Las peras fragantes y jugosas son el último hola de un verano soleado. Las variedades tardías que maduran en otoño son especialmente sabrosas y dulces, por lo que querrás verlas en tu mesa el mayor tiempo posible. A diferencia de las manzanas, las peras no se pueden mantener frescas durante mucho tiempo, las frutas jugosas, desafortunadamente, se deterioran rápidamente. Para prolongar el dulce recordatorio del verano, debes hacer los preparativos para el invierno.
Las azafatas elaboran conservas, mermeladas, compotas, mermeladas, frutas confitadas, puré de patatas y mucho más a partir de peras. Las frutas enlatadas se pueden comer no solo como un postre independiente, sino también como relleno fragante para bollos, panqueques, pasteles, así como para decorar postres y pasteles. Por cierto, estas frutas no son infrecuentes en el menú dietético, no está prohibido comerlas incluso para personas con diabetes.
Secretos de las peras caseras
- Se recomienda seleccionar frutos del mismo grado de dureza, su pulpa debe ser firme, en ningún caso las peras deben estar demasiado maduras, magulladas o en descomposición;
- Las frutas cortadas tienden a oscurecerse rápidamente, por lo tanto, después de cortarlas, se rocían inmediatamente con jugo de limón;
- Las peras en sí mismas son dulces, por lo que los espacios en blanco de ellas no resultan demasiado empalagosas, se recomienda agregarles un poco de ácido cítrico y usar azúcar con moderación;
- Para las peras, como para muchas otras frutas, el azúcar y el ácido son conservantes naturales; sin su adición, las preparaciones comienzan a deteriorarse rápidamente con la reproducción activa de bacterias;
- Para evitar que la mermelada de pera forme una gran cantidad de espuma, se debe agregar un pequeño trozo de mantequilla al cocinar;
- Las peras están en perfecta armonía con especias y bayas como clavo, pimienta de Jamaica, canela, salvia, anís estrellado, arándanos rojos, nuez moscada, mejorana, espino amarillo, cardamomo y albahaca;
- Los frascos de peras en blanco deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro.
Ahora conoces las complejidades básicas de hacer deliciosas peras caseras, lo que significa que puedes aprender más sobre las mejores recetas.
Peras en almíbar
Esta receta es un cruce entre mermelada y compota. Estas peras se preparan sin esterilizar, lo cual es muy conveniente, pero resultan jugosas y tiernas. El almíbar ya preparado se puede diluir al gusto con agua corriente y usarse como bebida aromatizada, y las rodajas serán una excelente adición a los postres o al relleno dulce para hornear. Aunque están riquísimos y así.
Necesitará:
- Peras (rodajas preparadas) - 650 gr;
- Agua - 600 gr;
- Azúcar granulada - 180 gr;
- Ácido cítrico - 2 pizcas.
Preparación:
Las peras deben estar un poco poco maduras, ásperas, con pulpa firme y forma regular. Si toma frutas demasiado blandas y demasiado maduras, durante el procesamiento pueden convertirse en papilla. No se permite la presencia de abolladuras y daños en la fruta.
Primero, enjuague y seque bien las peras.
Luego llene una cacerola de un tamaño adecuado con agua fría y agregue ácido cítrico, a razón de media cucharadita de ácido por cada cinco litros de agua. Si no hay ácido, puede reemplazarse con sal común; se requerirán 10 gramos por litro de agua. Esto es necesario para que la fruta pelada conserve su aspecto atractivo y no se oscurezca inmediatamente después de pelarla.
A continuación, retire la cáscara fina de cada fruta, córtela en 4 partes y retire el corazón con las semillas. Corta las peras grandes en 8 trozos. Si tiene la suerte de adquirir frutas con una cáscara fina y delicada, entonces no puede deshacerse de ellas. Sumerja inmediatamente las rodajas preparadas en una cacerola con agua acidificada (con sal).
Es aconsejable enjuagar y esterilizar los frascos y las tapas con anticipación. Luego, coloque las rodajas de pera en cada frasco, tratando de hacer el uso más eficiente del espacio del recipiente. Pero no debe presionar las peras con fuerza, simplemente puede romperlas. Mejor en el proceso de colocación, agite suavemente el frasco varias veces; el corte en sí se asentará con más fuerza.
Llene cada frasco hasta el borde con agua hirviendo, cubra la parte superior con una tapa y envuélvalo en una manta tibia.
Después de 5-7 minutos, retire las latas del refugio y drene el agua en una cacerola grande. Las tapas especiales con agujeros son muy útiles para esto.
Vuelva a tapar las peras restantes en los frascos y envuélvalas de la misma manera. Y agregue azúcar al agua escurrida de los frascos y, revolviendo ocasionalmente, cocine hasta que los cristales de azúcar se disuelvan por completo.
Vierta nuevamente el almíbar preparado sobre las peras. Luego se repite el mismo procedimiento con mantas y una manta. Debe mantener las frutas en almíbar durante 5 minutos. Si el jarabe permanece durante el vertido, no se apresure a verterlo, aún puede ser útil.
Pasado el tiempo asignado, se vuelve a escurrir el almíbar, se cierran las latas y se envían debajo de la manta. Lleve nuevamente a ebullición el almíbar escurrido en la misma cacerola, agregando ácido cítrico.
Vierta las peras una última vez y apriete los frascos. Dale la vuelta a los espacios en blanco terminados y caliéntalos bien. Deben permanecer así durante un día, hasta que se enfríen por completo.
Las peras en almíbar deben almacenarse en un lugar fresco fuera de la luz solar.
Puedes darle un toque fresco a la receta con la ayuda de todo tipo de aditivos. Por ejemplo, la vainillina le dará a las rodajas un delicado aroma a dulces y la canela les dará un toque picante.
Mermelada de pera con un nombre fascinante "Autumn Velvet"
Este postre lleva legítimamente un nombre tan fuerte: ¡la mermelada resulta ser tan aromática y apetitosa que es simplemente imposible separarse de ella! Especialmente si agrega unas gotas de jugo de limón mientras lo cocina, le dará a la mermelada una acidez inusualmente agradable, que, sombreando la ternura de las peras, hará que el sabor del postre sea envolvente y como aterciopelado.
El proceso de cocción llevará mucho tiempo, pero merece la pena. Además, se desarrolla en varias etapas, algunas de ellas pasan sin tu intervención, por lo que puedes hacer otras cosas importantes en este momento.
Para la mermelada de terciopelo necesitarás:
- Peras peladas - 1 kg;
- Azúcar granulada - 600-700 gr;
- Limón (pequeño);
- Agua - 100 ml.
Metodo de cocinar:
En primer lugar, debes lidiar con las peras. Las frutas se necesitan maduras, pero no demasiado blandas y sin daños. Se recomienda encarecidamente utilizar peras de la misma variedad; el tiempo de cocción de las diferentes variedades puede variar.
Enjuagar bien la fruta, pelarla y cortarla en cuartos. Después de quitar el núcleo, deben triturarse, pero las piezas deben ser del mismo tamaño. Esto es necesario para que la mermelada resulte hermosa y las piezas se hiervan uniformemente.
Para evitar que el corte de pera adquiera un tono marrón grisáceo poco apetitoso, inmediatamente después del corte, sumerja los trozos en un bol con agua ligeramente salada, siempre fría (se añaden 10 gramos de sal por litro de líquido). Puede facilitar esta tarea si coloca un colador en un recipiente ancho con agua salada y le pone peras. Una vez que haya terminado de pelar y cortar, simplemente saque el colador y deje que el líquido se escurra; sus peras han conservado su color y forma.
Vierta la cantidad requerida de agua en una cacerola ancha y agregue azúcar. Colóquelo en la estufa y, revolviendo con frecuencia, hierva el almíbar.
A continuación, vierta las peras en el almíbar hirviendo y mezcle suavemente. Durante 20 minutos, cuece el postre a fuego lento, cubriendo con una tapa, durante este tiempo los trozos deben dar una cantidad suficiente de su jugo.
Durante este tiempo, exprime el jugo del limón. Retire la tapa, agregue jugo de limón a las peras, revuelva nuevamente. A continuación, se debe retirar la sartén de la estufa y dejar reposar durante un par de horas.
Después del tiempo asignado, la mermelada se vuelve a poner a fuego lento, donde debe hervirse después de hervir durante 15 minutos.
Todo se mezcla y se deja por otras dos horas.
El mismo procedimiento debe repetirse una vez más: la mermelada se espesará un poco, aunque su color seguirá siendo el mismo.
En la última etapa de cocción, vuelva a poner la sartén a fuego lento y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. Ahora la mermelada tendrá un agradable color ámbar y alcanzará la consistencia deseada. Preste atención a los trozos de peras, si se distribuyen uniformemente sobre la mermelada, entonces todo está listo.
Mientras la mermelada está en la etapa final de su preparación, cuide las tapas y los frascos. Lávelos bien con bicarbonato de sodio, enjuague con agua limpia. Hierva las tapas durante al menos 4-5 minutos y hornee las latas en el horno.
El producto terminado se vierte solo en frascos calientes, inmediatamente se cierran herméticamente, se les da la vuelta y se mantienen hasta que se enfríen por completo. Tal mermelada se almacena lejos de la luz solar.
Mermelada de pera con naranja
La mermelada de pera dulce y delicada ya se distingue por su excelente sabor, y cuando se combina con naranja, esta mermelada resulta ser especialmente exitosa. Las notas de naranja hacen que esta receta sea original e inusual.
Necesitará:
- Peras - 3 kg;
- Azúcar granulada - 500 gr;
- Naranjas - 1, 5 piezas
La receta indica la masa de frutas ya peladas y preparadas, a la salida de ellas obtendrá aproximadamente 1,5 litros de mermelada.
Cocción paso a paso:
Peras, es conveniente que incluso las pequeñas sean adecuadas, pelar y descorazonar y cortar en trozos de forma arbitraria. Si está preparando una gran porción de mermelada, mantenga las piezas en agua con sal (en una proporción de 1: 100) para evitar que se doren.
Enjuaga bien la naranja y sécala. Con un rallador fino, limpie la ralladura. Luego, con cuidado, sin exprimir el jugo, corte la capa blanca gruesa de la cáscara. Corta la pulpa resultante en aros de no más de 0,5 cm de grosor y córtalos en 4 partes, mientras quitas las semillas.
En una cacerola de fondo ancho y grueso, vierte medio vaso de agua para evitar que se quemen las peras, y coloca los trozos de pera junto con la ralladura. Agrega el azúcar, tapa la olla y coloca al fuego. Después de que la mermelada hierva, reduzca el fuego al mínimo y, revolviendo ocasionalmente, cocine durante 20-30 minutos. Las peras deben estar blandas.
A continuación, enfriar la masa y usar una licuadora para convertirla en un puré suave.
Luego, a fuego medio, hierva el puré, baje el fuego y cocine por 50-80 minutos. La duración del proceso depende del grado de densidad de la mermelada terminada. El color de la mermelada se oscurecerá notablemente en esta etapa.
Extienda la masa terminada hasta la parte superior en frascos esterilizados aún calientes. Los frascos deben sellarse inmediatamente con tapas, voltearse y dejarse enfriar. Puede almacenar la mermelada a temperatura ambiente en un lugar oscuro.
Hay algunos trucos para hacer esta deliciosa mermelada. Entonces, las peras deben ser de la misma variedad y el mismo grado de madurez, entonces el tiempo de cocción para ellas será el mismo.
Si las frutas no son muy dulces, entonces se pueden aumentar las proporciones de azúcar. Asegúrese de probar la mermelada mientras la cocina y agregue azúcar si lo desea. Sin embargo, siempre debes recordar que cuanto más azúcar, antes se espesará la mermelada. Si desea cocinar un producto no muy espeso, luego de hacer puré de papas, el proceso de cocción le llevará menos de 50 minutos, por lo tanto, controle constantemente el estado de la mermelada.
Interesante compota de peras con uvas
De las peras se obtiene una deliciosa mermelada: dulce, tierna con un agradable aroma ligeramente agrio. Pero para la compota en su sentido clásico, esta fruta es blanda, es recomendable combinarla con cualquier otra fruta y mora que tenga un ligero acidez. Bebidas de sabor armonioso se obtienen de la unión de pera y ciruela cereza, cornejo, manzana y, sin duda, uva.
La dulzura de la pera va bien con el ligero picor de las uvas,la apariencia de dicha compota también es la mejor: su color puede ser diferente según la variedad de uva utilizada, desde rosa pálido hasta rojo intenso. Todas estas circunstancias se complementan con el hecho de que la receta es muy fácil y no te llevará mucho tiempo. La receta implica esterilización, pero gracias a esto, la compota se almacena fácilmente a temperatura ambiente y no se agria.
Para cocinar necesitará (todos los productos se indican ya preparados):
- Peras 150 gr;
- Uvas (por ejemplo, variedades Kishmish) - 50 gr;
- Azúcar - 100 gr;
- Agua - 800 gr;
- Limón - un par de rodajas;
- Ácido cítrico - ¼ de cucharadita
Preparación:
Para que su bebida adquiera un delicado color rosa, las uvas deben ser de color oscuro, o mitad oscuro y mitad claro. Es mejor tomar peras fragantes, firmes, no demasiado maduras (de lo contrario son muy fáciles de hervir) y en ningún caso estropeadas.
Corta las peras lavadas en cuartos, corta las semillas y luego corta cada parte en 2 o 3 piezas verticales más. Lava el limón y córtalo en rodajas finas. Lavar y pelar las uvas.
Acomoda todas las frutas maravillosamente en los frascos.
Puedes pasar a hacer jarabe de azúcar. Para hacer esto, vierta azúcar en agua hirviendo y, revolviendo ocasionalmente, cocine por varios minutos hasta que los granos se disuelvan. Para mantener el almíbar transparente durante el tiempo de almacenamiento, agréguele ácido cítrico y revuelva. Luego vierta almíbar hirviendo sobre los frascos de frutas.
Coloca los frascos con compota en una cacerola sobre un soporte especial o sobre una servilleta y llénala de agua (no debe llegar un poco a las perchas de los frascos). Cubre la compota con tapas.
Lleve el agua de un recipiente a ebullición a fuego alto, luego reduzca y esterilice durante unos 15 minutos.
Cerrar los frascos con compota ya preparada, darle la vuelta y dejar reposar hasta que se enfríe por completo. ¡La deliciosa compota está lista!
