El chocolate es uno de los dulces favoritos de niños y adultos. La presencia de una gran selección en los estantes de las tiendas no detiene a los verdaderos gourmets que hacen dulzura en casa. Pero el producto no siempre resulta “como en una tienda”. El secreto radica en templar la golosina.
Dulces caseros
Hacer glaseado para un pastel o un dulce no es difícil, para ello necesitas conocer algunas sutilezas. Por ejemplo, cómo templar el chocolate en casa. Para hacer esto, necesitará un mosaico completo de golosinas compradas en la tienda. Derretirlo en un baño de agua. Para esto, se vierte agua en una sartén grande y se calienta al fuego.
Cuando la temperatura alcanza los 60 ° C, se coloca encima un plato más pequeño, en el que previamente se rompió el manjar. Con agitación constante, la masa adquiere la consistencia de crema agria, su temperatura en este momento es de aproximadamente 45 ° C. Se retira el recipiente pequeño. Un tercio de la masa dulce se vierte sobre una losa de mármol y se extiende por toda el área con una espátula de madera o cerámica.
La piedra enfría rápidamente la sustancia. Luego, las materias primas casi enfriadas se agregan al resto. Verifique si el templado fue exitoso con papel pergamino aplicándole una pequeña cantidad. Si la gota se ha congelado durante 2-3 minutos, tiene un brillo, entonces todo tuvo éxito. Si no es así, repita el proceso.
Producción de delicadeza
Algunos fabricantes han dejado de templar el chocolate recientemente. Usan un manjar prefabricado en callets. Las pequeñas gotas congeladas deben calentarse a la temperatura deseada en un horno de microondas o en un baño de agua. Pero los grandes chocolateros siguen haciéndolo a mano. No confían en nadie con el proceso de hacer un regalo.
El glaseado casero se reduce a una regla: calentar el chocolate a 45 ° C, enfriar a 27 ° C y recalentarlo a 5 grados. Esto se puede hacer de varias maneras. Lo principal es que la humedad y otras inclusiones extrañas no entran en la mezcla fundida. Entonces el esmalte no será brillante, sin el característico sonido de rotura.
Los pequeños fabricantes, así como las fábricas de confitería, no hacen todo el trabajo de la artesanía. Los callets rara vez se utilizan en la producción. Para la preparación, hay una máquina atemperadora para chocolate. También se puede usar en casa, pero el precio del dispositivo es bastante elevado. Esta unidad hace todo el trabajo por sí sola. Consiste en un recipiente donde se funden las materias primas, un dispositivo de enfriamiento, sensores de temperatura, paletas de agitación. La simplicidad y velocidad de aplicación lo hace más fácil para muchas personas en la industria de la confitería.
