Las setas son un producto muy nutritivo, ya que contienen oligoelementos y vitaminas necesarias para el organismo. Los ceps que crecen bajo abedules y pinos se han considerado durante mucho tiempo especialmente valiosos. La mayoría de las veces la gente los llama boletus. Los platos elaborados con ellos son muy sabrosos y ricos en proteínas vegetales. Y los aceites, enriquecidos con su sabor y aroma originales, también se convierten en un complemento útil para muchos platos.
Es necesario
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- Aceite de ensalada con champiñones porcini:
- aceite de oliva sin aditivos - 1 l;
- hongos porcini frescos - 300 g;
- pimienta rosa - 5 guisantes;
- pimienta negra - 5 guisantes;
- cardamomo - 2 piezas.
- Mantequilla de champiñones blancos:
- hongos porcini frescos - 1 parte;
- mantequilla - 1 parte.
Instrucciones
Paso 1
Aceite de ensalada con setas porcini
Para hacer aceite vegetal a base de hongos porcini, use aceite de oliva. A falta de él, use aceite de girasol refinado regular. Aquí es importante que cualquiera de ellos tenga un sabor neutro.
Paso 2
Ahora prepara el ingrediente más importante. Para hacer esto, debes tomar pequeños hongos porcini. En ningún caso no los lave, sino límpielos bien con una servilleta. A continuación, corta cada uno de ellos en ocho rodajas.
Paso 3
Luego coloque los champiñones picados y las especias en botellas o frascos de vidrio. Llenar con aceite vegetal y sellar los recipientes con tapones o tapas de plástico. Ahora coloque un paño o gasa en varias capas en el fondo de una cacerola profunda. Esta medida evitará que los envases de vidrio se rompan.
Paso 4
Coloque las botellas en los platos preparados, vierta agua fría allí para que su volumen exceda el nivel de aceite en las botellas. A continuación, coloque la olla en la estufa. Se convertirá en un "baño de agua" en el que se esteriliza el aceite de hongos.
Lleve el agua a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Luego saque las botellas y refrigérelas. Las setas en aceite le darán a cualquier plato un sabor único. Este aceite es ideal para pastas, risottos y ensaladas.
Paso 5
Mantequilla de champiñones blancos
Enjuagar los champiñones, picarlos finamente y freírlos en mantequilla hasta que estén dorados. Luego, rótelos en una picadora de carne. Agregue la mantequilla ablandada restante a esta masa. Revuelva todo bien hasta que quede suave. Agregue jugo de zanahoria al aceite si lo desea. Combina bien con el sabor de las setas y enriquece el producto con vitaminas. Se puede utilizar como pasta para bocadillos, para rellenar huevos duros o como salsa para pasta.
