Originario del sureste de Asia, el jengibre se ha vuelto bastante popular en Rusia en los últimos años. Es muy utilizado en la cocina, tanto fresco como en escabeche o como condimento. Sin embargo, la tienda debe tener cuidado y saber qué jengibre elegir.
Instrucciones
Paso 1
El jengibre es un género de plantas herbáceas perennes que incluye ciento cuarenta especies. En apariencia, la planta se asemeja a una caña con tallos largos y hojas delgadas lanceoladas. Las flores de jengibre son grandes, de color naranja o naranja-violeta, similares a los lirios.
Paso 2
En el supermercado, puede comprar el rizoma de jengibre claro, que se come con mayor frecuencia en Rusia. Intenta elegir una raíz fresca. Debe tener un agradable tono dorado cremoso o beige grisáceo. La superficie de la raíz de jengibre fresca es suave al tacto, sin manchas oscuras ni crecimientos duros. Un agradable aroma característico debe emanar del jengibre, porque la raíz fresca contiene una gran cantidad de aceites esenciales. El jengibre no dura mucho, así que ten cuidado. La pulpa del jengibre viejo se vuelve dura y fibrosa, y ese jengibre es extremadamente difícil de pelar. Si la raíz huele a humedad, tiene manchas oscuras o moho, debe desecharse.
Paso 3
De vez en cuando puedes encontrar jengibre negro en la tienda. Este es el mismo rizoma habitual, pero pasó por un tratamiento diferente: solo se lavó y escaló con agua hirviendo. El sabor y aroma del jengibre negro es más agudo e intenso. La raíz fresca tiene un tinte grisáceo, es pesada y lisa, sin manchas, grietas ni nudos.
Paso 4
El jengibre también se vende triturado. Al comprar un condimento de este tipo, debe prestar atención a la fecha de fabricación y la vida útil, que deben indicarse en el paquete. El jengibre molido es un polvo de color amarillo grisáceo con un aroma agradable. Por lo general, el jengibre seco es bueno durante tres o cuatro meses. Si el condimento ha cambiado de color u olor, no se recomienda usarlo.
Paso 5
El jengibre en escabeche también es un regalo popular, especialmente entre los aficionados japoneses. Las rodajas frescas deben ser de color rosa. Si la salmuera del frasco se ha vuelto turbia y la golosina en sí ha cambiado de color, es mejor desechar el producto en mal estado.
