Goose no es un invitado tan frecuente en nuestra mesa, en primer lugar, esto se debe al hecho de que necesita jugar un poco con este pájaro al cortar. Por lo general, la carcasa de incluso un ganso joven es bastante grasosa, por lo que no es muy adecuada para cocinar: el caldo resulta turbio y con un regusto graso característico. Para suavizar este sabor, los gansos se guisan con manzanas o chucrut. La mejor opción para la carne de oca son los platos fritos, a la vez que adquiere un agradable aroma específico y excelente sabor.
Instrucciones
Paso 1
Lave la carcasa de las aves, límpiela con toallas de papel. Si tiene restos de plumas, retírelos con unas pinzas. Chamusca los pelos finos restantes.
Paso 2
Corta la cabeza y las patas, corta la cola. Corta los extremos de las alas. Retire y enjuague bien las menudencias. La grasa interna y las capas gruesas de tejido subcutáneo también deben eliminarse cortándolas con un cuchillo afilado fino.
Paso 3
Retire la pechuga. Para hacer esto, coloque la carcasa del ganso boca arriba, haga una incisión desde el cuello hasta la cola. Separe los filetes a lo largo de las costillas, desdoble el ganso y corte el otro lado. Las costillas y la pechuga se pueden cortar con un cortador de aves y reservar.
Paso 4
Corta las patas y las alas, tratando de cortar con un cuchillo las articulaciones, entre las articulaciones. Use un cuchillo grande y ancho para cortar la carcasa por la mitad a lo largo del borde. Corta cada mitad en 3-4 piezas. Eso es todo, ahora se puede preparar para freír o guisar.
