Entre los frutos de las plantas, el fresno de montaña es quizás uno de los árboles más antiguos y venerados de Rusia. Y en las bayas hay un poder curativo, y las abejas lo aman, y alimentan a los pájaros en invierno, y su madera es hermosa, y en sí misma es indescriptiblemente buena. Rowan, plantado debajo de la ventana de la casa, sirve como talismán de felicidad y bienestar en la familia. Y hasta ahora, muchos creen que un árbol dañado o arruinado es un mal presagio, y tratan al fresno de montaña en el jardín como un “niño bienvenido”.
Difícilmente hay una persona que nunca haya admirado el fresno de montaña: una corona blanca como la nieve durante la floración o racimos de color rojo brillante espolvoreados con nieve. Uno de los signos del otoño son muchos pájaros picoteando bayas de las ramas que ya se han desprendido de las hojas. Y en verano hay un momento en que en las tardes de rocío ligero hay un olor a almendra de serbal que se desvanece en el aire, y el horizonte está pintado con relámpagos: estas son noches de serbal.
Como regla general, cuando se trata de fresno de montaña, llamamos a sus frutos bayas, pero esto no es cierto. En términos estrictamente científicos, el tipo de fruta es "manzana". De hecho, al mirar de cerca el grupo de serbal, se pueden ver muchas manzanas diminutas, similares a membrillos, manzanas o peras.
La planta leñosa del género Rowan pertenece a la familia de los manzanos de la tribu Pink y tiene una designación internacional en latín Sorbus. Dependiendo de la zona en la que crezca este árbol bajo, lo llamo a mi manera: yarabin, yarembin, hazel, gorobin, offin, oskorush.
Hay alrededor de 100 variedades de fresno de montaña, cuyo área de cultivo es muy extensa, desde Islandia hasta el norte de África, desde Indonesia hasta las Kuriles. Dado que los criadores están creando nuevos híbridos de plantas, en la Lista de plantas puede encontrar información sobre 200 variedades de fresno de montaña.
Muchos de los cultivares modernos de serbal deben su apariencia al serbal rojo u ordinario. Este es un árbol omnipresente, cuyo salvaje es el fresno de montaña. De los cientos de variedades varietales conocidas de fresno de montaña, más de un tercio son domésticas.
La cría de una serie de variedades cultivadas de fresno de montaña pertenece al famoso jardinero-genetista ruso, Doctor en Biología IV Michurin.
Una de las obras de Michurin, que es una forma de fresno de montaña rojo común, se llama ruso o licor. El sabor dulzón ligeramente astringente y el color púrpura oscuro de las bayas se asemeja al chokeberry negro, ya que el chokeberry es el progenitor del licor de fresno de montaña. La planta es de alto rendimiento. El nombre habla por sí solo: se usa principalmente para la preparación de vinos de licor, tinturas y conservas.
Una forma híbrida de licor de fresno de montaña y níspero alemán - postre Michurinskaya. Los frutos pequeños de color rojo oscuro se parecen al níspero y al escaramujo al mismo tiempo.
En un árbol de tamaño mediano (no más de 4 metros de altura), con una copa muy fina, maduran frutos burdeos del tamaño de una cereza. Esta es la ceniza de montaña de granada. Apareció en 1925 como resultado de un cruce con un espino de frutos grandes.
Un fresno de montaña alto resistente a las heladas de la variedad Titan se obtuvo mediante polinización con un manzano de hojas rojas en 1916. Los frutos rojos facetados son increíblemente jugosos y de sabor agridulce, como la mayoría de las primeras variedades Michurin. Un árbol poderoso con una copa piramidal densa puede alcanzar los 12 metros.
La variedad Ruby es el resultado de la polinización de una plántula de serbal y varias variedades de peras. Los frutos son facetados, de color rojo oscuro, de sabor ligeramente ácido. Si se secan, se pueden usar en lugar de pasas.
La gran variedad Alai, criada en el Laboratorio Central de Genética Vegetal, tiene un propósito predominantemente de mesa y técnico. No hay amargura en el sabor original de las frutas, pero son ligeramente ácidas que otras variedades.
La especie de variedad de plantas Burka recibió ese nombre debido a los frutos oblongos, que tienen un característico color marrón rojizo. El árbol permanece hermoso durante toda la temporada. Burka es el resultado de cruzar dos tipos de fresno de montaña: rojo y alpino.
La variedad Sorbinka tiene frutos rojos y grandes, es bueno comerlos frescos. Este fresno de montaña es resistente a las heladas y tiene buenos rendimientos.
La mayoría de los cultivares modernos de serbal se crían sobre la base de dos de sus variedades naturales: Moravia y Nevezhin. Estas variedades de serbal ordinario tienen un segundo nombre "dulce" y por su dulzura son de interés para los criadores. Se encontraron en diferentes partes de Europa y recibieron el nombre de la zona en la que crecieron en condiciones naturales.
La forma morava del fresno de montaña común se descubrió a finales del siglo XIX en la República Checa. Un hermoso árbol con frutos de increíble jugosidad y un raro color rojo escarlata creció en las montañas de los Sudetes.
El fresno de montaña del bosque, que creció en la región de Vladimir cerca del pueblo de Nevezhino, se enamoró de los residentes locales. Incluso las frutas verdes estaban completamente libres de amargura y astringencia. La dulzura de Nevezhinskaya es del 9%. Esta variedad se hizo famosa por el hecho de que los famosos enólogos rusos Shustov y Smirnov elaboraban bebidas con sus frutos. Ya sea por el bien de la eufonía, o queriendo ocultar el secreto de la receta, uno de ellos eliminó la sílaba del nombre. Y después de la tintura, la ceniza de montaña también se llamó Nezhinskaya.
Una de las primeras variedades de fresno de montaña impaciente derivada de Nevezhinskaya es Businka. La fruta tiene un toque de sabor a arándano, pero carece de la acidez característica del arándano. La aparición de esta variedad se remonta a los años 70 del siglo XX.
El fresno de montaña de hoja vieja crece naturalmente en el Lejano Oriente. Este arbusto simple pero efectivo no es absolutamente exigente con el suelo, también es resistente a las duras condiciones climáticas. Además de que las frutas no tienen amargor, tienen un olor muy agradable.
El cultivar de serbal más antiguo es el aria de hojas redondas. Ella nació en 1880. La pulpa harinosa agridulce no es tan sabrosa como la de las variedades de frutos dulces, pero esto no la hace menos útil. Formas de jardín de fresno de montaña de hojas redondas: Manifik, Dekaisne, Edible Chrysophylla. Y luego hay un árbol único que no forma bayas en absoluto. La especie se llama Majestic.
De las 34 especies de fresno de montaña doméstico, 7 pertenecen a las regiones del sur del país. En el Cáucaso y Crimea, los más comunes son el fresno de montaña: griego, casero, de frutos grandes (Crimea), glovina, pseudo-hoja ancha.
Otro nombre para glovina es bereka medicinal. Traducido del latín - "curación del dolor abdominal". En los viejos tiempos se le llamaba "árbol de satén". Bereka tiene una madera brillante con un núcleo ligeramente rojizo y un blanco con un tinte verde claro debajo de la corteza. En términos de fuerza, este árbol es comparable al roble y se valora a la par con el boj. La madera se pule y se incrusta bien. Se aprecian muebles e instrumentos musicales de viento (flautas, clarinetes, etc.) fabricados en madera de abedul.
Rowan home o de frutos grandes (Crimea) se distingue por grandes frutos verdes en forma de pera o manzana. El peso de una baya es de aproximadamente 20 cm, el diámetro es de más de 3 mm, son del tamaño de una ciruela. El contenido de azúcar de la pulpa harinosa fragante ligeramente astringente es del 14%. El árbol es alto, casi 15 m de altura, aunque crece muy lentamente. Tal planta es resistente a plagas, sequía y heladas.
Los más comunes y familiares son los árboles rojos y chokeberry. Pero gracias a los esfuerzos de los criadores, se han obtenido variedades interesantes con frutos de un color diferente.
La variedad de serbal amarillo da cosechas tan abundantes que, bajo el peso de los frutos, sus ramas se inclinan hasta el suelo. Sus frutos se utilizan para hacer originales rellenos para tartas caseras, mermeladas, kvas.
El fresno de montaña de frutos dulces Vefed es una variedad clásica de mesa y postre. Las manzanas tienen un peculiar color amarillo-rosa.
Un pronunciado color naranja con un ligero rubor rojo en las bayas del serbal Solnechnaya. Son deliciosos. Especialmente útil fresco y molido con azúcar granulado. Solnechnaya pertenece a las variedades de fructificación estable.
La hija de Kubova es una especie varietal relativamente nueva, criada por hibridación espontánea de la variedad homónima de la variedad de serbal Nevezhinskaya. Las frutas maduras tienen un rico color naranja. Fue posible lograr una combinación exitosa de proporciones en sabor: agradable, agridulce sin una pizca de amargura o astringencia. La variedad ofrece cosechas récord: la cosecha de un árbol alcanza los 90 kg.
Rowan Ogonyok está sembrado de frutos en otoño que, a medida que se alcanza la fase de madurez, cambian de color de amarillo a naranja intenso. Esta es una de las variedades decorativas más espectaculares. El árbol tolera firmemente el calor y la falta de humedad.
Las variedades de fresno de montaña de frutos blancos Köhne y White Swan son extremadamente decorativas. Debido al amargor, sus frutos no son aptos para la alimentación. Pero a pesar de esto, los árboles compactos en miniatura no son menos interesantes que las variedades tradicionales de fresno de montaña.
No solo las frutas son útiles en el fresno de montaña, sino también otras partes de la planta: flores, hojas y corteza. Al momento de la cosecha, es importante recordar que el cumplimiento del tiempo de recolección y la tecnología para preparar las materias primas es una garantía de que se conservarán todos los beneficios y propiedades curativas del fresno de montaña. Las flores y la corteza deben cosecharse en mayo, las hojas a fines del verano, en agosto. La recolección de frutos depende de la variedad, la recolección de fresno de montaña de frutos dulces se retira inmediatamente después de la maduración (septiembre-octubre); de lo contrario, las aves obtendrán la baya. Rowan debe liberarse de las hojas, limpiarse de ramas y tallos y clasificarse. Puede almacenarse fresco, congelado, secado al aire, secado. Las variedades amargas se dejan en las ramas hasta que se produce la primera helada. Después de que la helada quita el amargor de la fruta, la ceniza de montaña se retira junto con los tallos y se deja en los cepillos.
Las reglas básicas de almacenamiento son ligeras y simples:
- Si coloca bayas frescas en una bandeja y las coloca en una habitación fresca con una temperatura de aproximadamente 2 a 3 grados, es posible que se almacene hasta por seis meses, solo que se marchitará y oscurecerá ligeramente.
- Rowan se seca en un horno o cámara de secado a una temperatura de 60 a 80 grados. Puede determinar qué tan bien se secan las frutas exprimiendo algunas bayas con la mano; no deben dar jugo y pegarse entre sí.
- Rowan, recogido en pinceles, se puede almacenar en invierno colgándolo bajo un techo. O congelar sin quitar los tallos.
El valor nutricional del fresno de montaña se caracteriza por los siguientes indicadores:
- El contenido de sustancias básicas (en %% de la norma) en una porción de 100 gramos de bayas: fibra dietética - 27%, carbohidratos - 6, 95%, proteínas - 1, 71%, grasas - 0, 31%, agua - 3, 17%, calorías - 3, 51%.
- La proporción de proteínas, grasas y carbohidratos en las bayas es 1, 0: 0, 1: 6, 4.
- El valor energético del producto es de 50 kcal.
Rowan es un almacén de vitamina C, dependiendo de la variedad, su contenido varía de 90 a 200 mg, que es comparable al limón. Además de las vitaminas A, B2, PP, K, E y oligoelementos Ca, Mg, Fe, Zn, existen ácidos orgánicos, pectinas, amargor, taninos, glucósidos, flavonoides, fitoncidas.
