El vinagre se usa para conservar muchos productos, los pepinos en escabeche son especialmente sabrosos con este aditivo. Sin embargo, si se excede con la cantidad de vinagre y vierte más de lo requerido por la receta, las frutas terminadas serán demasiado ácidas.
Agregar vinagre a los adobos antes de enrollar los frascos ayuda a extender la vida útil de los adobos. Además, el vinagre evita que se enturbie el adobo y tiene un efecto positivo en el sabor de la fruta. Sin embargo, incluso si se excede un poco con este aditivo, puede estropear la conservación: el producto no podrá comer. Por eso, es muy importante seguir la receta de preparación.
Para la marinada, puede utilizar tanto esencia acética (70%) como ácido acético al 6% y 9%. La elección del producto depende de la cantidad que se deba agregar a los frascos al momento de conservar la fruta. La esencia de vinagre es un concentrado, por lo que debe trabajar con él con mucho cuidado, es suficiente agregar media cucharadita del producto en un frasco de un litro. La marinada tendrá un sabor amargo bastante rico.
Si la preparación está hecha para un almacenamiento prolongado (más de un año), entonces las esencias se pueden agregar un poco menos: 1/3 de cucharadita (los pepinos, después de permanecer en la marinada durante mucho tiempo, resultarán moderadamente agrio).
En cuanto al uso de ácido acético al 6 y 9 por ciento, la cantidad de este producto para enlatar pepinos debe tomarse mucho más: 3-4 cucharadas por frasco de litro.
Cuándo agregar vinagre al enlatar pepinos
Al conservar pepinos u otras frutas, agregue vinagre directamente a los frascos antes de cerrarlos con tapas. ¿Porqué es eso? Debido a que el vinagre tiende a evaporarse cuando se calienta, y al agregarlo a la salmuera caliente justo antes de torcer el recipiente, no tendrá que preocuparse de que la marinada resulte tener una concentración débil.
