El jamón o jamón es una especialidad culinaria española y se divide en dos tipos: jamón ibérico y jamón serrano. Ambos son jamones curados elaborados con una tecnología especial a partir de la carne de cerdos especiales. El jamón ibérico se obtiene de cerdo ibérico negro, el serrano de cerdo Jersey blanco. El jamón ibérico beyote es el más caro. Todos los tipos de jamón se elaboran con las patas traseras del cerdo; el jamón del frente tiene un nombre diferente.
Es necesario
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- cuchillo jamonero
- afilado;
- jamonero
- pequeños cuchillos.
Instrucciones
Paso 1
El jamón se almacena en una habitación fresca y seca a una temperatura de 10 a 15 ° C. Cortar el jamón cuando esté a temperatura ambiente (21 ° C) y la grasa brillará. Las rebanadas deben ser tan finas como papel de seda y se debe dejar un poco de grasa en cada una para agregar jugosidad al jamón. El jamón no se corta previamente y se mantiene en rodajas. La excepción son las rodajas envasadas al vacío, pero los verdaderos conocedores creen que pierden algo de su aroma y sabor debido al corte a máquina y este método de almacenamiento.
Paso 2
Los jamoneros tradicionales se llaman Jamoneros. Consisten en una tabla de madera maciza, un tope y una bisagra especial con una llave de tornillo; estas partes están hechas de acero inoxidable. El jamón en sí se divide en las siguientes partes: la maza más gruesa, debajo está la contramaza, la parte delantera del jamón y la parte cercana a la pezuña. Si no vas a comer todo el jamón de una vez, empieza a cortar en la parte más estrecha, la contramaza, ya que se cree que esta zona se seca demasiado rápido.
Paso 3
Coloque el jamón en el soporte, asegurando la pezuña en el lazo con el tornillo. Si desea cortar todo el jamón a la vez, comience cortando toda la piel y la grasa superior. Si le cortas un poco, sácalos de un trozo pequeño. Simplemente quita la piel del jamón para luego cubrir la carne y la grasa restante. Use cuchillos pequeños y afilados para quitar la grasa y la piel.
Paso 4
Tome un cuchillo jamonero: estrecho, largo y flexible. Compruebe si está bien afilado, si es necesario, corrija el afilado. Corta la carne en trozos finos y transparentes, hacia ti, sosteniendo el plato de jamón ligeramente hacia arriba. Deja la carne cerca de los huesos para más tarde.
Paso 5
Cuando haya terminado de cortar el jamón, cubra el resto con trozos de grasa, cubra con piel. Si no hay suficiente piel y grasa, coloque papel de hornear engrasado sobre el corte. Cubre el jamón con una toalla para mayor protección. Pasando a cortar el lado inferior, voltee el jamón en el soporte.
Paso 6
Una vez que hayas cortado casi todo el jamón, pasa a la carne con el hueso. Córtalo con cuchillos pequeños en trozos gruesos, córtalo en cubos sobre una tabla. Se utilizan en sopas y diversos guisos. El hueso en sí se corta en pedazos y se agrega a los caldos y guisos para darle un sabor ahumado único. Los trozos de hueso se pueden congelar y almacenar en el congelador.
