La carne de res es uno de los tipos de carne más saludables. Pero también tiene una desventaja significativa: la sequedad de los platos después de un tratamiento térmico prolongado. Una marinada para carne correctamente seleccionada ayudará a excluirla.
Adobo para jugosos filetes de ternera
Ingredientes:
- bistec - 2 piezas.;
- medio limón;
- Salsa Worcester - 3 pequeños cucharas
- aceite de oliva - 2 cucharadas l.;
- salsa de chile - 1 pequeño la cuchara;
- ajo - un diente;
- sal y pimienta - media cuchara pequeña cada uno.
Preparación:
Enjuague bien los trozos de carne y séquelos con toallas de papel. Es aconsejable que la carne esté fría, no congelada.
En un tazón pequeño, envíe ambas salsas, aceite, todos los ingredientes secos, cubos pequeños de ajo fresco. Exprima el jugo de medio cítrico para ellos, después de filtrarlo cuidadosamente de las semillas.
Vierta la marinada fragante resultante sobre los filetes de un lado. Déjalos así durante un cuarto de hora. Agregue el resto de la marinada. Insiste por otro cuarto de hora. Si la anfitriona tiene mucho tiempo a su disposición, puede dejar que los filetes "descansen" en una mezcla picante durante 1 hora por cada lado.
Queda por enviar la carne a la sartén para grill y cocinar hasta el estado deseado. Será aún más sabroso freírlo a la parrilla.
Receta de cerveza
Ingredientes:
- lomo de res - alrededor de una libra;
- cebolla - 4 cabezas medianas;
- zanahorias y pimientos morrones - 1 pieza.;
- cerveza (ligera) - medio litro;
- sal, especias - al gusto;
- aceite de oliva - 4 cucharadas. l.;
- grasa de mantequilla - 60 g.
Preparación:
Enjuague y seque la carne. Córtalo en pedazos al azar. Deberían ser útiles para guisar más con verduras.
Pele la cebolla, córtela en mitades, zanahorias - en círculos finos, pimiento (previamente pelado de las semillas) - en cubos o palitos. Mezclar todo, agregar sal. Combina la masa de verduras con la carne.
Vierta cerveza tibia sobre la mezcla. Cubra el recipiente con los ingredientes con una tapa. Primero, déjelo durante un par de horas sobre la mesa en una habitación fresca, luego, muévalo al frío durante otras 20 horas.
Sea el primero en enviar la carne en escabeche a una sartén de hierro fundido caliente con una mezcla derretida de aceites. Cuando los trozos de carne estén dorados, agregue todas las verduras preparadas. Freír los alimentos durante 6-7 minutos juntos.
Vierta una pequeña cantidad de la marinada sobre la masa de carne y verduras. Mezclar todo, tapar y dejar hervir a fuego lento bajo una tapa bien cerrada a fuego lento durante aproximadamente media hora.
Esta receta hace el plato más delicado. La carne literalmente se derrite en tu boca.
Para chuletas
Ingredientes:
- vino seco de alta calidad (tinto) - 80-100 ml;
- pulpa de res - 1 kilo;
- romero seco picado - 1 cucharada. l.;
- aceite de oliva - 3-4 cucharadas. l.;
- sal, ajo fresco, una mezcla de pimientos de colores, al gusto.
Preparación:
Cortar la carne lavada y seca en trozos aptos para chuletas. Trátelos con cuidado con un martillo de cocina especial. Es importante batir cuidadosamente la carne, pero al mismo tiempo no dañar la estructura de las preparaciones para futuras chuletas. Para que el jugo de la carne no acabe en todas las paredes de la cocina en el proceso, solo necesitas cubrir las piezas con film transparente / bolsa.
Combine el vino y el aceite en un tazón fácil de mezclar. Mezclar muy bien los ingredientes. Vierta sal, una mezcla de pimientos en ellos. Si lo desea, también puede agregar pequeños trozos de chile picante sin semillas o en forma seca al adobo.
Cortar el ajo (su cantidad está regulada por el gusto) en cubos en miniatura. También puede moler la comida con el rallador más fino. Con el romero, mueva el ajo hasta la base del adobo. No exagere con la adición de hierbas aromáticas. De lo contrario, el sabor de la carne se arruinará. En la carne de vacuno, ya es brillante.
Envíe las preformas para las chuletas en un molde de plástico con tapa. Vierta la marinada generosamente encima. Cerrar herméticamente. Dejar en frío durante al menos 1-1,5 horas. Cuanto más tiempo "descanse" la carne en esta forma, más jugoso, suave y aromático resultará el plato terminado.
Las chuletas preparadas son igualmente sabrosas para freír en una sartén y hornear en el horno en una bandeja para hornear cubierta con pergamino. Al servir, deben complementarse con una salsa a base de pasta de tomate con el agregado de cilantro picado.
champán
Ingredientes:
- carne magra - 400-450 g;
- champán seco - 300-350 ml;
- cebolla blanca - 2 cabezas;
- aceite de oliva - 3 cucharadas l. + para freír;
- especias y sal al gusto.
Preparación:
Prepare la carne: enjuague, seque con servilletas de papel. Corta la carne en porciones convenientes para freír. Pica la cebolla pelada en mitades.
Combine la sal y sus especias favoritas en un tazón conveniente. Puede comprar una mezcla especialmente formulada para carne de res de sabor jugoso.
Coloque los trozos de carne en 1-2 capas en un tazón ancho. Vierta las especias y la sal encima. Muele la carne con las manos para que cada trozo quede bien saturado con la mezcla aromática. Agregue cebolla y aceite de oliva a la carne.
Por último, verter encima el champán a temperatura ambiente. Deje todos los ingredientes directamente sobre la mesa durante 3-4 horas.
Una vez transcurrido el tiempo especificado, envíe toda la carne a la rejilla y espere hasta que el exceso de líquido se escurra de las piezas. Queda freírlo a tu gusto. Por ejemplo, en pequeñas porciones en aceite de oliva caliente hasta que estén crujientes.
Adobo para costillas de ternera
Ingredientes:
- costillas - 1, 2-1, 4 kg;
- cebollas granuladas y ajo - 1 cucharada cada uno l.;
- azúcar morena - 2 cucharadas l.;
- comino y sal - ½ cucharadita cada uno;
- chile seco y pimentón - 1 cucharadita cada uno;
- mantequilla, salsa barbacoa - al gusto.
Preparación:
En un tazón grande, combine todas las especias declaradas, sal, azúcar de caña, verduras granuladas. Rallar las costillas lavadas y secas con alta calidad por todos lados con la composición resultante.
Coloque la carne en un recipiente hondo. Cubre la parte superior con una bolsa. Deje la carne en esta forma durante al menos 2 horas en un lugar fresco.
Precaliente el horno a una temperatura de 210-220 grados por adelantado. Cubre la bandeja para hornear con papel de aluminio. El lado brillante del revestimiento debe "mirar" hacia arriba.
Coloque la carne preparada en el papel de aluminio. Rocíe con un poco de aceite vegetal. Envuelva la carne de res rebozada por todos lados. Coloque la pieza de trabajo en el horno durante 3 horas.
Unte generosamente las costillas preparadas con salsa barbacoa. Si no está a mano, simplemente puede servirlos para la cena con salsa de tomate picante.
Adobo con mayonesa
Ingredientes:
- solomillo de ternera - 1 kilo;
- una mezcla de pimientos blancos negros y ají, sal al gusto;
- mayonesa clásica - 1/3 cucharada;
- ajo - media cabeza pequeña;
- mostaza dulce / picante - 1/3 cucharada;
- salsa tkemal - ¼ de cucharada;
- kiwi maduro - 1 pieza
Preparación:
Cubra toda la pieza de carne lavada y seca con cortes profundos. Rallar por encima con una mezcla de sal y especias. Especialmente con cuidado, debe procesar los sitios de incisión. Rellénalos con trozos de ajo. Para hacer esto, los dientes deben convertirse en palos con un extremo puntiagudo.
Envíe la mayonesa a un plato hondo. Ponga inmediatamente mostaza encima. Si desea obtener un plato picante, debe tomar una versión picante. Agrega tkemali.
Pela el kiwi. Es muy importante que la fruta esté lo más madura y blanda posible. De lo contrario, simplemente no será adecuado para hacer el adobo. Moler el kiwi hasta hacer puré, enviar a la masa de mayonesa. Esta fruta es "capaz" de ablandar perfectamente las fibras de la carne, haciéndolas tiernas en poco tiempo.
Exprime un par de dientes de ajo frescos encima. Rallar las preparaciones de carne con la masa resultante para que entre también en los cortes. Envíelos al frío durante 20 horas.
Después del tiempo especificado, puede hornear la carne en el horno como una pieza completa. Por ejemplo, en papel de aluminio o en bolsa.
Rosbif en escabeche
Ingredientes:
- solomillo de ternera - medio kilo;
- sal, cilantro, pimienta, ajo granulado: una cucharada de cada uno;
- romero - 1 cucharadita;
- hojas frescas de perejil - 80-100 g;
- cebolla - una cabeza entera;
- salsa de soja - 2/3 cucharadas;
- aceite de oliva - 60 ml.
Preparación:
Lava el lomo. Por todos lados, frótalo directamente con las manos con una mezcla de los siguientes ingredientes secos: sal de pimienta, ajo granulado.
Caliente bien el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido. Fríe la carne encima, aproximadamente un minuto por cada lado. No es necesario esperar a que la carne esté cocida por dentro, un ligero crujiente será suficiente.
Mientras se asa la carne, es necesario precalentar el horno. La temperatura óptima es de 180-190 grados. Envíe rosbif ya frito en cualquier forma conveniente. Deberá hornear la golosina durante 25-30 minutos.
Picar finamente el perejil lavado y seco. Agregue cubos de cebolla en miniatura a las hierbas. Vierta los ingredientes secos restantes, vierta la salsa y el aceite. Mezclar todo.
Vierta la carne ya frita y horneada con la marinada inusual resultante con hierbas. Cubra el recipiente con un par de capas de papel de aluminio, envíelo al frío durante 4-6 horas.
Un plato tan original se sirve frío. Una receta única le permite hacer que la carne de res sea especialmente jugosa y sabrosa.
Adobo de jengibre
Ingredientes:
- salsa de soja clásica - ½ taza;
- carne cortada en filetes - 1, 2-1, 5 kg;
- cebollas verdes picadas (plumas) - ½ taza;
- cubos pequeños de ajo - 2-4 cucharadas. l.;
- raíz de jengibre rallada - 1/3 cucharadita;
- azúcar de caña - ¼ st.;
- sal, pimienta, aceite inodoro - al gusto.
Preparación:
Envíe la salsa de soja a una bolsa de decapado especial (plástico con cierres ajustados). Disuelva el azúcar de caña en él. Agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, la pimienta. Hay que tener especial cuidado con la sal, ya que la salsa de soja ya es muy salada.
Sumerja los filetes de carne en la bolsa con la marinada. Sujete bien el producto con todo su contenido. Agite bien la bolsa. Envíelo a un lugar frío durante 7-8 horas.
Active la función grill en su horno. Calentar este último a temperatura media.
Coloque la carne en la rejilla engrasada. Cocínelo a su cocción favorita. Es muy conveniente utilizar un termómetro especial para carne en el proceso. La temperatura interna óptima de la pieza es de 75-85 grados.
Es imperativo dejar que el tratamiento terminado "descanse" debajo de la película plástica durante 6-7 minutos. Luego, agréguelos con cualquier salsa picante y sirva.
Marinada de cebolla para kebab de ternera
Ingredientes:
- filete de res - 800-900 g;
- salsa de soja - medio vaso;
- vinagre de vino (ligero) - ¼ cucharada;
- salsa de soja - medio vaso;
- azúcar de caña - 2 cucharadas l.;
- cebollas blancas finamente picadas - 2 cabezas;
- mantequilla, jengibre molido, ajo seco - al gusto.
Preparación:
Prepara bien la carne. Quite la grasa de un trozo, si lo hay. Quita las venas y todo lo superfluo. Enjuague y seque el resto. Cortar en tiras anchas (aproximadamente 1,5 cm). Envíe toda la carne en una bolsa especial con sujetadores.
Mezcle la salsa, el vinagre, el azúcar, la verdura picada, el ajo y el jengibre por separado. Vierta un poco de aceite sobre los ingredientes. Será suficiente 1-2 cucharadas. l. Envíe la marinada resultante a una bolsa de carne. Cierre la estructura. Coloca la bolsa con todo el contenido en frío durante 3 horas.
Encienda la parrilla con anticipación. Caliéntalo a fuego medio. Ensarte la carne preparada en brochetas de metal. Prepara una comida a la parrilla. Para freír un bocadillo de tamaño mediano, bastará con asarlo durante 8-10 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando.
Sirve la carne cocida hirviendo con cualquiera de tus salsas favoritas. Como guarnición, las verduras horneadas en la misma parrilla son perfectas.
