Cualquier huésped de Udmurtia, que se encuentra entre los Urales y Vyatka, chefs profesionales y cocineros aficionados seguramente alimentarán su plato nacional favorito: pasteles. El famoso plato, tartaletas de masa con diferentes rellenos, se ha convertido en un plato popular verdaderamente de culto. Los pasteles de queso rizados tienen un nombre que dice: “frente a la estufa”, frente al fuego. Se hornean en un horno u horno, no a calor extremo, sino que se sirven solo calientes.
Los repelentes de udmurt se preparan generalmente para las fiestas, aunque tradicionalmente estos deliciosos pasteles se pueden degustar no solo en un banquete festivo en un restaurante, sino también durante una comida común en una cafetería o cantina. Los bordes elevados y bellamente pellizcados de los platos de harina sostienen bien cualquier relleno: de carne (cerdo, ternera, cordero), patatas, repollo, champiñones, diversos cereales, requesón y otros productos. Un manjar especial es volver a hornear con carne picada de la sangre de animales sacrificados o con diversas hierbas del bosque.
La masa para hornear se prepara tanto sin levadura como de mantequilla o en kéfir. Como regla general, cualquier relleno se rellena con una mezcla de tortilla (a excepción de las cestas dulces con mermelada u otro relleno dulce) La receta para hornear con champiñones es muy popular. Para la masa, tome 500 g de harina, 2 huevos, 200 ml de kéfir, sal, al gusto. Para el relleno - 1 kg de champiñones frescos, 2 cebollas grandes, para el relleno de tortilla - 4 huevos, 200 ml de leche, sal, pimienta - al gusto.
Los champiñones y las cebollas se cortan previamente y se fríen con cebollas en una cantidad suficiente de mantequilla o aceite vegetal para la variedad seleccionada de champiñones. La masa se amasa y se divide en bolas de igual tamaño, de las cuales se extienden tortas con un diámetro de 8 a 10 cm con un rodillo. Los bordes de las tortas se "enrollan" cuidadosamente para formar los lados necesarios, y el resultado Los "platillos" se hornean ligeramente en el horno o en el horno, primero sin rellenar. Luego, las canastas se llenan con champiñones picados, se rellenan con una mezcla de huevos y leche y se hornean a 180 grados durante unos 15 minutos.
Para obtener una corteza dorada, se recomienda engrasar las cestas con crema agria antes de hornear. Al servir en la mesa, un aspecto aún más elegante dará a los productos lubricados con mantequilla.
El horneado caliente se coloca en una bandeja en un portaobjetos. Un almuerzo abundante proporcionará una oferta a la mesa de platos líquidos adicionales: caldo de carne o leche horneada.
