La cocina tradicional griega es una sólida cocina campesina, nacida en una tierra fértil rica en diversos productos de temporada. Las hierbas, las especias y el aceite de oliva siempre estuvieron a mano para los griegos. Las carnes más populares son el cordero, la cabra y la ternera. El secreto de la excelente comida griega es la combinación de ingredientes frescos y sencillos y el talento culinario de esta gente generosa y hospitalaria.
Es necesario
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- Cordero asado (Arnaki kleftiko):
- pierna de cordero que pesa 1,5 kg;
- 10-12 dientes de ajo;
- 200 g de queso de oveja (kefalotiri
- pecorino)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Romero;
- 1,5 kg de patatas medianas desmenuzables;
- 3 zanahorias medianas;
- sal marina
- pimienta negra recién molida
- 4-5 hojas de papel pergamino.
- Estofado de ternera (Juvenci):
- 2 kg de ternera o cordero;
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo;
- 1 tallo grande de puerros
- 1 zanahoria grande
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 3-4 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 300 g de tomates;
- 1 cucharadita de azucar
- 0,5 kg de pasta de orzo;
- queso kefalotyri o pecorino;
- sal
- pimienta.
Instrucciones
Paso 1
Asado de cordero (Arnaki kleftiko)
Kleftiko significa "carne robada" en griego. La leyenda de la aparición de este plato dice que los bandidos que robaban ganado no podían quedarse en un lugar mucho tiempo para preparar la comida, por lo que cavaron agujeros profundos, les pusieron carbones y les colocaron trozos de carne. Se cubrió un brasero improvisado con hojas y la carne de cordero o cabra se horneó lentamente durante 12-24 horas. Entonces los ladrones iban al plato escondido y tenían un banquete. La receta moderna es una adaptación de la antigua, transmitiendo al máximo "ese mismo sabor".
Paso 2
Frote la carne con aceite de oliva y espolvoree con sal marina, hojas de romero y pimienta. Pelar el ajo y cortar cada diente por la mitad a lo largo. Corta el queso en cubos. Tradicionalmente, los griegos utilizan kefalotyri, un queso de oveja duro y maduro. El kefalotiri es un producto regional, el queso de oveja italiano más común puede servir como un sustituto adecuado, aunque se prepara con una tecnología ligeramente diferente, también se basa en leche de oveja. Con un cuchillo afilado, perfora la pierna de cordero por toda la superficie e introduce los dientes de ajo y los trozos de queso en los agujeros.
Paso 3
Lavar, pelar y cortar las patatas por la mitad o en cuartos. Pelar y picar también las zanahorias. Precalienta el horno a 250 ° C. Coloque las verduras y la carne en hojas de pergamino. Envuelva con papel para formar una bolsa para hornear. Tome una fuente para asar profunda, llene 1/3 con agua, ponga el cordero preparado y métalo al horno. Hornee durante aproximadamente 2-2,5 horas. Kleftiko se sirve con ensalada fresca y vino joven.
Paso 4
Estofado de ternera (Juvenci)
Juvenci es otro plato griego popular. Utiliza no solo el queso y el aceite de oliva amados por los griegos, sino también tomates populares en la cocina griega, así como pastas pequeñas: krisaraki o manestra. En esta receta, se reemplazan por pasta orzo, que es casi similar en composición y método de preparación, pero más asequible.
Paso 5
Cortar la carne (es mejor tomar una paleta o tierra cultivable) en cubos grandes. Caliente ¼ de taza de aceite de oliva en una cacerola pesada de fondo grueso, apta para hornear. Salar ligeramente los trozos de carne, pimienta y freír en aceite a fuego medio hasta que se doren. Esto llevará de 7 a 10 minutos.
Paso 6
Mientras se asa la carne, cortar la cebolla en cubos, pelar los ajos, enjuagar las zanahorias y los puerros. Cortar los puerros por la mitad y las zanahorias en tercios. Retire la carne de la sartén y déjela a un lado en una fuente para servir. Agrega el aceite de oliva restante. Fríe las cebollas hasta que estén transparentes; esto tomará unos 5 minutos. Agrega el ajo y cocina por alrededor de un minuto. Ponga los puerros, las zanahorias, vierta el vino. Corta los tomates en cubos y agrégalos a las verduras junto con la pimienta de Jamaica y el azúcar. Vierta un litro de agua. Espere a que la salsa hierva y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 5-10 minutos. Regrese la carne a la olla, tape y cocine a fuego medio durante una hora.
Paso 7
Precaliente el horno a 350 grados C. Agregue pasta de orzo seca y 1/2 taza de agua a una olla de carne, sazone con sal y pimienta. Tape y coloque en el horno. Hornee durante 45 minutos a 1 hora, revolviendo ocasionalmente. Retirar del horno, quitar la pimienta de Jamaica y espolvorear con queso rallado por encima. Cubra y descanse durante 15-20 minutos antes de servir.
