La manteca de cerdo hecha con piel de cebolla y diversas especias es muy similar a la manteca de cerdo ahumada. La ventaja de este producto natural es que lo puedes cocinar muy rápido y en casa.
La manteca de cerdo es un producto saludable, si se consume en pequeñas cantidades, y muy sabroso. La manteca de cerdo es muy sabrosa en cualquier forma. Se sala, se escabecha, se utiliza como grasa durante la cocción y se fríe, se ahuma y se hierve. Y si le agrega un poco de cáscara de cebolla, adquirirá un hermoso color rojizo rico y un sabor inusual.
Trabajo de preparatoria
Para preparar manteca de cerdo hervida ahumada, necesitará 1-1.5 kg de manteca de cerdo sin sal, preferiblemente con una hermosa capa de carne, dos o tres puñados de cáscaras de cebolla, azúcar - 100-150 g, sal - 2 cucharadas. cucharas, pimienta de Jamaica - 3-5 guisantes, hoja de laurel - 3-4 piezas, así como ajo, una mezcla de pimientos, pimentón y adjika seca. Además, necesitarás una cacerola de tamaño mediano. Para cocinar tocino, es aconsejable tomar platos de un color oscuro, de lo contrario, lo pintará mucho con cáscaras.
Cocine la manteca de cerdo
Corta el tocino en trozos grandes para que quepan en la sartén. Ahora prepara la salmuera. Para él, agregue dos cucharadas de sal, 100-150 g de azúcar, hojas de laurel, granos de pimienta y cáscaras de cebolla bien lavadas a un litro de agua. Ponga la salmuera al fuego y déjela hervir. En este momento, enjuague el tocino con agua corriente.
Cuando el agua hierva, sumerja el tocino y cocínelo durante 20-25 minutos después de que hierva. Luego retire la sartén del fuego. No es necesario que saque la grasa. Debe estar adecuadamente salado y saturado con salmuera. Por lo general, la grasa se deja durante 10 a 12 horas. Pasado este tiempo, la pechuga debe retirarse de la sartén y dejar escurrir. Puede usar un colador o un colador para esto. Deje el tocino preparado durante treinta minutos - "descanso".
Y en este momento usted mismo prepara el "relleno", o más bien el frote. Para ella, picar finamente o pasar 2-3 dientes de ajo por una prensa y mezclarlo con una pizca de la mezcla de pimientos. Si lo desea, puede agregarles pimentón o adjika seca. Mezcle bien todos los ingredientes y frote el tocino preparado con la mezcla resultante. Luego envuélvala en plástico y póngala en el frigorífico, o mejor, en el congelador.
Pequeños trucos
Si desea darle a su tocino no solo el aspecto, sino también el sabor de ahumado, agregue una cucharada de humo líquido a la salmuera.
También puede rellenar el tocino hervido frío con especias y ajo. Para ello, haga pequeñas incisiones en un trozo de tocino y coloque en ellas dientes de ajo y pimienta.
Para preparar manteca, es mejor tomar la cáscara de las cebollas rojas o mezclarla por la mitad con cáscaras de cebolla dorada. Con su ayuda, le darás a la pechuga un aspecto más rubicundo.
Cuando frote la manteca de cerdo con especias, agregue un poco de sal marina gruesa a la mezcla. Le dará al plato terminado un sabor más sutil y lo hará tierno y aromático.
También puede utilizar manteca de cerdo salada en esta receta. En este caso, se debe reducir la cantidad de sal en la salmuera.
De la misma manera, puedes cocinar pollo, cerdo, ternera. Pero en este caso, la carne debe cocinarse mucho más tiempo, de 40 a 60 minutos. Naturalmente, también será necesario aumentar el tiempo de salazón en la marinada.
