Las setas de leche crujientes saladas son un verdadero manjar. El sabor de este producto es tan bueno que es imposible abstenerse de probar la comida al día siguiente de la salazón. Sin embargo, estos hongos son realmente sabrosos solo después de envejecer en salmuera durante al menos 30 días.
El proceso de preparación de los champiñones para la salazón lleva mucho tiempo, porque los champiñones requieren remojo durante tres días en agua. Es por eso que muchos están tan impacientes por disfrutar del platillo en los primeros días después del enlatado. Sin embargo, para no decepcionarse con el sabor del plato, no debe probar el producto tan temprano, porque los champiñones no están salados en absoluto.
En general, la preparación de este producto depende del método de salazón y del tamaño de los hongos. Si se conservan los champiñones jóvenes y se utiliza el método de salazón en caliente, entonces el producto es bastante adecuado para servir en la mesa después de 10 a 20 días de envejecimiento en salmuera. Los champiñones grandes, salados en frío, no se pueden comer antes de un mes después de la salazón.
Si desea encurtir los champiñones para que puedan servirse en la mesa después de uno o dos días, entonces, en este caso, debe usar la receta para el encurtido exprés de champiñones. Necesitará:
- 2, 5 kg de champiñones;
- 250 gramos de sal;
- 2 hojas de laurel;
- 3-4 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 2 litros de agua.
Enjuague los champiñones de leche bien remojados, póngalos en una cacerola, cubra con agua, agregue sal (120 gramos) y prenda fuego. Hervir los champiñones después de hervir durante 15-20 minutos, luego dejar que la salmuera se enfríe por completo, luego hervir los champiñones nuevamente, pero durante 10 minutos.
Enfríe los champiñones, transfiéralos a una sartén esmaltada, espolvoree cada capa con sal (se deben usar los 130 gramos restantes) y especias, vierta salmuera fría (en la que se cocinaron los champiñones) y coloque a presión. Después de 24-48 horas, se pueden comer los champiñones.
