En casa, puedes hornear cualquier tipo de pan: blanco, gris, negro, simple o con una variedad de aderezos. No tienes que comprar una máquina de hacer pan para esto. Se pueden cocinar deliciosos panes, panes y panes en un horno convencional.
Puede hornear pan con harina de trigo o centeno. El pan blanco está hecho de harina de primera calidad, gris, de una mezcla de primera calidad y premium. Para hacer pan de centeno, mezcle partes iguales de centeno y harina de trigo. Elija harinas con alto contenido de gluten. La masa se levantará mejor y el pan quedará suave y sabroso.
Use levadura seca o fresca para fermentar la masa. Los primeros se almacenan más tiempo, antes de usarlos hay que diluirlos en agua tibia con una pequeña cantidad de azúcar. La levadura seca de acción rápida se agrega directamente a la harina, sin reconstitución previa. Hay levadura en el mercado con la adición de vainillina o ajo en polvo, son aptas para hacer pan aromatizado.
La levadura fresca se seca rápidamente y se vuelve inactiva. Para mantener sus propiedades, guárdelos en el frigorífico, bien envueltos en celofán. La vida útil no debe exceder las dos semanas. La congelación ayudará a aumentar este período. La levadura congelada no pierde sus propiedades hasta por 3 meses.
Observe las proporciones exactas de la comida. Para 1, 4 kg de harina premium, se requieren 25 g de levadura fresca o 15 g de levadura seca, así como 900 ml de líquido (agua o leche). Para el pan elaborado con harina de primer grado, debe duplicar la cantidad de levadura. La cocción del pan puede acelerarse añadiendo 25 mg de ácido ascórbico a la levadura. Al usarlo, se debe reducir la cantidad de levadura.
Prueba el pan blanco con harina de trigo premium. Resulta muy delicado y aireado. Empiece con una receta básica. Una vez que lo domine, puede diversificar sus productos horneados agregando hierbas, nueces, canela, frutas secas, aceitunas y otros ingredientes a la masa.
La masa se amasa convenientemente en un procesador de alimentos. Para que suba más rápido, después de amasar, colóquelo en el microondas durante 15 segundos.
Disuelva 25 g de levadura fresca en 900 ml de agua tibia. Deja la mezcla tibia durante un cuarto de hora. Agregue 2 cucharaditas de azúcar, 4 cucharaditas de sal y 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal inodoro. Tamizar 1, 3 kg de harina de trigo y verterlo en la masa en porciones. Amasar durante 7-10 minutos hasta que quede suave. Luego póngalo en una bola, póngalo en un bol y cúbralo con una envoltura de plástico. Deje que la masa se eleve durante 1 hora. Luego coloca la masa en una tabla y amasa por otros 3 minutos.
El pan blanco también se puede hacer con leche mezclada con agua en proporciones iguales. En este caso, el aceite vegetal debe reemplazarse por mantequilla.
La masa se puede formar en hogazas, trenzas o hogazas, pero la forma más sencilla es hornearla en latas. Tome formas rectangulares de metal clásicas o reemplácelas con vasijas de barro. Engrasar 3 recipientes con mantequilla, dividir la masa en tres partes, enrollar cada porción en una bola y colocar en un molde. Cubre la masa con film transparente y déjala por 45-60 minutos. Durante este tiempo, el volumen debería duplicarse. Para que los panes futuros adquieran una hermosa corteza sedosa, cepille la superficie de la masa con leche, jarabe de azúcar o huevo batido. Coloca los moldes en un horno precalentado a 220 ° C. Hornee el pan durante 35-40 minutos, luego retírelo de los moldes y refrigérelo sobre una rejilla.
