Los arándanos se consideran legítimamente las más saludables de las bayas que crecen en las latitudes del norte. Contiene una gran cantidad de vitamina C y otras sustancias que tienen un efecto tónico y terapéutico. Por lo tanto, entre los métodos de recolección de arándanos para el invierno, se aprecian especialmente las opciones que le permiten preservar las propiedades naturales de esta baya.
Propiedades útiles de los arándanos
Además de los azúcares (principalmente glucosa y fructosa), sustancias pectínicas y vitaminas, los arándanos contienen varios ácidos orgánicos (cítrico, oleico, ursólico, málico y varios otros), por lo que las frutas en sí tienen las cualidades de un conservante. Por lo tanto, cosechar arándanos para el invierno es algo diferente de los métodos aplicados a otras bayas. Por ejemplo, los arándanos remojados conservan sus cualidades perfectamente incluso en agua corriente.
En cuanto al contenido de ácido ascórbico (vitamina C), los arándanos son comparables a los cítricos. Las bayas también contienen otras vitaminas:
- tiamina (B1),
- riboflavina (B2),
- niacina (B3),
- piridoxina (B6),
- folacina (B9),
- tocoferol (vitamina E),
- Vitamina K.
Además, contiene betaína y varios bioflavonoides, así como macro y microelementos.
Los arándanos se han utilizado durante mucho tiempo como un poderoso tónico para los resfriados, el dolor de garganta e incluso el reumatismo. Las hojas se utilizan en la medicina popular para procesos inflamatorios y enfermedades del sistema genitourinario.
Qué fácil es preparar arándanos para el invierno
Hay muchas opciones para cosechar esta baya curativa para el invierno, solo necesita elegir el método más adecuado. Se cree que la cantidad máxima de vitaminas y sustancias valiosas le permite seguir congelando y secándose.
Arándanos:
- congelado fresco
- seco,
- frotado con azúcar,
- mantener en agua (arándanos empapados),
- preparar almíbares y salsas.
Además, las hojas de arándano se secan, que también tienen propiedades valiosas: se han utilizado en la medicina popular durante mucho tiempo.
¿Qué bayas son las mejores para cosechar durante el invierno?
La capacidad de las bayas para mantenerse frescas y no estropearse depende del contenido de ácidos orgánicos: cuanto mayor sea su nivel (más ácidos los arándanos), mayor será la vida útil. Los arándanos verdes tienen una consistencia bastante densa, no se arrugan, no dan jugo, por lo que son fáciles de procesar. Solo necesitas dejar que maduren las bayas. Para hacer esto, se pueden colocar en el fondo de una canasta de mimbre o caja de cartón, rociados sobre un paño limpio y seco.
En condiciones de temperatura ambiente, los arándanos suelen tardar de una a dos semanas en alcanzar su estado normal. Un pequeño truco acelerará el proceso de maduración: coloque una manzana o un tomate maduros junto a las bayas. El caso es que liberan etileno, que tendrá un efecto estimulante sobre los arándanos.
Sin embargo, es posible que los arándanos verdes, que se oscurecen a un tono burdeos, nunca adquieran un sabor profundo. Por lo tanto, es mejor, a pesar de la necesidad de manipulaciones adicionales, tomar una baya de color rojo oscuro o incluso morado. Estos arándanos se cosechan generalmente a fines del otoño, son más blandos y pueden dañarse fácilmente durante el transporte, y requieren más esfuerzo de procesamiento. Sin embargo, estas bayas tienen un sabor mucho más agradable, no tienen amargura. Además, es en los arándanos, que se cosechan completamente maduros, donde se contiene la máxima cantidad de vitaminas.
Congelar arándanos para el invierno
Los arándanos no pueden soportar la congelación repetida, por lo que es mejor dedicar un poco más de tiempo a una preparación completa. Con la congelación adecuada de las bayas maduras, es posible conservar casi por completo las vitaminas y sustancias valiosas.
La preparación de bayas es universal para todo tipo. Antes de congelar (secar, limpiar, remojar, etc.), los arándanos deben separarse y enjuagarse bien. Las bayas estropeadas y arrugadas deben eliminarse con cuidado. No debe tirarlos, son adecuados para preparar deliciosas bebidas de frutas, pero no deben llegar a las bayas destinadas al almacenamiento.
Es importante que no haya agua en las bayas antes de colocarlas en el congelador. De lo contrario, se pegarán en un bulto. Algo similar puede suceder si congela una "baya que fluye". Esto se puede evitar congelando los arándanos esparcidos en una capa delgada, por ejemplo, en una paleta o polietileno, y se pueden formar varios "pisos". Solo cuando las bayas "agarren" y estén lo suficientemente firmes, se deben verter en bolsas.
En los casos en que las bayas se congelan inmediatamente en contenedores o bolsas, con el tiempo pueden convertirse en un bulto. Será difícil separar una cuchara o dos de la masa total, por lo que tendrá que utilizar toda la porción.
Los arándanos frescos congelados pueden conservar su sabor durante muchos meses. Las bayas requieren un congelador espacioso, pero en invierno te permiten cocinar deliciosas bebidas de frutas, salsas y simplemente decorar el plato en unos minutos.
En invierno, estas bayas son útiles para deliciosas gelatinas y bebidas de frutas; puede hacer salsas para carne a partir de ellas, así como agregarlas al relleno para hornear. Los arándanos decorarán y enriquecerán el sabor del encurtido o chucrut, agregarán ralladura a la crema para pasteles o pasteles. Los arándanos congelados también son indispensables en la dieta de una persona con un resfriado: ante los primeros signos de enfermedad, los médicos recomiendan una bebida caliente abundante, y la bebida de frutas puede ser muy útil.
Cosecha de arándanos secos para el invierno
En el pasado, antes de la invención de los hornos y secadoras eléctricas, los arándanos cosechados en septiembre-octubre se rociaban en una capa delgada en un lugar seco, protegido de la luz solar directa. Usados en los viejos tiempos y bayas inmaduras (rosa pálido, con un "barril blanco"), alcanzaron la condición por sí solas y luego se secaron gradualmente en el aire, convirtiéndose en un espacio en blanco, único en su valor nutricional.
Puede secar solo bayas maduras, en las que la cáscara no se rompe. Dado el sabor de las bayas (nivel de ácido), puedes agregarles un poco de azúcar. Para ello, se blanquean previamente en almíbar.
Los arándanos tienen una piel bastante gruesa y densa, por lo que antes de secarse, las materias primas bien seleccionadas y lavadas deben rociarse con agua hirviendo o incluso sumergirse en agua caliente durante un minuto. Si lo desea, puede dejar las bayas de tres a cuatro horas en almíbar de azúcar para que la preparación sea más dulce. Luego, los arándanos se deben tirar en un colador, esperando que el agua se drene por completo. Las bayas ahora están listas para secarse.
Los arándanos se pueden secar de diferentes maneras:
- en el microondas;
- En el horno;
- en una secadora eléctrica;
- al aire.
Al secar las bayas en un horno de microondas, cubra la rejilla dieléctrica con un paño de algodón limpio y seco. Encima de una capa, esparza con cuidado los arándanos. Después de tres minutos de secado, las bayas deben mezclarse y el temporizador debe encenderse nuevamente durante el mismo tiempo. Estos pasos se repiten, según el tamaño y el grado de madurez de los arándanos, varias veces: períodos de tres minutos que se alternan con un minuto de descanso y se agitan hasta que la humedad ha desaparecido por completo de las bayas y son aptas para el almacenamiento en invierno.
Por lo general, las bayas se pasan en el microondas durante no más de media hora, incluidos los descansos. Es importante almacenar los espacios en blanco resultantes en un lugar oscuro y seco para que no pierdan sus cualidades durante varios meses.
Para secar en el horno, las bayas se colocan en una capa en una bandeja para hornear, que se coloca en una cámara precalentada a 45 ° C. Una vez que los arándanos están en el horno, debe controlar cuidadosamente el cambio en su apariencia. A los primeros signos de bayas marchitas, la temperatura debe llevarse gradualmente a 70 ° C. La duración total del proceso puede ser de varias horas, el tiempo depende de la potencia del horno y de las cualidades de las bayas.
Es importante abrir la puerta del horno de vez en cuando para permitir la circulación de aire durante el proceso de secado. Al mismo tiempo, vale la pena darle la vuelta a la bandeja para hornear para que el efecto en la baya sea uniforme desde todos los lados.
La forma de secar los arándanos con un aparato especial es la más conveniente y ergonómica. Además, la secadora eléctrica le permitirá prepararlos para el invierno no solo sabroso y saludable, sino también visualmente atractivo. Como resultado, los arándanos se pueden usar no solo para bebidas de frutas, postres, salsas, etc., sino también para decorar varios platos.
Con este método de secado, las bayas seleccionadas y preparadas se colocan primero en una toalla de papel. Absorbe el agua que pudo haber quedado en los arándanos después de blanquearlos. Luego, las bayas se distribuyen uniformemente en paletas y la secadora eléctrica se enciende en modo 55C. El tiempo total de secado puede ser de cuarenta horas. Durante este tiempo, las paletas deben cambiarse en algunos lugares; las frutas en la parte inferior pueden estar listas más rápido que las de la parte superior.
Los amantes de las opciones naturales pueden utilizar el método antiguo: el secado al aire. La preparación es estándar, ya se describió anteriormente. Las bayas seleccionadas, bien lavadas y secas se colocan en una capa sobre paletas especialmente hechas de madera o madera contrachapada, cubiertas con papel de aluminio o pergamino. También se pueden utilizar bandejas de celosía. Las bayas se pueden secar en el balcón o en el ático, recordando mezclar bien los arándanos todos los días para que el aire fluya uniformemente a todas las frutas.
Es muy posible almacenar los arándanos secos recolectados para el invierno, según el resultado obtenido, en bolsas o envases, así como en envases de vidrio. Las bolsas de tela hechas de tejidos naturales, como el lino, también son adecuadas para almacenar bayas. Sin embargo, solo se pueden usar en condiciones de baja humedad, de lo contrario, incluso los arándanos secos de alta calidad (como otros espacios en blanco de este tipo) pueden deteriorarse.
Suele ser suficiente encontrar un lugar fresco donde no entren los rayos del sol. Sin embargo, en caso de duda de que las bayas estén completamente secas y conserven sus cualidades durante varios meses, es mejor colocarlas en la nevera o incluso en el congelador.
Arándanos con azúcar
Los frascos con tal blanco se pueden almacenar en frío durante mucho tiempo debido al azúcar, que a cierta concentración adquiere las propiedades de un conservante, así como cualidades similares de los arándanos. Hay muchas formas de preparar tales arándanos, sin embargo, se pueden distinguir dos recetas básicas en la base.
En la primera forma, las bayas lavadas y bien secas se vierten gradualmente en frascos de vidrio esterilizados y secos. Después de cubrirlos con azúcar granulada, se debe golpear el recipiente para que el contenido se mezcle uniformemente.
La segunda receta prevé la preparación de arándanos triturados, picados con una licuadora o en una picadora de carne. Un kilogramo de bayas requiere un kilo y medio de azúcar. Después de mezclar, la masa resultante se coloca en frascos esterilizados, que deben almacenarse en frío, o en recipientes de plástico para su posterior congelación (en pequeñas porciones).
Estos espacios en blanco son especialmente buenos para crear postres; bien pueden reemplazar la mermelada o el té. Teniendo en cuenta que los arándanos no se han sometido a un tratamiento térmico, se retiene una cantidad significativa de nutrientes.
Arándanos remojados
La recolección de arándanos empapados para el invierno también pertenece a los métodos antiguos. En el pasado, las bayas se almacenaban en sótanos o pasillos fríos, pero ahora los bancos se pueden colocar en el refrigerador o en el balcón.
Los arándanos se vierten en frascos de vidrio sobre "hombros" y luego se vierten con agua fría. Puede tomar agua filtrada o embotellada regular, aunque el mejor sabor será cuando use agua de manantial. Teniendo en cuenta que los arándanos son un excelente conservante, solo dos ingredientes son suficientes para preparar las bayas en escabeche. Los frascos, cerrados con tapas de plástico, son muy resistentes al almacenamiento en frío. Al mismo tiempo, la cantidad máxima de vitaminas se conserva en las bayas. Los arándanos transfieren en parte sustancias valiosas al agua; se pueden usar para beber, cocinar o con fines cosméticos.
Hojas de arándano
A los amantes del té aromático les pueden gustar las hojas secas de arándano, que son buenas para preparar por separado o junto con bayas, así como para combinar con otras mezclas (frambuesa, grosella, menta, bálsamo de limón, orégano, hierba de San Juan, etc.). La infusión de hojas de arándano se ha utilizado durante mucho tiempo en la medicina popular, considerada una droga valiosa para el dolor de garganta o problemas con el sistema genitourinario. Según los expertos modernos, este té es especialmente útil después del baño, ya que puede restaurar eficazmente el equilibrio de agua y electrolitos del cuerpo y tener un efecto positivo en la salud en general.
