Para una mejor salazón, los pepinos de cosecha tardía, de hasta 15 cm de largo, son ideales, es decir, pepinos ligeramente inmaduros con pequeñas cámaras de semillas y semillas poco desarrolladas.
Es necesario
- -10 kg de pepinos;
- -2 kg de pimiento dulce;
- -300 g de hojas de eneldo;
- -10 g de pimiento rojo picante;
- -50 g cada una de las hojas de cerezo y roble;
- -60 g de ajo;
Instrucciones
Paso 1
En la etapa inicial, se seleccionan pepinos y pimientos maduros y sabrosos. Luego se remojan en agua durante 5 horas y se lavan, y los pimientos se limpian de semillas. El eneldo se corta en trozos pequeños de hasta 10 cm de largo, se lavan las hojas de roble y cerezo, se pela el ajo.
Paso 2
Coloque los condimentos preparados en el fondo del recipiente de salazón, luego coloque los pepinos y pimientos y vuelva a colocar el condimento encima. Para acelerar la fermentación, los pepinos se sumergen en agua hirviendo durante cinco minutos antes. Lo principal es no sobreexponer, para que los pepinos no se cocinen. Para la salazón, puede usar frascos de vidrio o platos esmaltados.
Paso 3
A continuación, se vierten los pepinos y pimientos con salmuera, en la que se añaden 20 g de sal y 10 g de ácido cítrico por cada litro de agua. La salmuera se vierte encima para que las verduras permanezcan siempre en el líquido, incluso mientras se evaporan. Cubre la parte superior con un plato de porcelana y ponle opresión.
Paso 4
Los platos con pepinos se cubren con un paño y se dejan en una habitación a temperatura ambiente para la fermentación del ácido láctico. Este proceso comienza unos 10 días después de la salazón. Luego, los frascos se colocan en una habitación más fresca para su almacenamiento a largo plazo. Después de dos semanas, la salmuera se vierte hasta el borde y los frascos se cierran con tapas. Los pepinos en escabeche con pimiento dulce tienen un sabor único y serán recordados durante mucho tiempo por todos los que los probaron.
Los pepinos en escabeche con pimientos morrones se pueden cortar y condimentar con aceite vegetal antes de usarlos.
