Las salsas cremosas son una gran adición a los platos de pescado. Enfatizan con éxito el sabor del componente principal e incluso enmascaran el aroma específico del pescado de río, si es necesario.
Salsa cremosa clásica
Una salsa bien preparada le da a los platos de pescado un sabor más rico e interesante, haciéndolos más tiernos. Debe ser lo suficientemente espeso y solo enfatizar las características de sabor del componente principal, pero no interrumpirlas. Al elegir una salsa, debe considerar el tipo de pescado. La salsa de queso es ideal para el salmón y el salmón. El sabor a arenque y caballa se enfatizará con el relleno de mostaza. Las salsas con muchas hierbas y especias combinan bien con platos de pescado de río.
La salsa de pescado cremosa blanca se prepara a base de crema y mantequilla. Es una base a la que puedes agregar ingredientes adicionales como desees. La salsa blanca es versátil y combina bien con casi todos los platos de pescado. Para prepararlo necesitarás:
- 100-150 ml de crema (preferiblemente 20%);
- un poco de sal;
- 50 g de mantequilla;
- un cuarto de limón;
- especias (es mejor tomar pimienta negra o blanca);
- un poco de harina (1-2 cucharaditas).
Pasos de cocción:
- Vierta la harina en una sartén caliente y seca y fría durante unos 30 segundos. Revuélvelo continuamente para que no se queme. Este paso es necesario para darle a la harina un ligero color caramelo.
- Vierta la harina en una cacerola pequeña de paredes gruesas, agregue mantequilla y fría durante 1-2 minutos en la estufa. Deberías obtener una masa espesa. Puede cocinar la salsa no en una cacerola con un fondo grueso, sino en un baño de agua. Esto reduce el riesgo de quemaduras.
- Vierta la crema en una cacerola en un chorro fino, revolviendo constantemente. Puedes batir la mezcla ligeramente con un batidor o licuadora a baja velocidad para que no queden grumos en la salsa. Si no hay batidora y se han formado grumos que son difíciles de remover, puedes pasar la masa por un colador y luego seguir cocinando.
- Agregue un poco de sal, especias a la mezcla, exprima suavemente el jugo de un cuarto de limón en una cacerola. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo constantemente. La salsa debe ser moderadamente espesa y aromática. Sírvelo en la mesa inmediatamente, inmediatamente después de cocinarlo. Se pueden verter sobre un plato de pescado o servir en una salsera separada.
Salsa cremosa con ajo y hierbas
Se puede agregar salsa de ajo para agregar un sabor picante a su plato de pescado. Esto requerirá:
- un vaso de crema espesa;
- 1-2 dientes de ajo;
- un poco de harina
- un manojo de verduras (eneldo, perejil);
- especia;
- un poco de sal;
- 20-30 g de mantequilla.
Pasos de cocción:
- Freír la harina en una cacerola hasta que se dore. Pon la mantequilla en una cacerola y revuelve la mezcla.
- Enjuague las verduras y pique muy finamente. Puedes molerlo con una licuadora. Pelar los dientes de ajo y pasar por una prensa. Puedes moler el ajo con una licuadora junto con las hierbas.
- Vierta la crema muy suavemente en una cacerola, revolviendo la masa constantemente para que no queden grumos. Sazone la salsa con un poco de sal y pimienta. En lugar de la pimienta negra habitual, puede utilizar pimienta blanca. Realza perfectamente el sabor de los platos de pescado.
- Cocine la salsa a fuego muy lento hasta obtener el grado de espesamiento deseado. Al final, agregue las hierbas y el ajo, revuelva y vierta sobre la mezcla de pescado.
Salsa cremosa de queso para pescado
La adición de queso le da a la salsa de pescado una consistencia más espesa y un sabor interesante. Para prepararlo necesitarás:
- medio paquete de mantequilla;
- 1 cucharada de harina
- un poco de sal;
- medio vaso de vino blanco seco;
- queso fundido (o alrededor de 50 g de queso duro);
- especia;
- un poco de pimentón dulce;
- ramita de romero.
Pasos de cocción:
- Freír la harina en un cazo sin añadir aceite. Solo debe dorarse ligeramente. Agregue mantequilla a la cacerola y revuelva la mezcla.
- Vierta el vino en la mezcla cremosa en un chorro fino con agitación constante. Agregue las especias y cocine por 2 minutos. Como especias, puede usar pimienta negra recién molida, una ramita de romero picada o una mezcla de hierbas provenzales secas.
- Ralle la cuajada o el queso duro, vierta en una cacerola y revuelva la mezcla vigorosamente. Puede usar una batidora de mano o un batidor para mezclar los ingredientes y hacer que la salsa sea más uniforme.
- Calentar la salsa en la estufa durante 1 minuto y retirar del fuego. Se recomienda servirlo caliente a la mesa. Es mejor verterlo sobre el plato de pescado de inmediato, ya que la salsa cremosa de queso se espesa mucho con el tiempo.
Salsa cremosa de mostaza
La salsa cremosa de mostaza acentuará perfectamente el sabor de la caballa al horno o el arenque. Para prepararlo necesitarás:
- un vaso de crema espesa (20%);
- una copa de vino blanco seco;
- un poco de sal;
- 2 cucharadas de harina;
- un diente de ajo;
- 3 cucharadas de mostaza;
- un manojo de eneldo;
- 50 g de mantequilla;
- algunas especias.
Pasos de cocción:
- Ponga la mantequilla en una sartén y derrita. Tamiza la harina en la sartén. Freír en aceite a fuego lento durante 1 minuto. La harina debe adquirir un tono ligeramente dorado.
- Vierta el vino blanco en la sartén, mezcle bien. Es importante que no queden grumos en la salsa. Pasar el ajo por una prensa, poner en un cazo.
- Vierta un chorro fino de crema, revolviendo constantemente con un batidor. Hervir la salsa durante 2-3 minutos.
- Pica el eneldo con un cuchillo o licuadora. Agregue eneldo, un poco de sal, especias al gusto a la salsa, ponga la mostaza, mezcle todo bien nuevamente y después de 1 minuto retire la salsa del fuego. Vierta el pescado encima y sirva el plato a la mesa.
Salsa cremosa de caviar
Se puede hacer una salsa muy sabrosa agregando un poco de caviar rojo. Complementará perfectamente el sabor del salmón, salmón y otros tipos de pescado rojo. Para prepararlo necesitarás:
- un vaso de crema espesa (20%);
- 1 cucharada. l harina
- 40 g de caviar rojo;
- medio limón
Pasos de cocción:
- Retire la ralladura de medio limón. Es conveniente hacer esto con un rallador fino especial. Exprime el jugo de limón en un recipiente aparte.
- Verter la harina en una sartén seca y freír hasta que se dore.
- Vierta la crema en la sartén en un chorro fino, batiendo la mezcla con un batidor. Hervir la mezcla durante 2 minutos a fuego lento. Agregue jugo de limón y ralladura y cocine por otros 2 minutos.
- Enfríe un poco la salsa, agregue caviar rojo y revuelva. Se recomienda servirlo en una salsera, adornado con huevos individuales. En esta receta, es importante agregar caviar a la masa enfriada. De lo contrario, se endurecerá y arruinará el sabor de la salsa.
Salsa Cremosa De Pepino En Escabeche
Se puede hacer una salsa cremosa muy simple, pero al mismo tiempo deliciosa, a base de crema agria con la adición de pepino en escabeche y hierbas. Esto requerirá:
- un vaso de crema agria grasosa;
- pepinillos en vinagre;
- 2 dientes de ajo;
- un manojo de eneldo;
- 100 g de queso crema.
Pasos de cocción:
- Pica finamente el pepino en escabeche o salado. Retire las partes laterales de antemano. Si quieres darle a la salsa una consistencia más uniforme, puedes rallar el pepino.
- Rallar el queso crema en un rallador fino. También puede usar queso procesado en esta receta. Pica el eneldo muy fino.
- Mezcle la crema agria, el eneldo picado y el pepino, el queso en un bol. Pelar el ajo y pasarlo por una prensa, luego agregarlo a la mezcla. Mezcle bien todos los ingredientes nuevamente y sirva la salsa para el pescado en un recipiente aparte o vierta sobre cada porción.
Las proporciones de esta receta se pueden ajustar a su gusto. Para reducir el contenido calórico de la salsa, puede tomar crema agria baja en grasa o incluso yogur natural como base. Si quieres darle un sabor más fresco, puedes reemplazar el pepino en escabeche por uno fresco.
