El verdadero pilaf uzbeko con su sabor y aroma únicos, e incluso cocinado no en una estufa de gas moderna, sino en una parrilla, es el sueño de cualquier gourmet. Hacer un plato así no es difícil, lo principal es elegir los ingredientes correctos.
Es necesario
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- 2 cucharadas. arroz rojo;
- 2 zanahorias grandes;
- 0,5 kg de cordero;
- zira;
- agracejo seco;
- cúrcuma;
- pimienta al curry;
- sal;
- 1 cabeza de ajo entera;
- 1 cebolla mediana;
- 200 g de grasa de la cola;
- aceite vegetal;
- agua;
- caldera;
- brasero;
- una manta caliente.
Instrucciones
Paso 1
Enjuague bien el arroz rojo, cúbralo con agua. Pelar las zanahorias, cortarlas en tiras. Haz lo mismo con la cebolla. Cortar el cordero y la grasa del rabo en trozos pequeños.
Paso 2
Prepara la parrilla. Encienda las brasas y la leña, espere hasta que se quemen y comiencen a arder. Luego ponga el caldero sobre las brasas.
Paso 3
Cuando se caliente, vierta un poco de aceite vegetal en él. Luego agregue la cola gorda. Debería derretirse casi por completo. Retire los chicharrones restantes del aceite hirviendo con una espumadera.
Paso 4
Después de eso, baje la carne al caldero. Fríelo hasta que esté dorado. Cuanto mejor se fríe el cordero, más rico resultará el color del pilaf.
Paso 5
El siguiente paso es mezclar la cebolla en un caldero con la carne, después de unos cinco minutos agregar las zanahorias. Cuando sea agracejo, sal al gusto.
Paso 6
Luego agregue la cabeza de ajo a la carne y verduras. Dividirlo en clavos y no es necesario limpiarlo. Vierta un poco de agua y cubra.
Paso 7
Cuando se haya evaporado casi toda el agua, saca el ajo del caldero. Pero no lo tire, todavía le será útil. Escurre el agua del arroz y agrégala a la carne. No es necesario revolver.
Paso 8
Vierta 4 vasos de agua en pilaf. Pruébelo, si no hay suficiente sal, agregue más. A continuación, cubra con un plato de cerámica plano, de diámetro ligeramente más pequeño que el caldero, y encima con una tapa.
Paso 9
Después de 20-25 minutos, abra el plato; el arroz debe absorber toda el agua. Haga con cuidado un pequeño hoyuelo en el arroz y sumerja la cabeza de ajo en él. Cubre el pilaf con un plato y vuelve a tapar.
Paso 10
Aparte el caldero con las brasas y envuélvalo bien con una manta. Hasta que esté cocido, el pilaf debe estar tibio durante otros 15-20 minutos. Revuelva bien el arroz y la carne antes de servir.
Paso 11
Además del pilaf, se suele servir una ensalada de tomates frescos y cebollas, ligeramente sazonados con aceite vegetal.
