El almidón es diferente: papa, trigo, maíz, centeno, arroz, etc. En cualquier caso, se convierte en una sustancia pegajosa cuando interactúa con el agua caliente. Debido a esta propiedad, se usa ampliamente en la cocina para agregar espesor y viscosidad a las salsas líquidas, y jugosidad y densidad a los rellenos para pasteles.
El almidón se puede sustituir en los platos por varias razones. Algunos hacen esto debido a su contenido calórico, otros, debido a la intolerancia, y aún otros, por el gusto de un experimento de sabor.
El almidón de patata es un pariente del azúcar. Consiste en moléculas de glucosa unidas en cadenas largas y tiene un índice glucémico bastante alto.
Salsas, jugos y cremas
El almidón se agrega para espesar salsas, jugos y sopas cremosas. Una alternativa al almidón en ellos puede ser harina de maíz, trigo sarraceno, avena, centeno o calabaza. Algunas amas de casa agregan linaza molida, crema o crema agria a estos platos en lugar de almidón.
Relleno
El almidón se usa a menudo en la preparación de rellenos líquidos. Es necesario para darles un poco de densidad y densidad. Se puede reemplazar de manera segura con harina de trigo, tempura o avena, así como con hojuelas de coco. Este último debe primero ser molido.
La harina tempura es una mezcla especial de harina de arroz, harina de trigo, fécula de patata y sal. En la cocina japonesa, se usa para hacer panecillos calientes.
Productos de panadería
No es casualidad que se introduzca almidón en varios tipos de masa. Entonces, en una galleta, elimina perfectamente el exceso de humedad. Como resultado, los productos horneados son más esponjosos y livianos. Cuando se agrega almidón, la elasticidad de la masa aumenta significativamente.
En lugar de almidón, puede agregar varios tipos de harina, hojuelas de coco molido, sémola o un huevo de gallina a la masa para pasteles o tartas. El pan rallado también puede ser una buena opción.
En lugar de almidón, puede poner más harina y levadura en polvo en la masa de mantequilla. Naturalmente, esto no podrá reemplazar completamente el almidón, pero salvará la situación. Mientras tanto, los panqueques y hojaldres pueden prescindir del almidón.
Chuletas
Si hay almidón en la receta de chuletas, puede agregar papas ralladas crudas. Se adaptará perfectamente al papel del almidón, ya que su composición simplemente abunda en él.
Kissel
El almidón es un ingrediente importante en la gelatina. El grado de densidad de la bebida depende de ello. En lugar de almidón, puedes poner avena en gelatina. La pectina también es excelente por su función.
Cómo hacer almidón en casa
En el caso de que no tenga almidón real a mano y no confíe en sus sustitutos, intente cocinar este producto en casa. Esto requiere solo un ingrediente: papas crudas.
La verdura debe pelarse, rallarse en un rallador fino. La masa de papa resultante debe colocarse en una gasa y exprimirse muy fuerte o simplemente mantenerse en agua durante un tiempo. Después de eso, el agua debería asentarse un poco. El precipitado de color claro resultante es almidón. Se puede secar, pero lleva tiempo. En preparación, puede utilizar de forma segura un sedimento de almidón húmedo.
