El pescado de río tiene un inconveniente: muchas espinas, pero su carne es muy sabrosa y dietética. La carne de lucio no difiere en suavidad y contenido de grasa, pero con una cocción hábil se vuelve inusualmente jugosa y aromática. En Rusia, el lucio relleno era un plato favorito, y hoy este plato sigue siendo un manjar indiscutible.
Es necesario
- Para carne picada:
- - lucio que pesa unos 2 kg
- - 1 PC. - cebollas de bulbo
- - 100 g - ghee (o crema agria)
- - 2 uds. - huevos
- - 2 rebanadas - pan blanco
- - 1 PC. - zanahoria
- - 1 pieza - raíz de perejil
- - 1 PC. - raíz de apio
- - 1/2 uds. - limón
- - 1 PC. - Hoja de laurel
- - perejil
- - especias - sal, pimienta negra molida, nuez moscada
- Para la salsa:
- - 25 g - mantequilla
- - 1 cucharada. cuchara - harina
- - 1 vaso - leche
- - perejil o eneldo
- - sal
Instrucciones
Paso 1
Enjuague y seque bien el lucio. Para quitar la piel del cadáver, debe hacer una incisión en la cabeza del pez. Retire la piel de la canal junto con la cabeza hacia la cola.
Paso 2
Recorta con cuidado la cresta de la cola desde todos los lados para que puedas alcanzar la carcasa. En última instancia, debe haber una piel con la cabeza y la cola.
Paso 3
Retire las entrañas, separe la carne de los huesos. Exprima el pan blanco previamente remojado, pique finamente la cebolla. Pase el filete por una picadora de carne dos veces, agregando pan blanco y cebolla.
Paso 4
Combine la carne picada, los huevos, el ghee y la nuez moscada. Condimentar con sal y pimienta. Mezcle bien la masa resultante.
Paso 5
Rellene la piel del lucio con carne picada ya preparada, sin rellenar demasiado, porque durante la cocción, la masa se hinchará y puede romper la piel.
Paso 6
Envuelve el lucio relleno con una gasa con dos puntas libres, para que sea conveniente sumergir el pescado en un bol con caldo y luego retirar de allí.
Paso 7
Ponga las zanahorias picadas, las raíces picadas, la hoja de laurel y la sal en agua hervida. Coloca con cuidado el pescado relleno en el caldo y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
Paso 8
Retire el lucio terminado de la sartén y colóquelo en un plato ancho. Adorne con rodajas de zanahoria hervida, rodajas de limón y perejil fresco. El lucio relleno se adorna con puré de patatas con salsa blanca.
Paso 9
Cocinar la salsa. Freír la harina en aceite revolviendo constantemente, sin que se dore. Vierta poco a poco la leche y cocine a fuego lento durante unos tres minutos. Luego espolvorea con hierbas frescas picadas.
