Al oír la palabra "bolas de masa", surge el primer pensamiento sobre un plato de carne. Y mucha gente está segura: si el relleno está hecho de pescado o verduras, ya obtendrás albóndigas. Pero la principal diferencia entre las albóndigas es que los ingredientes crudos siempre se envuelven en la masa y se precocinan en albóndigas. Entonces, las bolas de masa pueden ser pescado, papa y repollo. Y hace cien años en las mejores tabernas de Moscú se podía degustar incluso su versión afrutada.
Tradiciones
Casi todos los pueblos del mundo tienen albóndigas o cosas similares, son especialmente populares en las tierras del norte. Después de todo, es muy conveniente conservar la carne cruda en la masa y sacarla y guardarla en el frío. La envoltura de harina evitaba que el olor carnoso penetrara al exterior, reduciendo el riesgo de saqueo de suministros por parte de los animales. Y puede obtener una comida abundante en cualquier momento. Dado que en los viejos tiempos la saciedad era uno de los parámetros clave de la comida, la carne mezclada con manteca de cerdo se ponía en bolas de masa. Es cierto que en aquellas áreas donde era más fácil meter comida en el agua que matar un alce o un oso, los filetes de pescado se convirtieron en un relleno común para las albóndigas. Los siberianos que vivían cerca de grandes ríos inventaron albóndigas con esturión y nelma; cerca del lago Baikal, este plato se prepara con omul y tímalo. En el Lejano Oriente, adoptaron las tradiciones japonesas y chinas y pusieron mariscos en el relleno. Como relleno abundante para albóndigas, puede utilizar carne picada de filetes de arenque, merluza, fletán, bacalao, salmón, salmón rosado, salmón chum, etc.
En la mayor parte de Rusia, la preparación de albóndigas estuvo influenciada por la necesidad de ayunar de los ortodoxos. Así es como aparecieron las bolas de masa magras. La mayoría de las veces, en el relleno se usaron papas ralladas crudas mezcladas con cebollas. En su lugar, también podrían usar hongos, agregándoles varios cereales. En este caso, el plato ya estaba más cerca de las albóndigas ucranianas, pero conservaba su forma tradicional. Las bolas de masa en ayunas también se rellenaban con chucrut crudo o,
Exótico
Los vegetarianos adoptan ahora la idea de las albóndigas magras. Reemplazan la carne en el relleno no solo con papas y champiñones, sino también con espinacas, rábanos, frijoles, garbanzos, zanahorias, calabacín, queso, colinabo, etc. Es cierto que las legumbres deben hervirse y triturarse antes de esculpirlas. Si lo desea, incluso a esos alimentos se les puede dar el espíritu carnoso deseado, simplemente agregue un poco de cebolla frita en aceite sin refinar al relleno.
Pero en Estados Unidos, los emigrantes rusos inventaron las albóndigas más caras del mundo. También tienen un relleno no estándar: pescado y carne mezclados, y las glándulas del pescado antorcha se agregan a la masa, de modo que en la oscuridad el plato brille ligeramente. Es cierto que esta opción está lejos de las albóndigas de las leyendas de viajes de Marco Polo. Se dice que en China tuvo la suerte de probar albóndigas rellenas de migas de hielo. Sin embargo, las amas de casa de hoy pueden sorprender a los invitados haciendo no solo bolas de masa dulce, sino también colocando chocolate en su interior. Si lo derrite primero, luego mézclelo con crema espesa en una proporción de 2: 1 y enfríe hasta que espese, no tendrá tiempo de derretirse durante la cocción.
