La lucioperca es un pez depredador que se encuentra en grandes ríos. La principal ventaja de este pescado es la carne blanca, tierna y dietética sin una sola gota de grasa. Hay pocos huesos en el lucioperca. Este pez tiene un pequeño inconveniente: el olor a barro, que se puede evitar eligiendo peces jóvenes. La lucioperca tiene carne fresca, por lo que es recomendable cocinarla con productos que tengan un sabor fuerte. Este pescado se puede freír, hervir y guisar. Pero el primer paso es limpiar el lucioperca.
Es necesario
- - un cuchillo afilado,
- - tabla de cortar.
Instrucciones
Paso 1
Tome un cuchillo afilado y corte todas las aletas del lucioperca excepto la cola. Sumerge el pescado en un recipiente con agua fría durante unos minutos.
Paso 2
Tome una navaja y haga algunas ranuras inclinadas contra las escamas para facilitar la limpieza. Para que sea cómodo sostener el pescado mientras lo limpia, inserte un lápiz en su boca.
Paso 3
Sumerja la lucioperca en agua hirviendo durante un par de segundos, de modo que las escamas se deslicen casi por completo del pescado. Los restos de las escamas deben rasparse con un cuchillo, sosteniéndolo ligeramente oblicuamente, pero no a lo largo de la carcasa.
Paso 4
Tome un lucioperca y use un cuchillo afilado para abrir el vientre, moviéndose desde la cabeza hasta el ano. Esto debe hacerse con el suficiente cuidado para no dañar la vesícula biliar durante la evisceración.
Paso 5
Quite las entrañas junto con la vesícula biliar, corte la cabeza, si el pescado es necesario para hornear, quite solo las branquias para que no le den un sabor amargo al plato. Enjuague el pescado con agua fría y, con un cuchillo afilado, raspe la película negra que se encuentra en el interior del peritoneo.
Paso 6
Si el pescado es lo suficientemente grande, se puede filetear. Enjuague bien la lucioperca y colóquela de lado sobre una tabla de cortar. Corte una parte delgada del peritoneo y, comenzando por la cola, camine con un cuchillo afilado a lo largo de la espalda, mientras corta la carne hasta la cresta.
Paso 7
Recorta la carne de las branquias y separa los filetes del lomo alternativamente por ambos lados. Solo queda sacar los huesos y el filete está listo.
