La sopa de gazpacho popular en todo el mundo fue inventada por chefs españoles que preparan este plato picante y aromático exclusivamente a partir de verduras frescas, pan blanco seco y especias. El gazpacho es fácil de hacer en casa y es ideal para la temporada de calor ya que se consume frío.
Recetas clásicas
Para preparar el gazpacho español, necesitará 300 g de pan blanco seco, 500 g de pepinos frescos, 1,5 kg de tomates frescos, 1 pimiento morrón grande (rojo), 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 150 ml de aceite de oliva, 1 cucharada. l. jugo de limón, tallo de apio y una pizca de cilantro. El pan blanco seco se corta en cubos pequeños y se pone en un tazón, y los tomates se sumergen en agua hirviendo durante 10 segundos, luego en agua fría durante 2 segundos y se pelan. Los tomates pelados se cortan en trozos, se ponen en una licuadora y se pican hasta obtener una consistencia de puré. Los pimientos rojos se pelan de las semillas, se pelan de los pepinos, después de lo cual estas verduras también se cortan en trozos y se pican en una licuadora con cebolla y ajo. Luego se les agrega puré de tomate, cilantro, jugo de limón y aceite de oliva en una licuadora, sal y pimienta. El gazpacho terminado se enfría en el refrigerador durante una hora antes de servir.
La clásica sopa de gazpacho se sirve con apio picado y cubitos de pan blanco tostado.
Para preparar otro gazpacho clásico, debes tomar 15 tomates maduros grandes, 4 pepinos, 3 pimientos rojos, 4-5 dientes de ajo, 3-4 rebanadas de pan blanco duro y 1 cebolla morada grande. También necesitarás: 125 ml de aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas. l. vinagre de vino tinto o jerez, 1 cucharada. l. sal marina, un manojo de hojas de perejil, vino tinto seco o jugo de tomate (al gusto). Triturar el ajo y la sal en un mortero, luego agregar el pan, triturarlo, verter el aceite de oliva, remover hasta que quede suave, tapar e infundir durante 1, 5 horas. Pica finamente la cebolla, vierte el vinagre, pela y quita las semillas de los tomates y pepinos. Los pimientos morrones se hornean hasta que estén negros y tostados, se pelan, se pica el perejil en trozos grandes y se ponen las verduras en una licuadora en porciones pequeñas, tras lo cual se agrega la cebolla con vinagre y el contenido del mortero. Revuelva la masa hasta que quede suave, ponga en el refrigerador por 8 horas y sirva la sopa terminada en vasos, diluyéndola con jugo de tomate frío o vino tinto.
Gazpacho Surtido
Para preparar una fuente de gazpacho, necesitará 600 g de pepinos, 1 cebolla blanca grande, 2 pimientos verdes, ¼ de pimiento rojo, 10 cucharadas. l. aceite de oliva virgen extra, un manojo grande de eneldo, 3 cucharadas. l. vinagre de vino o jerez, 300 ml de agua de bebida o caldo de verduras, así como pimienta negra recién molida y sal al gusto. Las cebollas y los pepinos se pelan y cortan en trozos, y los pimientos se quitan los deflectores / semillas y se cortan, dejando a un lado una cuarta parte de la vaina de pimiento verde. Se cortan los tallos del eneldo y se colocan las verduras preparadas (excepto los pimientos verdes) en una licuadora, donde se pican y se les añade agua fría para beber o caldo de verduras.
El gazpacho surtido combina bien con picatostes, mejillones, camarones hervidos o rodajas finas de pollo al horno.
Agregue 6 cucharadas a las verduras picadas. l. aceite de oliva, vinagre, pimienta y sal, después de lo cual la mezcla se vierte en un recipiente y se enfría en el refrigerador. El pimiento restante se corta en cubos pequeños con pepinos, se mezcla y se sala ligeramente. El gazpacho frío se vierte en vasos, se espolvorea con verduras picadas, se vierte con aceite de oliva y se sirve.
