Sterlet pertenece a la especie de esturión. Su carne tiene una amplia gama de nutrientes. Sterlet se fríe, se hierve, se cuece, se usa como relleno, se sala, se ahuma. Los platos más fáciles de preparar son: sopa de pescado, filetes rebozados, pescado al horno sobre papel de aluminio.
Oreja esterlina
Este plato es útil para normalizar el metabolismo y la circulación sanguínea. Para preparar sopa de pescado necesitarás:
- esterlet -1 kg;
- cebolla -1 pieza;
- zanahorias medianas - 1pc;
- ajo - 3-4 dientes;
- una ramita de apio y una ramita de perejil;
- vino blanco - 1 cucharada;
- huevos - 2 piezas;
- sal, pimienta al gusto.
Limpiar el pescado completamente y separar la cabeza y las aletas. Cúbralos con agua y déjelos hervir a fuego lento. Pele el resto de la canal de pescado de huesos pequeños y grandes, corte el filete resultante en trozos del mismo tamaño.
Mientras hierve el caldo de la cabeza y las espinas de pescado, pelar y picar finamente todas las verduras y las ramitas de hierbas. Huevos duros en un recipiente aparte. Retire las espinas y las cabezas del caldo preparado, coloque las verduras y los filetes de pescado en el caldo. Ponerse listo. Los huevos duros se cortan finamente en cubos y se agregan junto con las hierbas picadas un par de minutos antes de que se apague el fuego. Condimentar con sal y pimienta.
Filete de esterlet rebozado
Ingredientes:
- sterlet - 1-1,5 kg;
- harina - 1 cucharada;
- huevos - 2 piezas;
- una ramita de perejil;
- ajo - 1-2 dientes;
- aceite de girasol o de oliva - 1 cucharada. la cuchara.
La etapa más difícil en la preparación de este plato es la limpieza de la canal de pescado. Debe tener mucho cuidado al elegir huesos pequeños. Pelar el pescado, cortar la cabeza y las aletas, separar los filetes, quitar las espinas que quedan en los filetes. Cortar el filete en pequeños trozos iguales. Deben salarse, pimienta y limpiarse con ajo rallado o exprimido.
Rompe los huevos en un recipiente hondo y haz un bulto con ellos. Precalienta una sartén, agrega una gota de aceite de girasol o de oliva a su superficie. Verter los filetes de pescado en harina, humedecer en un huevo y colocar en la superficie de una sartén. Freír hasta que estén tiernos, volteándolos de vez en cuando. Coloque las piezas terminadas en un plato y espolvoree con una ramita de perejil picado.
Sterling sterlet con limón
Sterlet horneado en el horno sobre papel de aluminio conserva todos sus nutrientes y componentes, el sabor de este plato es excelente. Necesitará lo siguiente:
- esterlet - 1-1,5 kg;
- limón -1pc;
- cebollas - 3 piezas;
- sal, pimienta al gusto;
- una ramita de perejil - 3-4 piezas;
- una ramita de eneldo - 3-4 piezas;
- aceite de oliva - 2 cucharadas. cucharas
Pele la carcasa y retire el interior. Haga varias incisiones cruciformes a los lados de ambos lados. Sal, pimienta y unta la carcasa pelada con aceite de oliva. Corta la cebolla y el limón en mitades.
Cubre la bandeja para hornear con papel de aluminio. Sobre el papel de aluminio, coloque uniformemente un poco de cebolla, un par de rodajas de limón y espolvoree un poco con las hierbas finamente picadas. Coloque una carcasa de pescado encima de una almohada hecha de medias aros de cebolla y limón. En un recipiente aparte, combine los medios aros restantes de cebolla, limón y hierbas picadas. Llene el medio del pescado con la mezcla resultante, ponga un par de medias anillas de limón en su lado abierto. Envuelva los bordes del papel de aluminio, cubriendo completamente la carcasa del esterlet. Coloque la bandeja para hornear con pescado en el horno precalentado a 180-20 ° C durante 45-50 minutos.
