Muksun es un delicioso pescado gourmet que se puede utilizar para preparar muchos platos: sencillos, multicomponentes, cotidianos o festivos. El pescado es absolutamente universal, es adecuado para hornear, salar, freír, cocer al vapor. La carne de muksun, delicada y que se derrite en la boca, se come incluso cruda, en forma de Stroganin, popular entre los pueblos del norte.
Muksun: ventajas y características de la cocina
El pez muksun pertenece a la familia del salmón. Los ejemplares grandes alcanzan un peso de 8-10, pero los ejemplares más pequeños que pesan hasta 2 kg a menudo salen a la venta. Este pescado se puede cortar en filetes o cocinarlo entero rellenándolo y metiéndolo en el horno.
Como otros salmones, el muksun es muy saludable. El pescado es rico en vitaminas E, B y D, fósforo, potasio, magnesio y yodo. La carne contiene una gran cantidad de proteínas, ácidos grasos poliinsaturados, aptos para la alimentación y la alimentación infantil. Para dotar al organismo de los micro y macro elementos necesarios, basta con incluir en el menú 2 platos de pescado a la semana. El contenido calórico es moderado, el pescado se absorbe bien y no provoca reacciones alérgicas. La cantidad exacta de calorías depende de la receta específica. Agregue verduras y hierbas, hornee, cocine a la parrilla o al vapor para aligerar el plato. Las opciones más satisfactorias se cocinan en una sartén, complementando el muksun con crema, queso, crema agria y otros ingredientes ricos en calorías.
Sugudai: un plato norteño clásico
Una opción inusual que no implica tratamiento térmico. Es más seguro utilizar pescado congelado. Las canales congeladas repetidamente no funcionarán, su carne estará seca y sin sabor.
Ingredientes:
- carcasa grande de muksun (que pesa alrededor de 2 kg);
- 3 cebollas grandes;
- 70 ml de aceite vegetal refinado;
- 1 limón pequeño;
- condimentos al gusto (ajo, pimiento rojo molido, sal, varias hierbas).
Descongelar el pescado cortado en trozos grandes de aproximadamente 1 cm de grosor y colocarlos en una cacerola grande alternando con aros de cebolla. Sazone con sal, espolvoree con pimienta negra recién molida, agregue aceite y jugo de limón recién exprimido.
Pelar y picar el ajo en trozos grandes, picar las hierbas frescas. Coloque la comida en una cacerola, cierre bien la tapa. Agite el recipiente vigorosamente varias veces para que los trozos de pescado queden bien empapados con la marinada. Ponga el pescado en el frigorífico durante al menos 3 horas, o es mejor duplicar el tiempo de espera. Sirva como bocadillo frío, adornado con rodajas de limón.
Oreja de Muksun: una receta paso a paso
Un plato sano y dietético - rico oído. Resulta muy fragante, pero es bastante sencillo de preparar. Además de los filetes, puedes utilizar aquellas partes del pescado que se suelen tirar, por ejemplo, la cabeza.
Ingredientes:
- 500 g de muksun;
- 3 patatas
- 1 zanahoria dulce jugosa;
- unos guisantes de pimienta negra;
- sal y pimienta negra molida al gusto;
- Hierbas frescas.
Destripar el pescado, lavar, cortar la cabeza, la cola y las aletas, dividir la canal en trozos pequeños. Poner todo en una cacerola, cubrir con agua fría, poner al fuego y llevar a ebullición. Retire la espuma, reduzca el fuego, agregue sal, granos de pimienta negra, cebollas enteras y hierbas: perejil, cilantro, apio.
Después de 5 minutos, retire las verduras y las cebollas de la sopa de pescado. Pele las patatas y las zanahorias, córtelas en cubos y agréguelas a la sartén. Continúe cocinando a fuego moderado, quitando la espuma de vez en cuando. Cocina la sopa de pescado hasta que las patatas estén tiernas. Cubra la olla con una tapa, apague el fuego y deje la sopa durante 5 minutos. Vierta la sopa de pescado en tazones, espolvoree cada porción con pimienta negra recién molida. Servir caliente, acompañado de pan de centeno o cereales. Una excelente adición es un pastel recién horneado relleno con muksun.
Pastel de pescado: cocción paso a paso
Es fácil hacer un pastel abundante y fragante con masa de levadura de muksun. Se ve muy impresionante en la foto y es bastante adecuado para una mesa festiva. Un pequeño truco: para hornear, es mejor elegir una masa rica y ligeramente dulce, contrastará agradablemente con el relleno de pescado.
Ingredientes:
- 2 kg de masa de levadura preparada;
- 1 kg de muksun (canal deshuesado eviscerado);
- 5 cebollas grandes;
- 2 hojas de laurel;
- sal y pimienta negra molida al gusto;
- guisantes de pimienta de Jamaica;
- aceite vegetal para freír.
Pelar el pescado, cortarlo a lo largo, seleccionar huesos grandes. Enjuague y seque la carcasa procesada, córtela en trozos grandes, frote con pimienta y sal. Deje a un lado el muksun durante media hora. Pelar la cebolla, picarla en mitades delgadas, freír en aceite vegetal caliente hasta que esté transparente.
Divida la masa de levadura en 2 partes, enrolle cada una en una capa. Coloque un pastel en una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Unte encima la mitad de la cebolla frita. Extienda los trozos de muksun de manera uniforme, coloque las hojas de laurel y las guisantes de pimienta de Jamaica encima. Cubre el pescado con la cebolla restante. La capa final es masa. Pellizque suavemente los bordes del pastel, haga un agujero en el centro para que salga el vapor.
Deje reposar la tarta durante media hora, engrase la superficie con un huevo batido y coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado a 200 grados. Hornee durante unos 40 minutos hasta que se doren. Antes de quitar la bandeja para hornear, verifique que la masa esté lista con un palillo de dientes.
Coloque el pastel terminado inmediatamente sobre una tabla de madera. Cepille la corteza con mantequilla, cubra los productos horneados con una toalla de lino o algodón y déjelos enfriar. Corta el pastel en trozos limpios antes de servir.
Muksun frito en masa de huevo: rápido y sabroso
La opción de cocción más sencilla es freír trozos de pescado en una sartén. La harina, el huevo y el pan rallado forman una corteza deliciosa, la carne tierna y jugosa acecha en el interior. Puedes servir pescado con cualquier salsa, tomate o cremoso.
Ingredientes:
- 1 kg de muksun (cadáveres o filetes);
- 2 huevos;
- 0,75 tazas de harina de trigo;
- un puñado de pan rallado;
- aceite vegetal refinado para freír;
- sal;
- pimienta negra recién molida.
Enjuague el pescado, séquelo con una toalla de papel. Destripar las canales enteras y cortarlas en pequeños filetes. Frote trozos de muksun con sal y pimienta negra. Vierta la harina y el pan rallado en platillos, bata los huevos en un recipiente aparte.
Sumerja cada pieza en harina, sumérjala en un huevo y espolvoree con pan rallado para que la masa cubra completamente el pescado. Freír el muksun en aceite vegetal caliente por ambos lados hasta que esté crujiente y dorado. Coloca el pescado en un plato forrado con una toalla de papel para que absorba el exceso de aceite. Sirva con una guarnición de verduras guisadas, papas fritas o arroz.
Muksun en el horno: opción dietética
El pescado graso delicado combina bien con frutas ácidas, por ejemplo, jugosas manzanas aromáticas de variedades tardías.
Ingredientes:
- 1,5 kg de muksun fresco (preferiblemente filete);
- 2 manzanas grandes agrias o agridulces;
- 1 cebolla
- sal;
- especias al gusto.
Pelar y quitar el corazón de las manzanas. Haga puré la fruta con una licuadora. Si no, las manzanas se pueden rallar con un rallador fino. Picar la cebolla en mitades delgadas.
Enjuague muksun, seque con una toalla. Corte toda la carcasa eviscerada en filetes, el filete no necesita procesamiento adicional. Frote los trozos de pescado con sal, espolvoree con especias. La pimienta negra molida, el condimento de pescado ya preparado, el perejil seco y el apio funcionan bien. Aquellos que prefieren platos más picantes deben probar los pimientos picantes molidos en pequeñas cantidades.
Coloque trozos de papel de aluminio en una bandeja para hornear de acuerdo con la cantidad de filetes preparados. Ponga el pescado en el papel de aluminio, cúbralo con una capa de cebolla y puré de manzana. Envuelva en forma de sobre, uniendo firmemente los bordes para que el sabroso jugo no se salga. Coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado a 180 grados. Hornee el pescado durante media hora, déjelo reposar durante otros 5 minutos, luego despliegue con cuidado el papel de aluminio, teniendo cuidado de no quemarse con el vapor. Coloque trozos de muksun en platos calientes. Sirva con papas fritas o ensalada verde fresca.
