El queso italiano más famoso es el parmesano. Se agrega a varios platos durante su preparación. Cuando se agrega parmesano a cualquier plato, adquiere un sabor inusual y sorprendente. Muchos han oído hablar del queso, pero pocas personas saben cómo hacer parmesano.
Es necesario
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- solución salina saturada;
- 16 litros de leche (leche de la tarde y leche de la mañana);
- cuajo de ternera.
Instrucciones
Paso 1
Prepara la leche de la tarde. Debe estar medio desengrasado. Después de eso, mezcle suavemente la leche resultante con la leche del ordeño matutino. No necesitas desnatar la leche por la mañana, déjala como está.
Paso 2
Caliente la mezcla de leche a 34 grados, lo menos posible, pero lo más importante, no más. Y añadir con cuidado el cuajo de ternera. La masa madre del jugo gástrico de un ternero aún muy joven dará como resultado una cuajada de queso en unos diez minutos de la mezcla.
Paso 3
Cortar la cuajada en trozos pequeños, ponerlos a gas y llevar la temperatura a 55 grados. Retire el suero resultante y deje que el futuro queso se cocine durante aproximadamente una hora. Pasada una hora, retíralo del fuego y déjalo reposar durante seis o siete horas para que alcance. En este momento, es mejor no tocar ni mover el queso de un lugar a otro. Lo mejor es taparlo con algo y dejarlo inmóvil.
Paso 4
Coloca el queso en un molde de madera y déjalo a presión unos días. Luego, coloque el queso en la solución de sal durante unos días más hasta que esté bien salado.
Paso 5
Coloque el queso salado en un estante, donde debe permanecer durante al menos un año. A veces, el queso se puede engrasar y voltear de un lado a otro. Cuanto más envejezca el queso, mejor será su sabor.
