Las salsas magras son especialmente deliciosas. Con su ayuda, puede cambiar el sabor de las papas y la pasta al menos todos los días. Incluso en los viejos tiempos en Rusia, las verduras hervidas se servían como un plato separado y se llamaban salsas. Parecería que las salsas están tomadas de la cocina de Europa occidental, no son típicas de la cocina rusa, pero las crónicas hablan de otra cosa. Los rusos tenían vzvars: salsas agrias espesas preparadas a base de vegetales y salsas, que se llamaban harineras y se dividían en claras y oscuras.
La base de tales salsas son decocciones de verduras y champiñones, verduras salteadas, harina y aceite vegetal. La cantidad y composición de los ingredientes depende de su gusto y preferencia. El proceso de preparación de salsas espesas suele ser el siguiente: se prepara una decocción a partir de champiñones frescos o secos, así como patatas, cebollas, zanahorias o repollo. Al mismo tiempo, las verduras se fríen en una sartén en aceite vegetal con la adición de salsa de tomate (opcional). Se prepara un aderezo de harina de 2-3 cucharadas por separado. l. harina y 1 cucharada. l de aceite vegetal. Cuando el aderezo de harina se enfría un poco, se diluye con caldo de champiñones / verduras. Luego, todo se combina, se agrega sal, especias al gusto, se lleva a ebullición y se cocina durante 5-10 minutos. con agitación constante.
Puedes hacer salsas magras sin harina. Luego, cuando saltee verduras, agregue más ingredientes: pueden ser pimientos morrones, tomates frescos, frijoles enlatados y champiñones enlatados. Si desea hacer una salsa picante, puede agregar 1 pimiento picante pequeño.
Puedes sorprender a tus mascotas haciendo una salsa de cebolla agridulce. Freír una cucharada de harina tostada con 2-3 cucharadas. l. aceite vegetal, diluido con 2 tazas de agua, en el que se cocinaron 3 cebollas grandes, finamente picadas. Agregue vinagre, sal, azúcar quemada, hierva. Frote a través de un colador, agregue hierbas. Sirva con papas hervidas o pasta.
Tenga en cuenta: las salsas caseras se pueden almacenar en el refrigerador en frascos sellados hasta por 1 semana.
