Un delicioso bocadillo con hierbas y jamón casero es un clásico no solo para un desayuno rápido, sino también para cualquier merienda. Para cocinar en casa, puede utilizar una pieza entera o carne picada, e incluso combinar varios tipos de productos cárnicos. Distinga entre jamón cocido y horneado. Cada uno de ellos se prepara de acuerdo con ciertas reglas.
Cómo cocinar jamón en casa
El jamón casero es una excelente alternativa al balyk y las salchichas compradas en la tienda. Sin embargo, cocinar el jamón en casa es un proceso largo, con un remojo de unos 3-4 días, aunque solo necesitas trabajar con los productos directamente durante 2-3 horas.
En primer lugar, es importante elegir la carne adecuada. Los expertos aconsejan elegir carne de cerdo para el jamón, es recomendable comprar el jamón por el dorso de la canal, pero se puede utilizar la pechuga o el cuello. Es importante que no haya cartílago en la pieza que interfiera con el corte.
Antes del tratamiento térmico, la carne debe pasar por una etapa de encurtido o salazón: esta etapa, por regla general, se extiende durante varios días, ya que un trozo de carne suele ser grande y empapado en especias y líquido durante mucho tiempo.
Después del decapado, se hornea, ahuma o hierve, dependiendo de los dispositivos disponibles para la anfitriona. Esta es la etapa más corta y requiere la mayor atención.
Al final, queda mantener el jamón casero en el refrigerador durante varios días u horas; esto está determinado por la receta específica y el método de tratamiento térmico elegido. Después de eso, el jamón está listo y puede usarse para el propósito previsto: para bocadillos, sándwiches, ensaladas, etc.
El jamón casero en el horno se cocina, aunque no de forma rápida, sino sencilla, y el resultado es una carne jugosa y sabrosa. Cada receta para hacer jamón en casa tiene sus propias sutilezas y matices. Al realizar este producto, es importante que la anfitriona conozca varias condiciones básicas que determinan el resultado final:
- El jamón no es un producto hervido, por lo que debe cocinarse a una temperatura que no supere los 85 ° C.
- Para elaborar jamón casero de calidad, los expertos recomiendan comprar carne refrigerada.
- El jamón casero tiene una vida útil corta. Después de todo, este producto está hecho solo de carne y no contiene aditivos ni conservantes dañinos. Por lo tanto, intente cocinar el volumen del producto durante 2-3 días.
- Un pequeño truco profesional para hacer jamón: si no tienes jamonero y no encuentras una lata de conservas, utiliza un molde para tartas.
Jamón de cerdo casero al horno
Necesitará:
- pierna de cerdo - 700 gramos;
- aceite vegetal - 3-4 cucharadas soperas;
- pimienta negra molida - al gusto;
- sal al gusto;
- condimentos - opcional.
Para cocinar jamón casero al horno, puedes llevar tanto el jamón de cerdo como la parte del cuello o la paleta. Elija un trozo de carne entero, en este caso un jamón descremado. Si engorda, recórtelo con cuidado y enjuáguelo con agua corriente fría.
Ralle el trozo de carne preparado por todos lados con pimienta, sal y sus condimentos favoritos. A continuación, engrase generosamente su superficie con aceite de girasol, frote los condimentos y el aceite en la carne con las manos.
Coloca la carne en el centro del papel de horno. Si el papel no está recubierto con silicona de grado alimenticio, asegúrese de engrasarlo con aceite de girasol para que no se pegue a la carne durante el proceso de horneado. Envuelve la carne en papel para que parezca un sobre.
Ate el sobre con hilos o lazos especiales de silicona. Ponga el sobre en el refrigerador para que repose por lo menos una hora, o mejor durante la noche, si el tiempo lo permite.
Retirar la carne del refrigerador por la mañana, colocar en una bandeja para hornear o cualquier otra fuente para hornear adecuada y colocar en el horno frío. Ponga la temperatura de calentamiento en él a 200 ° C y hornee esta pieza directamente en el sobre durante 35 minutos.
Si su pieza pesa menos de 700 gramos, le llevará menos tiempo. Si el peso es mayor, entonces, en consecuencia, tomará más tiempo hornear. Calcúlelo usted mismo en proporción al peso.
Una vez transcurrido el tiempo adecuado, voltee suavemente la carne en un sobre y hornee por otros 35 minutos. Luego apaga el horno, pero no saques la carne, déjala reposar y enfriar en el horno.
Luego transfiera la carne enfriada a un plato, corte. Verá cuánto líquido salió durante el proceso de horneado. El jamón casero cocido al horno según esta receta resulta jugoso y tierno, bien cortado en rodajas finas y muy sabroso tanto por sí solo como como parte de otros platos.
Jamón de pollo casero al horno
El cerdo todavía se considera un producto bastante pesado, por lo que la opción más dietética para un plato casero tan delicioso como el jamón es el jamón de pollo. Su contenido calórico será de solo 1569 kcal.
La carne se cocinará picada, ya que incluso la pechuga de pollo no tiene suficiente volumen para consumirse entera, pero esto no afectará el sabor de ninguna manera. Para obtener la densidad deseada del producto, los expertos recomiendan agregar gelatina al producto y no es necesario remojarlo con anticipación.
Es aconsejable elegir la carne en sí de diferentes partes: es necesario agregar la carne de las piernas a la pechuga seca; de esta manera, el jamón resultará no demasiado alto en calorías, sino más bien jugoso. Cocinar jamón casero de acuerdo con esta receta te llevará un día y unas 2 horas de trabajo.
Necesitará:
- carne de pollo de diferentes partes de las aves de corral: 800 gramos;
- dientes de ajo - 3 piezas.;
- gelatina - 10 g;
- hierbas secas - 1 cucharada. l.;
- cualquier condimento para pollo - 1 cucharadita;
- sal - 1 cucharadita
Proceso de cocción paso a paso
Prepara la carne de pollo. Retire la grasa y las películas, enjuague bien y corte con un cuchillo las fibras, para que el jamón quede más jugoso. Colocar en un recipiente hondo.
Pelar los dientes y exprimirlos con una prensa. Combine la sal, el ajo y los condimentos con la carne, mezcle bien con las manos. Espolvoree gelatina seca y sus hierbas preferidas sobre la carne.
Se permite una pequeña cantidad de cúrcuma, le dará al jamón de pollo terminado un apetitoso tono dorado. Remover nuevamente la carne y dejar macerar media hora.
Llene la base de carne resultante para el jamón en una bolsa o manga especial para hornear atada en la parte inferior. Forme un cilindro regular con él, coloque una lata o un tubo adecuado encima, para que su jamón tome su forma.
Ata el otro extremo de la manga o del bolso. Coloca el futuro jamón en una bandeja para horno y hornea la carne durante 65 minutos a 200 ° C, girando periódicamente el tarro o tubo en lados opuestos.
Una vez finalizado el horneado, deje enfriar el jamón cocido con la jarra en el horno. Y también en el tarro, sacar el producto para enfriar al día siguiente en el frigorífico. Después de eso, saque el jamón, vacíe todas las bolsas y úselo para bocadillos u otros platos.
Jamón de pavo casero con ternera al horno
El tiempo de cocción del jamón de pavo casero con carne es de aproximadamente 2 horas. El contenido calórico del plato es bajo, ya que el pavo es un producto dietético.
Necesitará:
- filete de pavo - 500 gramos;
- filete de ternera - 700 gramos;
- zanahorias - 200 gramos;
- pimiento - 1 pieza.;
- cebolla pequeña - 1 pc.;
- dientes de ajo - 2 piezas.;
- huevo - 1 pieza;
- sal - 2 cucharadas l.;
- pimienta molida al gusto.
Proceso de cocción por etapas
Corta la carne en trozos pequeños y retuerce el filete de pavo hasta que quede suave. Pelar y picar la cebolla, rallar los dientes de ajo en un rallador fino. Corta las zanahorias y los pimientos en tiritas.
Retuerce todos los productos con una batidora durante medio minuto aproximadamente y combine en un bol hondo, agregue las especias y la sal, deje reposar la mezcla durante aproximadamente una hora para impregnar la carne de aromas.
Agrega el huevo a la carne picada y rellena el jamón con esta masa. Debe poner un paquete con anticipación. Apisonar el relleno de carne y atar la bolsa. Ponte un jamonero.
Colóquelo en una bandeja para horno y vierta 1 vaso de agua allí. Colocar toda la estructura en el horno y hornear durante 30 minutos a 220 ° C, luego bajar la temperatura y durante los siguientes 35 minutos se debe hornear el jamón a 170 ° C.
Transcurrido el tiempo, dejar enfriar completamente la comida en el horno antes de abrir el jamón y el jamón casero. Servir frío.
Jamón picado casero al horno
Esta receta tardará tres días y medio en elaborar el jamón. Pero gracias al aroma especial, esta opción es bastante popular entre las amas de casa. El jamón picado en casa se diferencia del clásico, pero su sabor no es inferior a él.
Gracias al corte fino de la carne, el tratamiento térmico lleva menos tiempo aquí, y se obtiene un interesante y hermoso efecto de mosaico en el corte. Si usa hierbas secas e incluso algunas verduras predominantemente duras, puede enfatizar aún más esta característica. Si lo desea, en esta receta, puede combinar varios tipos de carne.
Necesitará:
- cuello de cerdo - 1, 2 kg;
- agua - 1,5 l;
- sal - 120 g;
- capullos de clavel - 3 piezas.;
- hierbas aromáticas al gusto;
- vodka - 30 ml.
Cocinar paso a paso
Primero, prepare un pepinillo tibio y coloque un trozo de cerdo en él. Ponlo en un lugar fresco por un día. Después de un día, retire la carne y córtela en cubos. Agregue vodka, agregue hierbas aromáticas. Deja que la carne se macere un día más.
Después de eso, coloque la carne de cerdo en papel de aluminio, enrolle un rollo y forme un cilindro con él, envuélvalo con hilo y fíjelo. Envíe la carne a hornear durante 1 hora en el horno a 200 ° C.
Pasado este tiempo, transfiera la carne a una cacerola, sin quitarle el papel aluminio, cubra con agua y cocine el jamón por otras 4 horas, manteniendo una temperatura constante del agua de 70 ° C.
Al finalizar el proceso, vierta agua fría sobre el jamón, déjelo enfriar a temperatura ambiente y refrigérelo durante 24 horas. A continuación, abre el jamón cocido, córtalo y sírvelo. Si lo desea, puede comerlo caliente en cuanto termine de cocinar.
