Estos pasteles tienen una estructura muy interesante, intensamente achocolatada en el paladar, pero no demasiado dulce. El pronunciado sabor a chocolate se suaviza con una delicada mousse de leche.
Es necesario
- Para masa de chocolate:
- - 200 g de chocolate negro;
- - 150 g cada uno de azúcar, mantequilla;
- - 50 g de harina;
- - 4 huevos.
- Para mousse de leche:
- - 250 ml de leche;
- - 100 ml de nata espesa;
- - 80 g de azúcar glas;
- - 3 platos de gelatina;
- - vaina de vainilla;
- - 2 claras de huevo;
- - una pizca de sal.
- Para decoración:
- - 100 g de chocolate negro.
Instrucciones
Paso 1
En un baño de agua, derrita el chocolate con mantequilla y 100 g de azúcar. Divide los huevos en claras y yemas. Batir las yemas con un tenedor, verter en la masa de chocolate, tamizar allí la harina y amasar la masa. Batir las claras con el azúcar restante, agregar a la masa de chocolate. Extienda la masa sobre el molde forrado con papel de horno. Hornee a 180 grados durante 30 minutos, enfríe.
Paso 2
Preparemos mousse de leche. Remoja la gelatina en agua fría, corta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y usa un cuchillo para quitar el contenido. Llevar a ebullición 100 ml de leche junto con el contenido de la vaina de vainilla, disolver la gelatina exprimida en la leche. Agregue los 150 ml restantes de leche y refrigere.
Paso 3
Batir las claras con una pizca de sal hasta que estén espumosas, agregar azúcar en polvo. Batir la nata por separado. Agregue la crema a la leche, que ha comenzado a gelificar. Agrega las claras de huevo batidas.
Paso 4
Transfiera la base de chocolate a una superficie plana, alise la mousse de leche por toda la superficie, refrigere por 1-2 horas.
Paso 5
Derretir el chocolate negro al baño María, verterlo en una jeringa de repostería y dibujar patrones en la mousse de leche con el chocolate. Refrigere para congelar los patrones de chocolate.
Paso 6
Sumerja un cuchillo en agua hirviendo y úselo para cortar la base en pasteles del mismo tamaño. Sirva pasteles de leche fría con té o café.
