Russula es un hongo que no todos los recolectores de hongos reconocen, pero en vano, porque si hace un poco de esfuerzo y sala estos hongos, entonces el plato puede convertirse en un gran bocadillo incluso en una mesa festiva.
Como sal caliente russula
Este método de salazón de hongos le permite obtener una russula fuerte y crujiente en la salida.
Necesitará:
- un kilogramo de russula;
- 50-60 gramos de sal (dos cucharadas);
- litera de agua;
- 1/2 cucharadita de ácido cítrico.
Pelar la russula y eliminar todos los restos, llenar los champiñones con agua fría y dejar actuar durante una hora, y después de un tiempo, enjuagar. A continuación, vierta agua hirviendo sobre la russula, en la que disuelva toda la sal preparada de antemano y prenda fuego. Hierve los champiñones durante unos cinco minutos, mientras elimina constantemente la espuma que se forma en la superficie. Agrega un poco de ácido cítrico al agua un minuto antes de apagar el fuego. Escurrir la salmuera, desechar los champiñones en un colador, luego ponerlos en frascos pasteurizados y llenar con salmuera (en la que se cocinaron las russula). Deje que el contenido de los frascos se enfríe, luego ciérrelos con tapas y colóquelos en un lugar fresco y oscuro. Después de un par de días, se pueden comer las setas. Con este método de salazón, al colocar hongos en frascos, puede agregar cualquier especias al gusto, por ejemplo, ramitas de eneldo, pimienta de Jamaica, rábano picante y hojas de cerezo, laurel.
Como sal en frío russula
Necesitará:
- un kilogramo de russula;
- de tres a cuatro dientes de ajo;
- cinco hojas de grosella negra;
- una cebolla;
- tres cucharadas de aceite vegetal refinado;
- tres cucharadas de sal (sin tobogán).
Limpie cuidadosamente la russula de la suciedad, el musgo y las briznas de hierba, enjuague los champiñones con agua fría (los champiñones son frágiles, por lo que debe hacerlo con mucho cuidado). Coloca las setas en un recipiente, llénalas con agua fría y déjalas por cinco horas. Pasado un rato, enjuaga de nuevo los champiñones y deja escurrir el agua. Coloque los champiñones en un barril de madera en una capa, y encima de ellos se pican el ajo y la sal. Repita las capas hasta que se acaben los hongos, luego ponga hojas de grosella sobre los hongos en la parte superior, cubra con una tapa de madera y ponga opresión. Deje reposar los champiñones durante 12-18 horas, luego agregue aceite y cebollas picadas a los champiñones, mezcle, coloque en frascos pasteurizados y enrolle las tapas. Los hongos estarán listos para comer en un mes.
