Olía … tanto en este sonido. En San Petersburgo personifica el comienzo de los días cálidos y la llegada de la primavera. En la ciudad del Neva, se alaba, glorifica el olfato e incluso se organizan festivales en su honor. Si desea echar un vistazo a las tradiciones de Petersburgo, siéntese y comienza la clase magistral culinaria.
Un poco de historia
Ahora el olfato está indisolublemente ligado a San Petersburgo. Ella se convirtió en su parte integral, una leyenda … Junto con el Jinete de Bronce, la Fortaleza de Pedro y Pablo y el Jardín de Verano, el olfato es considerado el símbolo más antiguo de la ciudad. Peter, yo era un gran admirador de este pez. Fue él quien enseñó a los lugareños a cocinarlo, freírlo, marinarlo. Al zar le gustó tanto el olor a plata que en 1708 organizó una fiesta en su honor para todo el mundo. Aquella lejana festividad fue el "bisabuelo", el primer prototipo de festivales modernos.
En los sangrientos tiempos de la revolución de 1917, el olfato salvó del hambre a los habitantes de Petrogrado. Había tantos peces en el río que había más que suficiente para toda la gente del pueblo. El olor de Leningraders no se fue ni siquiera durante el bloqueo. Después del final de la guerra, fortaleció aún más su posición en la vida de la ciudad. Había bandejas de perfume por todas partes y el fresco aroma de los pepinos llenaba los patios. Si ya está imbuido de sentimientos cálidos por este maravilloso pescado, venga a San Petersburgo, allí le enseñarán cómo cocinarlo correctamente.
Fundido en San Petersburgo. Receta clásica simple
La receta de Petersburgo para hacer fundición se distingue por su simplicidad y naturaleza sencilla. No solo una anfitriona novata se las arreglará, sino incluso un colegial. Pero a pesar de su sencillez, esta receta se considera verdaderamente tradicional, la más comprensible y deliciosa. Para que nazca el plato, necesitará el siguiente conjunto de productos:
- medio kilo de eperlano;
- 2 cucharadas de harina;
- 1 huevo;
- 4 cucharadas de aceite refinado
- 3 ramitas de eneldo;
- media cucharadita de sal;
- 70 g de mayonesa.
1. Entonces, primero lave el pescado. Tirando de la cabeza, retire el interior. Si el caviar se encuentra dentro del pescado, es mejor dejarlo. Será más sabroso de esta manera.
2. Para obtener una corteza marrón crujiente, es necesario preparar una masa especial. Tome un tazón pequeño, rompa un huevo y bátalo un poco. Luego ponga harina, mayonesa en un bol y agregue sal al gusto. Mezclar bien todos los ingredientes para la futura masa hasta obtener una masa pastosa.
3. Sumerja cada pescado en la masa y envíelo a la sartén. Ase el olor hasta que adquiera un agradable tono anaranjado. Cuando la misión se completa con éxito, todo lo que queda es decorar el pescado con hierbas frescas y tratar a los invitados.
Créame, ¡no será fácil alejarse de un regalo así! El crujiente olor a rojizo, con su característico sabor, no dejará indiferente a nadie. Si la invitas a invitados de otra ciudad, definitivamente se llevarán a casa cálidos recuerdos del maravilloso pez de San Petersburgo.
Fundido con limón y ají
Para conservar el insuperable sabor del olor, basta con freírlo en una sartén con limón y ají. No exagere con las especias, de lo contrario se perderá el sabor. Aquí es importante encontrar la "media dorada" y poner todo con moderación. Para cocinar el olfato de esta manera, necesitará el siguiente conjunto de alimentos:
- un kilogramo de la propia "heroína de la ocasión";
- 150 g de harina;
- limón;
- una pizca de sal al gusto;
- 2 cucharaditas de ajo granulado
- vaina de ají.
1. Enjuague bien el pescado y déjelo secar sobre una toalla. Hay una ventaja indiscutible en la preparación del olfato: no es necesario limpiar el pescado. Sus escamas son suaves y maleables, por lo que puedes freírlas bien.
2. Tome una taza honda y cocine el empanado en ella: mezcle la harina con el ajo granulado y la sal. Queda poco por hacer. Saque una sartén ancha, caliéntela al fuego y vierta aceite refinado.
3. Sumerja cada pescado en el empanizado y envíelo a la sartén. Para que el olor a plateado se tueste y adquiera una tonalidad dorada, bastarán 2 minutos por cada lado. Cuando todo el pescado esté en un plato, espolvoréalo con jugo de limón y espolvorea con ají. ¡Todo! Se puede servir en la mesa.
Fundido en masa de cerveza
Esta interesante receta impresiona por su sencillez y sabor original. Es apto para freír cualquier pez pequeño. Por lo tanto, tómelo en cuenta y utilícelo siempre que sea posible. Ingredientes requeridos:
- medio kilo de eperlano;
- 3 cucharadas de harina;
- 2 cucharadas de aceite vegetal;
- media cucharadita de sal;
- medio vaso de cerveza embotellada.
1. Antes de enviar el pescado a la sartén, enjuáguelo bien. Luego coloque sobre servilletas y seque bien. Si no desea que el olor tenga un sabor amargo, libérelo del interior. Pero si la agradable amargura le atrae, no tiene por qué hacerlo.
2. Para hacer la masa, tome un tazón hondo, viértala en la que no sea cerveza, agregue aceite vegetal, harina y sal. Mezclar todo bien hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa.
3. Sumerja cada pescado en la masa resultante y envíelo a una sartén caliente para freír. Tan pronto como los lados del pescado estén dorados, sáquelo y colóquelo en hermosos platos. Puede complementar el plato con una ensalada de verduras frescas.
Olido en una tortilla
Existe otra receta fácil y exitosa para hacer la fundición. El sabor resultará muy refinado y delicado. Para crear un milagro culinario, asegúrese de tener los siguientes ingredientes:
- un kilogramo de pescado;
- 2 cabezas de cebollas;
- 300 g de harina para empanizar;
- 2 huevos;
- 150 ml de leche;
- pimienta y sal al gusto.
1. Empiece por lo esencial. Lavar el pescado, quitarle las entrañas y secar.
2. Pelar la cebolla, cortarla en aros y freír en una sartén caliente hasta que se dore.
3. Tome un tazón pequeño, rompa los huevos y mézclelos con la leche. Batir un poco la masa resultante con un batidor.
4. Salar el olor, enrollar en harina y enviar a freír por ambos lados en una sartén. No dedicas más de 1 minuto a cada lado, porque el pescado aún languidecerá bajo el abrigo de piel de la tortilla.
5. Cuando el pescado esté ligeramente dorado por ambos lados, espolvorear con aros de cebolla y verter sobre la mezcla de leche y huevo resultante.
6. Luego cúbralo con una tapa y déjelo hervir a fuego lento durante otros 5 minutos. ¡Hecho! Decore el delicioso aroma bajo un abrigo de piel dorado con ramitas verdes o verduras frescas y sirva en la mesa festiva.
Frito con olor a zanahoria
El pescado en esta versión no resultará crujiente, sino al contrario, suave y maleable. Si decides probar esta innovadora receta casera, prepara el siguiente set de comida:
- medio kilo de eperlano;
- 3 zanahorias
- 2 cabezas de cebollas;
- 2-3 piezas de hojas de laurel;
- 100 ml de vinagre;
- 0,5 litros de agua;
- una cucharadita de azucar;
- granos de pimienta y sal al gusto.
1. ¿Cómo hacer una marinada rápidamente? Coger un bol, cortar las zanahorias en dados pequeños, añadir sal y azúcar, poner hojas de laurel y un poco de pimienta en grano. Ponga agua al fuego y hierva, vierta vinagre y agregue todos los ingredientes preparados para la marinada. Mantener el fuego durante 5 minutos y apagar.
2. Luego, dore el olor en una sartén caliente hasta que esté medio cocido. Luego vierta la marinada en ella. Cubra y cocine a fuego lento durante otros 5-7 minutos.
3. Apague el gas, deje reposar un poco el plato y colóquelo en platos. ¡El pescado quedará muy blando y tierno!
¿Cómo servir?
El olfato frito es un plato autosuficiente. Realmente no necesita ninguna adición. Pero si desea decorarlo bellamente, puede poner hojas de ensalada al lado, espolvorear con perejil fresco o eneldo encima, poner una rodaja de limón y tomates cherry alrededor de los bordes. El olfato va bien con chucrut y remolacha. Si su tarea es alimentar a su hogar, lo mejor es servir pescado con una guarnición: puré de papas, trigo sarraceno o arroz. ¡Buen provecho!
