El nombre de "cayena" fue dado al chile molido por Cristóbal Colón. Habiendo visto y probado el picante que los indios agregan a la comida, decidió que se trataba de una variedad de pimienta negra ya conocida en Europa en ese momento, y se equivocó. Los pimientos negros y de cayena no son "parientes", además, pertenecen a diferentes especies botánicas.
Científicamente
La pimienta negra o, según la clasificación científica, Píper nígrum es una planta trepadora, cuyos frutos, procesados de diversas formas, se convierten en especias conocidas por los especialistas culinarios como pimientos blanco y negro, rojo y verde. La pimienta de Cayena es toda una galaxia de diferentes variedades de pimientos vegetales que pertenecen a la familia de las solanáceas, también llamados pimientos vegetales picantes o picantes.
Los frutos de la pimienta de cayena pueden ser pequeños a medianos, en forma de bola o alargados, blancos, rojos, amarillos e incluso negros o morados. Están unidos por un alto contenido de capsaicina, una sustancia que da pungencia y pungencia a estas plantas. Un químico completamente diferente, la piperina, es responsable de las mismas propiedades en la pimienta negra.
Propiedades curativas
Originaria del sur de Asia, la pimienta negra se ha utilizado ampliamente en la medicina oriental. En varias ocasiones, se ha considerado útil para el estreñimiento y la diarrea, la indigestión y el dolor de oído, y para tratar las quemaduras solares y los abscesos. La medicina tradicional india - Ayurveda - recomienda la pimienta negra en el tratamiento de la tos, secreción nasal y dolencias de garganta. Los indios usaban la pimienta de cayena para tratar la artritis y los dolores musculares, así como para algunos problemas circulatorios.
La ciencia moderna ha demostrado que la piperina, que se encuentra en la pimienta negra, acelera el metabolismo energético en el cuerpo, actuando como un compuesto termogénico. También promueve la liberación de serotonina y endorfinas, un aumento en la absorción de vitamina B, betacaroteno, selenio. La pimienta negra tiene propiedades antioxidantes, pero la cayena no. Sin embargo, la capsaicina que se encuentra en la pimienta de cayena también es termogénica, dilata los vasos sanguíneos y acelera el metabolismo al impulsar el metabolismo. A diferencia de la pimienta negra, la pimienta de cayena suprime el apetito.
Aplicaciones de cocina
La cayena y la pimienta negra se utilizan ampliamente en la cocina. La pimienta negra se conoce en Europa desde la época romana y se la consideraba el ingrediente favorito de los chefs más caros de Roma. En Asia, la historia de la pimienta negra comienza en China en el siglo II d. C., donde también era el "rey de los platos" para los gourmets adinerados. Como resultado, esta especia sigue siendo el condimento más popular en estas partes del mundo en la actualidad. Se añade a casi todo tipo de platos, incluso a algunos postres. La pimienta negra se utiliza en sopas y ensaladas, tortillas y guisos, salsas y adobos, salchichas y embutidos se condimentan con ella.
La pimienta de cayena "reinó" en México y América del Sur durante más de siete mil años. Y ahora en la cocina de los pueblos mexicanos y sudamericanos, es más popular que la pimienta negra. Es imposible cocinar decenas de platos nacionales sin utilizar este tipo de pimiento. Se agrega a fajitos y enchiladas, guacamole y chili con raíz, chocolate caliente y la famosa salsa mole. Al igual que la pimienta negra, va bien con casi cualquier comida, pero puede que no le guste a todo el mundo, ya que la pimienta negra hace que los platos sean picantes y aromáticos, y la pimienta de cayena la hace picante y picante.
