Las albóndigas asiáticas, o manti, son el plato más popular en los países orientales y asiáticos. La receta fue traída a estas tierras desde China: los uigures fueron los primeros en cocinar manti, que todavía son considerados los mejores chefs en relación con las albóndigas asiáticas. Además de las recetas que tienen sus propias características en diferentes cocinas populares, los manti también difieren en forma.
Instrucciones
Paso 1
Los manti tradicionales siempre se cuecen al vapor en un recipiente grande especial, un manti, en el que se colocan rejillas especiales, cascadas. Cada nación prepara este plato de acuerdo con sus tradiciones culinarias, pero la mayoría de las veces el manti es prácticamente igual que otros tipos de albóndigas asiáticas. Por ejemplo, el relleno clásico para mantas está hecho de camello, carne de caballo o ternera, mientras que los chefs a veces le agregan carne de ave, lo que le da a la carne de mamíferos sabores completamente nuevos.
Paso 2
Además de la carne de ave, al relleno de mantas se le agregan ajo silvestre finamente picado, calabaza y cebolla. Para introducir la mayor cantidad de caldo posible, los chefs rusos les ponen un trozo de tocino fresco y los orientales, una pequeña cantidad de ubre o joroba de camello. Durante el proceso de cocción al vapor, los ingredientes grasos se derriten y se convierten en una rica salsa de carne con el relleno. En la cocina rusa, la preparación de las mantas a menudo se simplifica utilizando la carne de cerdo más familiar, una variedad de verduras jugosas y agua hirviendo común para cocinar el plato.
Paso 3
Manty puede ser de las más variadas apariencias, limitado únicamente por la imaginación del especialista culinario y las posibilidades de la receta. Sin embargo, la mayoría de las veces se hacen en forma de una taza pequeña redonda o una bolsa tradicional, cuya parte superior está sellada herméticamente con masa; esto se hace para que el caldo no salga de las albóndigas. Muchos chefs les dan a las mantarrayas una forma cuadrada, triangular y cuadrangular, y especialmente los chefs creativos las preparan en forma de pétalos y rosas.
Paso 4
La forma abierta de las mantas también es especialmente popular, en la que la masa no se pellizca en todos los bordes, sino que se cambia con un relleno de carne mezclado con verduras picadas y se enrolla cuidadosamente en un rollo. Los mantis triangulares y cuadrangulares, en la parte superior de los cuales necesariamente se hacen agujeros, también se denominan "perezosos". Por lo general, se sirven con crema agria, vinagre, mayonesa con ketchup y jugo de ajo recién exprimido, así como con salsa de soja y ensaladas de verduras a base de tomates finamente picados, pimientos amarillos y rojos, hierbas vegetales y ajo.
