Se puede preparar una amplia variedad de platos deliciosos con patatas. Sucede que debe hacer los espacios en blanco con anticipación. Pero cuando las patatas se pelan, cortan y se dejan, empiezan a oscurecerse. ¿Qué significa esto? ¿Cómo se puede ralentizar este proceso?
¿Por qué se oscurece la papa?
Cuando pelamos patatas, las enzimas que contienen se oxidan rápidamente cuando se exponen al aire. Debido a esto, la papa pierde su apariencia.
Como regla general, las papas se oscurecen en una o dos horas después de pelarlas. Si este proceso es más rápido, entonces es una señal de que se le agregó una gran cantidad de fertilizante durante el cultivo. El proceso de dorado indica una gran cantidad de nitrato en la verdura.
Cómo almacenar patatas peladas
Si es posible, pele las patatas justo antes de cocinarlas. En la cáscara, los tubérculos conservan sus cualidades útiles y gustativas por más tiempo. Pero no siempre resulta así.
Las patatas peladas y picadas se pueden verter con agua. Esto debe hacerse para que las verduras enteras estén bajo el agua. Además, bloqueamos el acceso de oxígeno, tapamos con una tapa. También evitará que las patatas se oxiden. Se recomienda utilizar este método por un período corto de tiempo, preferiblemente no más de dos a tres horas. Las patatas contienen vitaminas PP, C1, B1 y B2. Estas vitaminas son solubles en agua. Además, los oligoelementos útiles contenidos en las patatas van al agua.
Otra forma de conservar las patatas es blanquearlas. Los tubérculos se limpian, se enjuagan a fondo y se escaldan con agua hirviendo. El proceso de dorado se detiene debido a que se detiene la descomposición de las enzimas en la capa superior de las verduras. Las patatas procesadas de esta forma tienen una vida útil mucho más larga. Pero debe tener en cuenta que el sabor puede volverse específico.
También puedes usar algo tan simple como congelar papas. Coloca las papas peladas en una bolsa plástica, ciérralas bien y colócalas en el congelador. Las patatas se pueden almacenar de esta forma hasta veinticuatro horas. Al cocinar, coloque los tubérculos en agua hirviendo sin descongelar. Si necesitamos patatas para hacer guisos, sopas, entonces hay que cortarlas antes de congelarlas.
