En el verano, a menudo salimos al campo y asamos barbacoa o carne a la parrilla. Parecería, bueno, lo que podría ser más fácil. Sin embargo, un bistec bien cocido es una verdadera obra de arte culinario. Y cómo hacerlo correctamente, aprenderá de este artículo.
1. En primer lugar, hablemos de leña.
La vid, el abedul y el cerezo combinan bien con cualquier carne, pero el abeto, el pino, el cedro, el abeto, el olmo, el álamo, la acacia, el álamo temblón, el fresno, el sauce, el aliso y el fresno de montaña estropearán el sabor y el aroma. El carbón vegetal no transforma los platos, por lo que para darle sabor puede agregarle:
roble - para ternera y cerdo;
tilo - para carne de res, cerdo, cordero, ternera;
arce - para cerdo y aves de corral;
manzano - para ternera, aves, cerdo y res;
pera - para ternera y ternera;
ciruela - para aves, ternera y ternera.
2. Selección y preparación de carnes.
Ahora hablemos directamente del producto.
El kebab más delicioso resultará ser carne joven y magra. Sin embargo, tampoco vale la pena tomar uno muy seco. Es mejor permanecer en el "medio dorado": elija carne con pequeñas capas de grasa.
Espesor óptimo de una pieza: 3 - 5 cm La carne cortada de esta manera tendrá tiempo de cocerse bien y no quemarse.
Es mejor cortar la grasa a lo largo del borde de la carne, pero dejar un borde pequeño, literalmente de un centímetro. Se convertirá en una corteza crujiente mientras se cocina.
Si está cocinando un bistec, recuerde que una película pasa entre la grasa y la carne, que se encoge durante la fritura. Se debe cortar cada 3 cm para que la pieza no pierda su forma.
Asegúrese también de hacer cortes en los trozos más grandes de carne para asar mejor.
¡Y nunca envíe bistecs a la parrilla directamente desde el refrigerador! De lo contrario, se quemarán, pero no se dorarán. Deje que alcancen la temperatura ambiente.
3. Cocinar la parrilla.
Se debe quitar la corteza de todos los árboles, excepto de los frutales: humea mucho. Cogemos leña del mismo tamaño para que se quemen al mismo tiempo y el calor resulte uniforme.
Encendemos el fuego a más tardar media hora antes de colocar la carne: la parrilla debe calentarse.
La parrilla también debe encenderse.
Y así, las últimas lenguas de fuego desaparecieron, las brasas se cubrieron con una fina capa de ceniza. Puedes poner carne. Sin embargo, primero determinamos la preparación de la parrilla. Ponemos nuestra mano sobre la parrilla, y porque cuanto tiempo aguante, depende de lo que vaya a la parrilla:
2-3 segundos: enviamos los filetes;
4 - 5 segundos: tiempo para pollo y barbacoa;
6 - 8 segundos: óptimo para filetes de pescado y salchichas;
9 - 10 segundos: pescado entero;
11-14 segundos: coloque verduras y / o frutas.
4. Freír carne.
Se acabaron todos los preparativos, ahora sobre lo más importante: sobre freír.
No pongas los filetes demasiado cerca o terminarás con un guiso en lugar de uno frito.
Cuanto más delgadas sean las piezas, más cerca de las brasas; recuerde esta regla y la carne se volverá rosada y jugosa.
¡No esparza la marinada sobre la carne! La mejor opción: untarlo con un cepillo, y el calor se mantiene uniforme y los filetes salen más sabrosos.
Si quieres meter los filetes "en la jaula", cuando aparezcan los rastros de la parrilla, simplemente gira la carne 90 grados y mantenla un poco más. Hacemos lo mismo del otro lado. Por cierto, al aumentar el ángulo a 110 grados, se obtienen rombos.
Dé la vuelta a la carne solo una vez; de lo contrario, perderá todos los jugos.
Poco antes de cocinar, echa algunas hierbas aromáticas sobre las brasas: ¡el plato brillará con todos los matices de sabor!
Finalmente, determinamos la disponibilidad:
para ternera y cerdo: hacer una incisión. Si vemos gotitas rojas, el bife está ligeramente frito; el rosa habla de tostado medio; blanco - que la carne esté bien cocida.
para las aves de corral y el cordero, existe otro método: agarre la carne con los dedos. Si está firme y firme, ¡ya está! Si está blando, también debe sostenerse sobre la rejilla de alambre.
Ahora ya conoces todos los secretos de un buen bistec a la parrilla, lo que significa que es hora de refrescarte, ¿no?
¡Disfrute de su estancia en buena compañía!
