Las verduras y frutas enlatadas han sido durante mucho tiempo una parte integral de nuestra dieta. Hay muchas variedades de este producto sabroso y saludable en los estantes de las tiendas. ¡Pero nada puede ser mejor que las preparaciones caseras! Hechos a mano, son agradables a la vista y pueden convertirse en el orgullo de cualquier ama de casa. Los más populares son, por supuesto, los tomates. Rico en vitaminas y minerales, son muy beneficiosos para una dieta saludable. Agosto y septiembre son la época de la cosecha masiva de esta hortaliza. La abundancia de variedades permite a las amas de casa crear verdaderas obras maestras a partir de frutas de diferentes colores y formas.
¿Qué frutas elegir?
Puede conservar tanto los frutos rojos maduros como los verdes inmaduros. Lo principal es que son pequeños y caben fácilmente en el recipiente. Las variedades de conservas más populares son la crema y la cereza. Es mejor usar frutas con una piel más densa para que no reviente instantáneamente durante el tratamiento térmico. Una condición: solo tomamos vegetales fuertes y sin daños, debido a un tomate, todo el frasco puede sufrir.
Tecnología de enlatado
Como regla general, las especias se colocan en el fondo de platos cuidadosamente lavados y esterilizados: paraguas de eneldo, hojas de perejil, rábano picante, grosella negra. Se agregan varios dientes de ajo pelados a cada recipiente. Los aros en rodajas de cebolla, zanahoria o rodajas de pimiento morrón se ven hermosos y le dan un sabor especial. Los tomates se colocan en frascos, tratando de dejar el menor espacio libre posible. Después de eso, el contenido se vierte con agua hirviendo, se cubre con tapas y se deja reposar durante 15-20 minutos. Luego se vierte el agua de las latas en una cacerola y se prepara la marinada.
La receta mas facil
El adobo, también llamado a menudo salmuera o vertido, es lo principal que proporciona el sabor de la conservación. Más recetas, más sabores. El agua, como base, se usa mejor filtrada y, si esto no es posible, se sedimenta. La sal, el azúcar y las especias son partes integrales de cualquier adobo. El conservante principal es el vinagre o el ácido cítrico, que aseguran la conservación a largo plazo del plato. Se trata de proporción.
Las amas de casa saben que no hay “líderes” en la marinada, todos los componentes deben estar equilibrados: ácido, salado - con una porción de azúcar, picante - con vegetales dulces. Partiremos del hecho de que se colocan 0.5-0.6 kilogramos de tomates y 400-500 mililitros de salmuera en un frasco de un litro.
Por lo general, la marinada se calcula en función de la proporción por 1 litro de agua. Para preparar la versión clásica, necesitará 1 cucharada de sal, 2 cucharadas de azúcar, 10-20 mililitros de vinagre. Después de hervir, agregue sal y azúcar. Especias: 2-3 hojas de laurel, algunos guisantes de pimienta negra y pimienta de Jamaica, 1-2 brotes de clavo son siempre mejores para poner en un líquido hirviendo, entonces será más fragante. Pero el vinagre se puede verter en agua hirviendo o agregar directamente a los frascos.
Vierta la marinada hervida en recipientes y cubra con tapas. Después de eso, les damos la vuelta, tapamos y dejamos en esta posición durante 2 días.
Receta de esterilización
Muchas amas de casa usan esta receta probada desde hace mucho tiempo. Una vez que los tomates se apilan y se llenan con la marinada, los recipientes se cubren con tapas y se colocan en una olla con agua. Su nivel debe llegar a los "hombros" del recipiente, pero no se debe permitir una ebullición fuerte para que el agua no entre. Cubre el fondo de la olla con un paño de cocina.
La esterilización se lleva a cabo dentro de los 15-20 minutos desde el momento de la ebullición, después de lo cual las latas terminadas se atornillan con tapas, se dan la vuelta y se envuelven.
Amantes más dulces y calientes
Hay amantes del relleno muy dulce para tomates, en este caso, agregue más azúcar, aumentándolo a 3-4 cucharadas. Una opción exitosa es donde se usa la proporción: 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de miel. El resto de la receta permanece sin cambios.
A muchas personas les gusta que sus tomates sean picantes. Para hacer esto, puede agregar 1 pimiento picante pequeño a un frasco de tomates de 3 litros.
Verde no significa incomible
Los tomates verdes también son buenas conservas. Solo recuerde que no se pueden usar todas las frutas. Los tomates son de color verde claro, madurez lechosa, los más oscuros no se pueden tomar, son venenosos. La tecnología de conservación y preparación de la marinada para dichos tomates no difiere fundamentalmente de una receta ordinaria. Un consejo: aumente la ingesta de sal a 2 cucharadas para obtener un buen sabor con cuerpo.
Tomates de gelatina
Me gustaría compartir una receta interesante con gelatina. Es en él donde reside todo el "entusiasmo". Estos son los pasos básicos para preparar este original plato.
Cortar los tomates en rodajas, cortar las cebollas y los pimientos morrones en aros y ponerlos en frascos junto con las hierbas y el ajo. Disuelva 25 gramos de gelatina en 50 ml de bueyes. A continuación, preparamos el relleno a razón de 1 litro de agua: 1 cucharada de sal, 3 cucharadas de azúcar, especias, 50 mililitros de vinagre. Agregue gelatina a la marinada hirviendo y revuelva bien. Puede llenar el recipiente con la salmuera preparada y enroscar las tapas. En invierno, antes de servir, es mejor enfriar un frasco de este tipo en el refrigerador para formar una gelatina.
Tomates "desnudos"
Hay otra receta de enlatado inusual: tomates pelados. El proceso de "desvestirse" no lleva mucho tiempo, si cortas la fruta de antemano y la mantienes en agua caliente durante un par de minutos. Las verduras peladas se colocan herméticamente en tarros de un litro, después de haber vertido 2 cucharadas de aceite vegetal en cada una. La marinada se prepara en base a la siguiente proporción: por 1 litro de agua - 1 cucharada de sal, 2 cucharadas de azúcar, 2-3 gramos de ácido cítrico y especias. Los frascos se esterilizan en una cacerola durante 10 minutos, luego de lo cual se cierran con tapas.
Hacer verduras enlatadas en casa es una forma fácil, rápida y económica de diversificar su menú. Lo principal es que después del tratamiento térmico, los productos no pierden su valor, sus beneficios son el almacenamiento a largo plazo, el bajo contenido calórico y la capacidad de evitar las deficiencias vitamínicas en invierno. No dude en ponerse manos a la obra con estas recomendaciones paso a paso y agregar sus propios trucos a las recetas habituales.
