores de las minas de carbón que necesitaban alimentos abundantes y baratos que pudieran prepararse rápidamente. Esta pasta se espolvorea generosamente con pimienta negra molida, que parece polvo fino de carbón. Necesitará:
- 400 g de espaguetis;
- 1 cucharada. una cucharada de aceite de oliva;
- 200 g de tocino ahumado;
- 4 yemas de huevo;
- 50 g de parmesano rallado;
- pimienta negro;
- sal;
- un diente de ajo.
Hervir los espaguetis. En una cacerola ancha con una capacidad de al menos 5 litros, hervir agua, agregar sal y bajar la pasta. Siguiendo las instrucciones del paquete, cocine hasta que esté al dente - poco antes de cocinar, tome unos espaguetis con un tenedor y pruebe la cocción, deben estar suaves por fuera y ligeramente duros por dentro.
Corta el tocino en cubos. Machaca el ajo con el dorso de un cuchillo. Caliente el aceite de oliva en una sartén ancha y profunda y agregue el ajo y el tocino. Freír hasta que el tocino esté dorado y crujiente. Retirar el diente y apagar el fuego.
En un bol pequeño batir ligeramente las yemas con una pizca de sal. Con unas pinzas, retire la pasta de la cacerola y colóquela en la sartén con el tocino. Revolver. Agregue las yemas de huevo batidas y revuelva de nuevo vigorosamente. Enjuague el cuenco de huevo con un poco de agua para pasta, vierta en la pasta y revuelva nuevamente. Debe formarse una salsa suave que envuelva la pasta. Coloque en platos calientes y sirva generosamente espolvoreando cada porción con queso parmesano y pimienta negra recién molida.
El truco para hacer espaguetis a la carbonara es que todo se cuece al mismo tiempo. Para cuando la pasta esté cocida, deberías tener tiempo de freír el tocino y batir los huevos. Los espaguetis calientes se colocan en una sartén aún caliente y este calor permite que la grasa y los huevos se combinen en la salsa.
Pasta con salsa amatricana
La salsa amatricana es una de las salsas para pasta tradicionales italianas. Su receta fue publicada por primera vez en un libro de cocina del siglo XVIII por el chef romano Leonardi. Los ingredientes principales del plato son el tocino de carrillada de cerdo, el queso pecorino y los tomates. Tradicionalmente, la salsa se sirve con pasta bucatini, que parece un espagueti grueso con un agujero ancho en el medio. Necesitará:
- 400 g de pasta bucatini;
- 100 g de tocino;
- 400 g de tomates grandes y carnosos;
- 12 cebollas;
- 12 chiles rojos;
- 50 ml de vino blanco;
- 50 g de queso romano pecorino rallado
- sal, azúcar;
- aceite de oliva;
- hojas frescas de albahaca.
Cortar el tocino en cubos de ½ cm y la cebolla en cubos del mismo tamaño. Retire las semillas de la mitad del chile y pique la pulpa de la misma manera que la cebolla y el tocino. Calentar el aceite de oliva en una sartén y sofreír el tocino a fuego medio. Cuando se haya derretido un poco de grasa, agregue la cebolla y el pimiento. Freír mientras revuelve.
Cuando el tocino esté suave y ligeramente dorado, vierta el vino blanco. Cocine hasta que se haya evaporado más de la mitad. Corta los tomates por la mitad, quita las semillas y pica la pulpa. Agréguelo a la sartén y cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos. Cuando la salsa espese, agregue una pizca de sal y azúcar.
Hervir los espaguetis hasta que estén al dente, escurrir y mezclar el bucatino con la salsa. Sirve espolvoreado con queso rallado y decora con hojas de albahaca.
Receta casera de pasta de pollo con tocino abundante
La cocina italiana es aromática, sabrosa y generosa. Tal plato resultará si prepara una pasta con tocino, pollo, tomates y espinacas en una cremosa salsa de crema de ajo. Llevar:
- 500 g de filete de pollo;
- 150 g de tocino;
- 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva;
- 1 cucharadita de pimentón molido;
- 1 cucharadita de hojas secas de tomillo;
- 1 cucharadita de hojas secas de albahaca;
- 5 tomates medianos;
- 1 pimiento rojo dulce;
- 200 g de hojas de espinaca;
- 5 dientes de ajo;
- 1 taza de crema con un contenido de grasa de aproximadamente el 20%;
- ½ taza de leche
- 1 taza de queso parmesano rallado
- 400 g de pasta de penne.
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y pesada. Enjuague el filete de pollo y séquelo con toallas de papel de cocina. Frote la carne con una mezcla de hierbas secas y pimentón. Freír los filetes en una sartén por ambos lados. Cocine durante 2-3 minutos por cada lado. El pollo debe ponerse dorado por fuera y rosado por dentro. Transfiera las pechugas a un plato y cubra con papel de aluminio.
En la misma sartén, sofreír el tocino cortado en cubitos gruesos hasta que se doren. Coloque el tocino sobre una toalla de papel para absorber el exceso de grasa.
Pasar el ajo por una prensa. Corta los tomates por la mitad, quita las semillas y corta la pulpa en cubos grandes. Corta la tapa del pimiento, quita las semillas y corta la pulpa en tiras. Freír las verduras en la misma sartén donde frió el pollo y el tocino en la grasa derretida. Unos minutos antes de que las verduras estén listas, agregue las espinacas. Vierta la leche y la crema, revuelva. Cuando la salsa comience a hervir, agregue el queso rallado. Caliente por un minuto, luego apague el fuego y sazone con sal y pimienta.
Hervir la penne hasta que esté tierna. Escurre y enjuaga la pasta con agua hirviendo. Corta el pollo en tiritas. Agregue tocino, pollo y pasta a la salsa. Calentar y servir. ¿No es delicioso?
Receta paso a paso de pasta de calabaza y tocino
La combinación de calabaza asada dulcemente caramelizada y tocino salado crea el equilibrio perfecto con la pasta. Esta es una receta simple pero muy efectiva. Necesitará:
- 1 calabaza de "botella" que pesa unos 500 g;
- 1 cabeza de ajo;
- 300 g de pasta de penne;
- 3 cucharaditas de aceite de oliva;
- 200 g de jamón o tocino;
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 1 cucharadita de hojas de romero;
- ¼ tazas de queso parmesano rallado;
- sal y pimienta negra recién molida.
Precaliente el horno a 220C. Corta la calabaza por la mitad y quita las semillas con una cuchara. Cortar la pulpa en gajos de hasta 1 ½ cm de grosor y cubrir la bandeja de horno con papel de horno. Colocar las rodajas y rociarlas con aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta. En la cabeza del ajo, corte la punta de la parte superior, corte los dientes de ajo y vierta con aceite, sazone con sal, envuelva con papel de aluminio y colóquelo en una bandeja para hornear al lado de la calabaza. Hornee durante unos 30 minutos, la calabaza debe estar suave y dorada. Chupe y libere la calabaza de las costras. Corta la pulpa en trozos pequeños.
Hervir agua en una cacerola ancha y hervir la pasta. Cortar el tocino en dados y freír en una sartén ancha. Freír hasta que el tocino esté dorado y crujiente. Esto tardará unos 15 minutos. Usa una espumadera para sacar el tocino de la sartén y colócalo sobre una toalla de papel para absorber la grasa.
Calentar el caldo en una sartén, pelar los ajos, triturar los gajos y colocar en el caldo con las hojas de romero. Revuelva y deje hervir.
Agregue tocino, calabaza, salsa y queso rallado a una cacerola de pasta. Revuelva y sirva.
Pasta con tocino y champiñones
El tocino y los champiñones son una unión gloriosa, respaldada por generaciones de chefs. Si los agregas a la pasta, obtienes un platillo casero cómodo. Llevar:
- 400 g de pasta farfalle;
- 250 g de champiñones;
- 1 cucharada. una cucharada de aceite de oliva;
- 100 g de tocino;
- 43 Art. cucharadas de pesto verde;
- 200 ml de nata con un contenido de grasa de al menos el 30%:
- 7-10 hojas de albahaca fresca.
Hervir cinco litros de agua en un cazo, sal y hervir la pasta, siguiendo las instrucciones del paquete. Cocine hasta que esté al dante. Mientras tanto, corta los champiñones en rodajas finas y el tocino en cubos pequeños. Calentar una sartén seca y colocar los champiñones en ella. Espere a que se evapore el líquido de los champiñones. Vierta el aceite de oliva y agregue el tocino. Freír hasta que estén doradas. Escurre el agua de la pasta, deja ½ taza de líquido. Regrese la pasta y el líquido a la olla, agregue el pesto, los champiñones y el tocino. Revuelva y caliente durante un minuto. Retire del fuego y agregue la crema, revuelva. Dividir en tazones y decorar con albahaca picada. Para cortar la albahaca uniformemente, doble las hojas y enrolle en un tubo apretado. Corta este tubo en tiras.
Receta de pasta con tocino y calabacín
El tagliatelle es una pasta clásica de Bolonia, parece fideos con sus cintas largas y planas. Estas "cintas" se adaptan bien a las mismas, largas y delgadas, solo de calabacín. Y el tocino ayudará a mantener el plato seco y magro. Necesitará:
- 500 g de pasta de tallarines;
- 250 g de tocino;
- 400 g de tomates picados;
- 1 cabeza de cebolla;
- 1 calabacín mediano;
- 2 dientes de ajo;
- 1 cucharada. una cucharada de azucar;
- ½ cucharadita de chile molido;
- 1 cucharadita de pimienta negra molida;
- ½ taza de crema con un contenido de grasa de al menos el 20%;
- aceite de oliva;
- perejil picado.
Hervir la pasta hasta que esté al dente, escurrir y rociar con aceite de oliva. Picar la cebolla en mitades. Tritura el ajo en una tabla con el dorso de un cuchillo. En una cacerola ancha, caliente 4 cucharadas de aceite de oliva, agregue el ajo y la cebolla, sazone con chile y revuelva. Cortar el tocino en tiras y agregarlo a la cacerola. Freír hasta que el tocino esté dorado. Retirar y desechar el ajo. Agregue los tomates y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Sazone con sal, pimienta y azúcar.
Lavar el calabacín y cortarlo en tiras con un pelador de mandolina. Hierva agua y coloque los calabacines en ella durante 1 minuto. Drenar el agua. Coloque el calabacín en la pasta, agregue la salsa y revuelva suavemente. Sirve adornado con perejil picado.
Pasta con tocino y gambas
Una pasta ligera y sabrosa con tocino y camarones en salsa de aceite y ajo se cuece muy rápido. Este plato se puede servir para la cena, acompañado de una copa de vino blanco. Necesitará:
- 250 g de pasta fettuccine;
- 100 g de tocino;
- 300 g de camarones pelados;
- 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla;
- ½ cebolla;
- 1 tomate grande y carnoso;
- 2-3 dientes de ajo;
- ¼ de cucharadita de pimentón molido;
- 1 limón
- 2 cucharaditas de perejil picado;
- 1/2 taza de caldo de pollo
- sal y pimienta.
Corta el tocino en cubos. Pica también la cebolla. Cortar el tomate por la mitad y quitarle las semillas, picar la pulpa. Pasar el ajo por una prensa. Calentar una sartén y dorar el tocino hasta que esté dorado. Retirar con una espumadera de la sartén. Agregue 1 cucharada de mantequilla y derrita a fuego medio. Coloque la cebolla, el ajo y el tomate en la sartén y sazone con pimentón. Cocine durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Hervir la pasta. Exprime el jugo del limón y agrégalo junto con el caldo a la salsa, espolvorea con perejil y revuelve. Agregue los camarones y cocine a fuego medio por otros 2-3 minutos. Coloque la salsa preparada en una cacerola con pasta. Agite varias veces para mezclar bien. Sirve adornando cada ración con una rodaja de limón y perejil picado.
