Letonia tiene su propia tradición culinaria para Año Nuevo y Navidad: son las piparkukas o "galletas con pimienta". No picante, pero dulce, generalmente de color marrón, tiene un sabor picante único. Las galletas con pimienta en forma de estrellas, corazones, animales se pueden colgar en un árbol de Navidad o se pueden servir en una mesa festiva de Año Nuevo.
Si quieres probar piparcuas, tenemos dos opciones. Puedes tomar un tren e ir a Letonia. En Riga y sus alrededores, la masa de calidad se vende en pequeñas tiendas y supermercados. Solo queda ponerlo en moldes, luego engrasarlo con un huevo y meterlo al horno. Pero también puedes optar por la segunda forma: quedarte en casa y cocinar tú mismo las piparcuas. Y para ello, toma 1 kg de harina de trigo de alta calidad, medio vaso de azúcar, 100 g de miel y melaza (o lo que puedas reemplazar), 2 huevos, 5 cdas. mantequilla y otro medio vaso de agua.
No se olvide de las especias: pimienta negra molida: en la punta de un cuchillo, media cucharadita de nuez moscada, 3 cucharaditas de canela, 5-7 piezas de clavo aromático (cantidad impar), una cucharadita de jengibre. Y agregue un poco de bicarbonato de sodio, que tradicionalmente se apaga con jugo de limón. Cuando se hayan recolectado todos los ingredientes, puede comenzar a hacer la masa.
Entonces, muele la mantequilla con azúcar, luego agregue gradualmente los huevos, haciendo que toda la masa se vuelva blanca con un tono mate. Agrega un tercio de la harina cocida y amasa la masa. Luego tomar agua y miel con melaza, calentar al estado "casi caliente" y, revolviendo suavemente, agregar a la masa. Vierta el resto de la harina en la masa resultante y, mientras hace la mezcla, agregue más especias y soda apagada.
Algunas amas de casa creen que los granos de pimienta más deliciosos son los que se hornean de inmediato, a partir de masa fresca. Y otros, por el contrario, hacen la mezcla adecuada con anticipación y al mismo tiempo la dejan en el refrigerador en el estante más bajo para que esté bien saturada de especias.
Si tienes moldes, simplemente engrasa y rellénalos con una capa fina (no más de 1,5 cm) de masa. Si no hay moldes, puedes recortar figuras de la masa o moldearlas. Queda engrasar con un huevo y colocar en un horno caliente durante unos 15 minutos.
