Salar tomates y pepinos es un procedimiento que requiere ciertas habilidades para enlatar. Si no existen tales habilidades, entonces se deben cumplir estrictamente ciertas reglas al salar verduras.
Salar pepinos y tomates es un procedimiento simple, pero lleva mucho tiempo. Después de todo, para que las piezas de trabajo no se deterioren durante mucho tiempo, es necesario preparar adecuadamente las verduras para enlatar, esterilizar recipientes y frutas.
Existen varias formas de encurtir tomates y pepinos, pero la más sencilla, y por tanto la más común, es el método de enlatado "caliente", en el que la esterilización de latas y verduras se realiza mediante agua hirviendo. Es decir, el frasco se llena con pepinos, tomates, hierbas y especias, después de lo cual se vierte agua hirviendo en la parte superior, se coloca una tapa en la parte superior y se deja durante 20-30 minutos (el tiempo depende del tamaño del frutas enlatadas, cuanto más grandes sean las verduras, mayor será el tiempo de espera). Después del tiempo asignado, el agua se drena y el frasco se llena con agua hirviendo-salmuera ya preparada de acuerdo con todas las reglas, se cierra con una tapa esterilizada y, por lo tanto, se deja enfriar completamente (para esterilización adicional, el recipiente se envuelve en un manta).
Por lo general, estas acciones son suficientes para que las piezas de trabajo se almacenen durante mucho tiempo, no se deterioren y la salmuera no se enturbie. Pero en casos de preparación de verduras para conservas de mala calidad (por ejemplo, cuando se toman frutas de diferentes tamaños, verduras demasiado maduras con huecos en el interior), las acciones anteriores no son suficientes: el recipiente puede explotar después de unas horas o días.
Solo hay una forma de evitar el deterioro del producto: aumentar el tiempo de esterilización de los frascos de verduras. ¿Cómo hacerlo? En lugar de una vez, vierta agua hirviendo sobre el frasco dos veces y solo la tercera vez llénelo con salmuera hirviendo y enrolle.
