Pastel de mousse: en dos palabras: ¡más suave que tierno! Averigüemos cuáles son sus características. E intentemos cocinar este convite juntos. Te traemos a tu atención una sencilla receta casera para un postre fácil, sabroso y original para familiares y amigos.
Primero, un poco de teoría.
El pastel de mousse pertenece a la cocina europea, o más bien a una combinación de artes culinarias italianas y francesas.
La versión clásica de la confección consta de varias capas:
- sustrato de galleta (parte inferior);
- mousse a base de chocolate y nata;
- relleno de frutas / bayas;
- revestimientos de esmalte / miga.
A pesar del impresionante tamaño, el contenido calórico del pastel de mousse es mucho menor que el de los tradicionales "Napoleones" y "Medoviks".
El valor energético del producto, por regla general, no supera las 350-380 kcal / 100 gramos. Es por eso que incluso aquellos que controlan el peso y tratan de abstenerse de los dulces pueden permitírselo.
Por supuesto, preparar este regalo original requerirá paciencia y precisión. En este caso, se deberá mostrar una delicadeza especial en el proceso de ensamblaje del plato. Sin embargo, el resultado superará las expectativas.
Es importante tener en cuenta que un pastel de mousse real se almacena en el refrigerador y se sirve solo frío.
Receta fácil de pastel de mousse de chocolate paso a paso
Aquí hay una forma simplificada de hacer un pastel de mousse de chocolate en casa.
En primer lugar, debe hornear una galleta, la base de la composición. Para ello necesitamos los siguientes ingredientes:
- huevo de gallina - 3 piezas.;
- azúcar - 100 gr. (1/2 taza);
- harina de trigo de la más alta calidad - 80 gr.;
- cacao en polvo - 20 gr.;
- polvo de hornear para masa - 1/3 cucharadita
Batir los huevos con azúcar durante 5-7 minutos hasta que se forme una consistencia esponjosa homogénea. Mejor: con una batidora, será más rápido.
Combine la harina, el cacao en polvo y el polvo de hornear en un recipiente aparte. La mezcla resultante se introduce en huevos batidos con azúcar en varios pasos utilizando un batidor o una espátula de silicona. Es más conveniente agregar 3-4 cucharadas. cucharas
Al final, amase la masa con movimientos de abajo hacia arriba, como si la "girara". Hacemos todo con cuidado, sin problemas, pero no demasiado en la ceremonia.
Vierta la masa en un plato redondo desmontable con un diámetro de 18-22 cm, cuyo fondo está cubierto con papel pergamino. Horneamos durante 30-40 minutos a una temperatura de + 180… + 200 grados.
Nos centramos en las características individuales del horno. Verificamos la preparación del pastel con un palillo o un fósforo.
La galleta debe quedar uniforme (como en la foto), sin protuberancias en la superficie y delgada, de no más de 1,5 cm de altura. Si es necesario, retire todas las partes sobrantes con un cuchillo.
Si el bizcocho ha aumentado significativamente de volumen, simplemente lo cortamos en dos partes, una de las cuales la envolvemos en una envoltura de plástico y la metemos en el congelador para utilizarla en el futuro para el fin previsto.
Deje a un lado nuestra base - enfríe a temperatura ambiente.
Cocinar mousse de chocolate
Ingredientes:
- yemas de huevo - 4 piezas.;
- azúcar - 40 gr.;
- gelatina en polvo - 10 gr.;
- leche - 225 ml;
- crema (33-35%) - 300 gr.;
- chocolate negro - 100 gr. (tejas o galletas).
Remojar la gelatina en agua fría, dejar que se hinche. Con el tiempo, nos enfocamos en las recomendaciones indicadas en el empaque del producto.
Moler las yemas con 20 gramos de azúcar (tomar del total).
Mezclar por separado la leche y el azúcar restante (20 gramos) en un recipiente de vidrio / esmalte, poner a fuego medio. Calentamos hasta que el azúcar se disuelva por completo, pero no hierva (!). No te olvides de revolver.
Luego, en un chorro fino, vierta la mayor parte de la sustancia de azúcar de leche en las yemas ralladas, mezclando bien la mezcla entre sí.
Vierta la esencia de leche de huevo obtenida de esta manera en la leche restante, vuelva a ponerla al fuego, lleve a un estado de ligero espesamiento. Asegúrese de que las yemas no se cuajen durante el proceso de calentamiento.
Retire la masa de la estufa, déjela enfriar un poco (aproximadamente un minuto), revuelva.
Agregue chocolate (rallado en virutas o en gránulos), gelatina hinchada, mezcle bien. La preparación de la mousse está determinada por la disolución completa del chocolate.
Enfríe la mousse a temperatura ambiente, revolviendo constantemente con un batidor o una espátula de silicona para evitar la formación de costras.
Ahora es el momento de batir la nata hasta obtener picos suaves. No se exceda para no terminar con mantequilla.
Agregue la crema batida en porciones a la mezcla de huevo, leche y gelatina, mezcle vigorosamente.
El último paso es armar el pastel de mousse
Recorta los bordes de la galleta un poco en círculo para reducir su diámetro. Esto se puede hacer al principio, cuando el pastel aún está caliente.
Hacemos lados para las paredes laterales del formulario con papel pergamino; simplemente corte una tira del ancho y largo deseados; puedes arreglarlo con sujetapapeles. Una alternativa es utilizar film de confitería en lugar de pergamino.
Extendemos la galleta, la llenamos de mousse. Lo metemos en el refrigerador durante 4-5 horas, pero mejor, durante la noche.
Una vez transcurrido el tiempo especificado, sacamos el formulario con el pastel de mousse, "desabrochamos" los lados del formulario, retiramos el pergamino.
La parte superior de nuestra creación culinaria se puede espolvorear con azúcar en polvo, chocolate rallado, coco o decorar con bayas: fresas, frambuesas, cerezas, arándanos, grosellas.
Puede familiarizarse con una versión y proporciones diferentes de hacer un pastel de mousse de chocolate siguiendo el enlace del video.
