El gazpacho es una sopa fresca, refrescante, espesa y sabrosa originaria de Andalucía, sur de España. A lo largo de los siglos, la receta se ha hecho ampliamente conocida y ha encontrado muchas variaciones.
La receta clásica del gazpacho
Como cualquier plato tradicional con un siglo de historia, la receta clásica del gazpacho es muy debatida. Si bien muchos están de acuerdo en que una simple sopa de pueblo tiene una lista flexible de ingredientes, hay un problema: el pan. Algunos partidarios de la cocina tradicional aseguran que es él quien sobra en la receta clásica e incluso llaman a otro plato - el salmorejo, que, supuestamente, se convertirá en gazpacho con pan. Bueno, los conocedores de la gastronomía han demostrado la falsedad de esta opinión, así que siéntase libre de tomar 100 gramos de pan blanco ligeramente rancio sin corteza, y también:
- 1 kilogramo de tomates maduros jugosos;
- 2 pimientos morrones (uno rojo y otro verde);
- 1 pepino mediano de frutos cortos;
- 2 dientes de ajo;
- 150 ml de aceite de oliva;
- 2 cucharadas de vinagre;
- sal.
El salmarechio es también una sopa fría española hecha de tomates, pan, ajo y vinagre. Es más espeso y cremoso ya que contiene más pan que tomates.
Remoje el pan duro durante 15-20 minutos en agua hervida fría. Corta los tomates en cubos. Para los pimientos, corte el tallo, retire los jumpers y las semillas, corte la pulpa en cubos. Pelar y picar los ajos. Retire la piel del pepino y córtelo también en trozos.
Combine los tomates, los pimientos y los pepinos en un tazón de un procesador de alimentos. Exprime el exceso de líquido del pan y ponlo junto con el ajo picado a las verduras. Licue hasta que quede suave, sazone con sal y vinagre, frote la sopa por un colador fino y refrigere. Tradicionalmente, las amas de casa españolas hacían gazpacho frotando verduras con un mortero en un mortero, pero no es necesario seguir esta costumbre en particular para obtener una sopa española "real". El gazpacho se sirve aderezado con aceitunas picadas o un huevo duro, rodajas de pepino, pimientos morrones, cebollino y dados de jamón, picatostes crujientes o pesto, carne de cangrejo o camarones y menta o perejil picados.
Si no tienes tiempo para enfriar el gazpacho, sírvelo con cubitos de hielo.
Variaciones del gazpacho
Puede elegir "gazpacho verde" de tomates verdes o gazpacho "dorado" de tomates cherry amarillos, gazpacho "blanco" de coliflor, gazpacho "afrutado" de sandías o uvas.
