La berenjena hinchable brillante es una de esas verduras que no dejarán indiferentes a los gourmets. La temporada de berenjenas de fabricación rusa dura desde mediados del verano hasta finales de septiembre. Si el año ha resultado fructífero, hay muchas formas de preparar los locales "azules" para todo el invierno.
Cómo elegir una berenjena para la preparación
Las berenjenas vienen en una variedad de formas y tamaños: en forma de pera, cilíndricas, delgadas y alargadas, moradas, viejas, anaranjadas rojizas e incluso con rayas. Los frutos aptos para cocinar tienen piel brillante, tallos verdes, no presentan signos de marchitamiento y, lo más importante, son bastante pesados. Un tallo marrón, piel arrugada con manchas y aún más con moho, indican que el fruto está rancio. Pudo haber acumulado demasiadas solaninas, compuestos tóxicos que, en grandes dosis, pueden provocar intoxicaciones graves. Preste atención a la rapidez con la que la pulpa de la fruta se vuelve marrón; si esto sucede literalmente ante nuestros ojos, en cuestión de minutos, es mejor no arriesgarse y tirar la verdura.
Ya sea para salar las berenjenas
Mucha gente piensa que antes de cocinar, las berenjenas en rodajas se deben salar y dejar un rato para que las frutas suelten un jugo amargo, que debe lavarse. Sin embargo, las variedades modernas de los criadores de berenjenas alivian especialmente el amargor. Por lo tanto, este truco está desactualizado. Sin embargo, puede agregar sal a la berenjena si la receta implica freír verduras. Las berenjenas saladas son más sabrosas y su pulpa es más densa y absorbe menos aceite.
Si decide salar la berenjena, píquela, luego espolvoree generosamente con sal gruesa y déjela reposar durante una hora o más. Enjuague la sal antes de cocinar y seque bien las berenjenas con toallas de papel de cocina.
Cómo congelar berenjenas
La berenjena se puede almacenar congelada. Hay varias formas de hacer esto. Por ejemplo, blanqueándolos previamente. Necesitará:
- 5 litros de agua;
- 4-5 limones grandes;
- 2-3 kg de berenjenas.
Exprime el jugo de los limones. Debe ser de al menos ½ tazas. Para darle más jugo a la fruta, colóquela en el microondas o enróllela varias veces sobre una superficie dura. Coloca una olla con agua al fuego. Mientras espera a que hierva el agua, prepare la berenjena - corte y deseche los extremos, corte las verduras en rodajas.
Coloque un recipiente con agua helada al lado de la olla. Vierta jugo de limón en agua hirviendo. Coloque las berenjenas en lotes, sáquelas después de 2-3 minutos y sumérjalas en agua fría, luego coloque las rodajas sobre toallas de papel. Cuando las berenjenas estén secas, se pueden congelar. Para hacer esto, lo mejor es ponerlos en hojas de pergamino para hornear y ponerlos en el congelador. Las rebanadas congeladas se pueden verter en bolsas con cierre hermético, firmar con la fecha y guardarlas en el futuro. Las berenjenas congeladas deben cocinarse sin descongelar.
Para la preparación de salsas, salsas y rellenos de berenjena congelados, es mejor hornear previamente y hacer puré de verduras. Cortar la berenjena por la mitad, cortar ligeramente la pulpa, colocar las verduras en una bandeja de horno, cortar y hornear a 180 ° C durante 35-45 minutos. Dejar enfriar la berenjena, quitar la pulpa y hacer puré con una batidora. Divida la masa resultante en frascos convenientes para congelar. Coloque los frascos en el refrigerador para descongelarlos antes de usarlos. El helado de berenjena será una base excelente para el caviar o paté de verduras, salsa para pasta, salsa casera.
También puede congelar berenjenas asadas y condimentadas. Lo principal es enfriarlos antes de poner las verduras en el congelador para el invierno. Las berenjenas preparadas de esta manera se pueden poner en sopas y guisos sin descongelar.
Berenjena en conserva al estilo mediterráneo
Esta clásica receta paso a paso te ayudará a preparar fácil y fácilmente berenjenas aromáticas como las amas de casa mediterráneas.
Necesitará:
- 6 berenjenas;
- ½ kg de sal de mesa;
- 500 ml de vinagre de mesa blanco;
- 1 cucharada. una cucharada de orégano seco;
- 1 cucharadita de hojuelas de chile;
- 5-6 dientes de ajo;
- aceite de oliva.
Primero, corte las berenjenas a lo largo en rodajas de no más de 3-4 mm de grosor, y luego corte estas rodajas en palos largos del mismo grosor. Coloque las berenjenas en un colador ancho, capa por capa, espolvoree cada capa con sal. Coloque un plato encima y presione hacia abajo con una carga. Coloque toda la estructura sobre el bol para que no toque el fondo. Déjalo por un día, de vez en cuando drenando el líquido secretado.
Coloca la berenjena en un bol. Si las tiras están pegadas, sepárelas con las manos. Vierta vinagre sobre las verduras. Déjalo actuar durante una hora. Coloque las berenjenas nuevamente en un colador y presione hacia abajo con una carga. Colocar en un bol para escurrir el vinagre. Déjalo actuar durante 12 horas. Coloque las berenjenas en un tazón y combine con orégano seco, hojuelas de chile y dientes de ajo. Remover y colocar en frascos esterilizados de ½ litro. Mientras extiendes la berenjena, espolvoréala con aceite de oliva de vez en cuando. Vierta 2-3 cucharadas de aceite en cada frasco. El nivel de aceite debe estar por encima del nivel de las verduras. Cierre la tapa y guárdelo en un lugar fresco y oscuro. Verifique el nivel de aceite de vez en cuando, ya que la berenjena lo absorberá y es posible que deba agregar aceite nuevo. Tales berenjenas serán más deliciosas en tres meses, la vida útil de la pieza de trabajo es de un año.
Berenjena en escabeche con albahaca
Estas aceitosas berenjenas en escabeche no solo se pueden comer como aperitivo, sino que también se pueden poner en ensaladas, pastas y hornear en pizza. Una receta comprensible paso a paso le permitirá preparar la pieza de trabajo rápidamente.
Necesitará:
- 5 berenjenas medianas;
- 100 g de albahaca fresca;
- 4 dientes de ajo;
- 2 cucharadas. cucharadas de sal marina gruesa;
- 1 limón
- 3 tazas de vinagre de sidra de manzana
- ½ cucharadita de pimienta molida.
Cortar las berenjenas en rodajas de ½ cm de grosor y exprimir el jugo del limón. Disponga las rodajas en una fuente, sazone con sal y jugo de limón. Déjalo actuar de 1 a 2 horas. Pasado el tiempo asignado, enjuague las berenjenas, seque con toallas de papel, exprimiendo con cuidado el exceso de líquido.
Hervir el vinagre de sidra de manzana en una cacerola pequeña. Agregue la berenjena y cocine por unos 2 minutos. Use una espumadera para quitar las berenjenas y colóquelas en un bol. Picar la albahaca y el ajo. Ponlos junto con la pimienta a las verduras, mezcla bien.
Divida las berenjenas en frascos esterilizados y cubra con vinagre. Agite para eliminar el exceso de aire. Vuelva a enroscar las tapas y ponga los frascos al fuego en agua caliente, hierva durante 10 minutos. Retire los frascos y coloque las tapas sobre una toalla extendida. Déjelo actuar de 12 a 24 horas. Muévase a un lugar fresco y oscuro. Las berenjenas se pueden comer entre 7 y 10 días.
Caviar de berenjena en conserva
El delicioso caviar de berenjena se puede usar como tapenade para galletas, relleno para ravioles o pasteles, salsa para pasta, además de risotto. Necesitará:
- 3 kg de berenjena;
- 1 kg de cebollas;
- 2-3 cabezas de ajo;
- 2-3 st. cucharadas de hojuelas de chile;
- aceite de oliva;
- sal y pimienta negra recién molida.
Corta las puntas de la berenjena. Corta cada verdura por la mitad a lo largo. Cortar la pulpa con una "malla". Coloque las mitades en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. Sazone con sal y espolvoree con aceite de oliva. Pelar la cebolla y cortarla en cuartos. Cortar la parte superior de las cabezas de ajo ½ cm. Coloca la cebolla y el ajo en una bandeja para horno con la berenjena y sazona con sal y aceite. Hornea en un horno precalentado a 180 ° C. Hornee hasta que todas las verduras estén tiernas. Esto tardará entre 30 y 40 minutos.
Exprima el puré de ajo horneado en una licuadora, agregue la berenjena y la cebolla. Hacer puré, sazonar con hojuelas de pimienta. Pruebe y agregue más pimienta o sal si es necesario. Dividir en frascos esterilizados, enrollarlos y almacenar en un lugar fresco y oscuro. Antes de servir, puede espolvorear el caviar con jugo para refrescar su sabor.
Pisto en conserva
Este es un salteado de verduras brillante con un nombre sonoro en el extranjero uno a uno como el de una abuela de Odessa. Necesitará:
- 1 kg de berenjena;
- 1 kg de calabacín;
- 6 cabezas medianas de cebollas;
- 6 tomates grandes;
- 4 pimientos morrones rojos;
- ½ taza de aceite de oliva
- 8 dientes de ajo;
- ½ taza de hojas de albahaca picadas
- 2 cucharaditas de hojas de tomillo;
- sal y pimienta negra recién molida.
Cortar las berenjenas en rodajas de 1 ½ -2 centímetros de grosor. Corta también los calabacines. Pelar y picar la cebolla en aros. Cortar la parte superior del pimiento y quitar las semillas, cortar la pulpa en aros. En un tazón grande, combine todas las verduras, sazone con sal y pimienta y cubra con aceite de oliva. Revolver.
Cubra una bandeja para hornear con lados altos con pergamino. Organice las verduras en una sola capa, superponiendo ligeramente. Coloque los tomates en la misma bandeja para hornear. Hornea las verduras a 180 ° C durante 10 minutos. Retirar del horno. Deja los tomates a un lado.
Calentar una cucharada de aceite en una cacerola ancha, sofreír el ajo picado. Cuando esté dorado, agregue las verduras al horno y el tomillo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos. Quitar la parte superior de los tomates, cortar y quitar las semillas, quitar la piel. Corta la pulpa de tomate en trozos. Agregue a las verduras. Coloque la albahaca triturada en el pisto. Revolver. Intente equilibrar los condimentos.
Extienda el guiso terminado sobre frascos limpios esterilizados, dejando 2-3 cm en blanco en la parte superior. Enrolle las latas. Almacenar en un lugar fresco y oscuro.
Berenjena en escabeche rellena
Esta interesante receta proviene del Oriente árabe. Para su preparación, solo son adecuadas las berenjenas pequeñas enteras. Necesitará:
- 2 kg de berenjena;
- 2 tazas de nueces picadas
- 1 cabeza de ajo;
- 1 cucharada. una cucharada de ají picante;
- sal;
- aceite de oliva.
Lave las berenjenas, corte la parte que sobresale del tallo, pero no el tallo en sí. Ponga las verduras en una cacerola ancha y profunda, cubra con agua para que cubra completamente las frutas. Deje hervir y cocine durante unos 10-15 minutos. Las berenjenas deben estar un poco blandas, pero no demasiado blandas. Eche las berenjenas en un colador, deje escurrir el exceso de líquido.
Pelar los ajos y pasarlos por la prensa de ajos. En un mortero, combine las nueces picadas con ajo, pimienta y una pizca de sal. Con una mano de mortero, frote hasta obtener una mezcla uniforme pero con textura. Cortar cada berenjena y rellenar con el relleno resultante. Comience a colocar las berenjenas en capas en el frasco, espolvoreando cada capa con sal. Dale la vuelta al frasco y colócalo en un colador. Coloque sobre un tazón para que el exceso de líquido pueda drenar. Déjalo por un día. Dar la vuelta a la jarra y cubrir con aceite de oliva. Dejar a temperatura ambiente durante 10 a 14 días. Luego póngalo en el refrigerador.
Berenjena en escabeche con vinagre balsámico y vino tinto
Según esta receta, las berenjenas son tiernas, aceitosas, dulces y picantes. Necesitará:
- 1 kg de berenjena;
- 1 cabeza grande de cebolla roja dulce;
- 3 dientes de ajo grandes;
- 1 vaso de vino tinto seco;
- 1 vaso de agua;
- 1 cucharadita de sal gruesa;
- 1 cucharadita de hojuelas de chile picante;
- 1 taza de vinagre balsámico rojo
Lavar las berenjenas, secarlas y cortarlas a lo largo en cuartos. Pelar la cebolla y cortarla a lo largo. Coloque los dientes de ajo pelados en una superficie de corte y presione ligeramente con el dorso de un cuchillo ancho. Coloque las verduras en una cacerola ancha, agregue el vino y el agua, sal y deje hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine por otros 5 minutos. Vierta el vinagre y cocine por otros 5 minutos. Apagar.
Distribuya el blanco entre tres frascos esterilizados. Vierta el resto de la marinada en la cacerola. Revuelva para eliminar el exceso de aire. Enrolle las latas. Enfríe bajando las tapas. La preparación alcanzará su máximo sabor en 10-12 días. Guárdelo en el frigorífico.
