El borscht verde es una de las sopas más deliciosas y, debido a la gran cantidad de diferentes verduras y verduras, se puede llamar la más útil. A pesar del gran surtido de productos que componen esta sopa, es muy sencillo prepararla. En esta receta, encontrará recomendaciones y consejos recopilados y mejorados por varias generaciones de nuestra familia.
Ingredientes para la preparación de nuestro borscht verde (para 3-3,5 l.):
- eneldo - 1 manojo
- perejil - 1 manojo
acedera - 3 racimos
- cebollas verdes - 1 manojo
-2 cebollas medianas (200 g)
-1 zanahorias (100 g)
-remolacha - 3 piezas (450 g.)
-papas - 3-6 piezas dependiendo del tamaño (450g)
- frijoles enlatados sin tomate 200 g (puede hervir 100 g de frijoles secos usted mismo)
-Setas secas - 50 g (puede usar hongo ostra o champiñón fresco)
- azafrán (no polvo de azafrán)
- hierbas secas (provenzales o francesas) - un cuarto de cucharadita
- ajo - poner las cabezas (4 dientes)
aceite vegetal - 3 cucharadas. l.
- huevos - 4 piezas
Al servir:
- crema agria - 1 cucharada por plato.
Para el caldo necesitamos:
- huesos con carne (los huesos de pollo, cerdo, ternera son adecuados) - 0,5 kg.
-2 cebollas medianas
-1 zanahorias
- hoja de laurel -3 uds.
- granos de pimienta -5 uds.
-sal
- aceite vegetal refinado -1-2 cucharadas. l.
- pimienta molida en la punta de un cuchillo
Proceso de cocción:
1) Caldo.
En nuestra familia, la carne se compra en trozos de tamaño considerable, cortamos los huesos y los metemos en el congelador.
Cuando llega el momento de cocinar el caldo, tomamos todas las semillas, lo descongelamos, lo vertemos con aceite, lo frotamos con sal y pimienta y lo enviamos a un horno precalentado a 180 ° C durante 20 minutos. 5 minutos antes del final de la cocción, coloque 2 cebollas medianas y 1 zanahoria con los huesos en una bandeja para hornear, después de limpiar y cortar cada raíz en 4 trozos.
Mientras tanto, una cacerola con 3 litros de agua ya debería estar hirviendo en la estufa, debajo de ella reducimos el fuego para que el agua no hierva en absoluto, agregamos lavrushka y granos de pimienta.
Poner las verduras y los huesos al horno en un cazo a fuego reducido y dejar reposar durante 3 horas.
Recogemos todo el contenido con una espumadera y obtenemos un caldo precioso. La belleza de este caldo es que la proteína se cuaja incluso en el horno, y no tenemos que quitar la espuma. Además, el sabor horneado de la carne solo mejorará el sabor del caldo.
Posteriormente seleccionaremos el resto de la carne de los huesos para agregar al borscht, pero es entonces cuando se enfrían.
2) Champiñones, champiñones.
Remojar el champiñón seco en 300 ml. agua (un vaso y medio) durante 3 horas.
Luego recogemos los trozos grandes, los cortamos en 2-3 partes, los ponemos en un recipiente aparte, vertemos el agua en la que estaban empapados, dejándoles un sedimento. El sedimento puede sacar polvo o arena de los hongos, por lo que lo vertiremos.
3) Freír, también conocido como saltear.
Es importante freír las verduras sin sal para mantenerlas fuera de jugo.
También es muy importante llevar una sartén o caldero grande, de lo contrario el dorado quedará cocido.
Picar finamente dos cebollas, en cubos o cuartos de aros y verter en una sartén caliente con dos cucharadas de aceite. A menudo no es necesario revolver, ya que la cebolla dejará salir el jugo y comenzará a cocerse, y no veremos esa fritura tan hermosa. Después de agregar la cebolla, espere un minuto y solo luego revuelva una vez, después de otro minuto agregue una zanahoria pelada y rallada y revuelva nuevamente. Sin interferir con frecuencia, lograrás un buen dorado a fuego alto en solo 5 minutos.
Si las cebollas y las zanahorias quedan húmedas, no te preocupes, se cocinarán en la sartén, es mucho más importante no cocinarlas en la sartén.
Si no usa champiñones secos, sino que compró frescos, entonces debe lavarlos y cortarlos en trozos no muy pequeños, los trozos deben tener aproximadamente 1 cm de tamaño, luego se fríen bien y se sentirán en la sopa.
4) un parlanchín según una receta patentada.
En nuestra familia, los huevos no se introducen y se hierven, ¡lo hacemos más fácil y sabroso!
Picar un diente de ajo o exprimir a través de una prensa de ajos en un bol, hay una pizca de sal y 4 huevos, agitar todo. No es necesario batir, no necesitamos una tortilla esponjosa, solo revuélvela.
Calentar una sartén antiadherente con una cucharada de aceite vegetal refinado y verter la mezcla y tapar con una tapa. 2 minutos a fuego medio y puede apagarlo, simplemente no levante la tapa, solo deje que la caja de conversación suba.
Después de 10 minutos, viértalo en la tabla con un parchador y córtelo en cubos de 1 cm de tamaño.
Nota: si la sartén es pequeña, el tiempo en el fuego debe aumentarse a 5-6 minutos, y el fuego en sí debe mantenerse al mínimo para que no se queme, en cuyo caso se cocinará incluso un grosor grande y no sobrecocinar.
5) ¡Es hora de mezclar!
Rallamos las remolachas peladas y las ponemos en el caldo, vertemos los champiñones con el agua en la que se remojaron en el mismo lugar, cocinamos a fuego lento durante 10 minutos.
Poner las patatas peladas, cortadas en cubos de 1 cm, así como las verduras fritas y los champiñones, poner en una cacerola y cocinar por otros 15 minutos.
Añadir: frijoles hervidos, hierbas secas, azafrán 5-10 pistilos, perejil, eneldo y acedera, finamente picados, dados de huevos revueltos, 2 dientes de ajo machacados o picados, carne que hemos elegido de los huesos, llevar todo esto a una hervir y reservar.
Nuestros invitados llaman a este borsch la sopa más deliciosa que jamás hayan probado, vale la pena probarla. Cuando cocine borscht de acuerdo con esta receta, comprenderá que todas las recomendaciones, de las cuales hay muchas en esta receta, son en realidad muy simples y se inventaron solo por conveniencia y mejora del sabor.
