El almidón de papa, como la sal o la soda, siempre debe estar en el gabinete de su cocina. No es necesario todos los días, pero a veces simplemente tiene que estar a mano para, por ejemplo, preparar gelatina de bayas frescas para un niño.
Para hacer almidón en casa, no se requieren herramientas complicadas. Y no necesitará papas seleccionadas. Después de la cosecha, siempre quedan muchos tubérculos pequeños, picados, blandos y ligeramente podridos. Aquí también deben ponerse en práctica.
Proceso de cocción
- Lave bien las patatas con un cepillo, corte las zonas estropeadas.
- Ralle los tubérculos, vertiendo periódicamente agua fría sobre ellos. A la salida, obtendrá una masa de almidón, trozos de piel y pulpa. Y si pasa las papas a través de un exprimidor o picadora de carne, vierta la masa resultante de agua fría en una proporción de uno a uno.
- Para que la pieza de trabajo no se pudra en almidón, debe procesarla rápidamente: coloque un colador, colador o colador sobre la sartén, cúbrala con un par de capas de gasa y coloque la masa en el fondo. Esto debe hacerse de inmediato para que el almidón no sea de color gris sucio. Junto con el líquido, el almidón se escurrirá en el recipiente. Si es necesario, enjuague la pulpa un par de veces para una mejor separación.
- Cuando el almidón precipite en el fondo, escurra el líquido resultante y llénelo con agua fresca. Después de un tiempo, se forma un precipitado nuevamente y el líquido debe ser drenado nuevamente, al mismo tiempo quitando la capa superior y sucia de la sustancia. Enjuague hasta que el agua esté clara.
- El almidón con agua se vuelve inutilizable muy rápidamente y debe usarse inmediatamente. Para prepararlo para un uso futuro, seque la masa en un área ventilada, extendiéndola finamente sobre pergamino o lienzo, revolviendo cada tres horas. Puede secar el almidón en el horno, a una temperatura de no más de 40 grados. De lo contrario, harás una pasta.
El almidón seco, si se hace correctamente, quedará completamente blanco. Y para que también se desmorone, extiéndalo con un rodillo.
