Al enlatar, uno de los componentes principales de los espacios en blanco es el vinagre de mesa. Sin embargo, no a todas las amas de casa les gusta el olor específico de un conservante natural. Además, la presencia de vinagre en los alimentos simplemente está contraindicada para algunos, por lo que hay que pensar en sus sustitutos.
Por lo general, el vinagre de mesa se usa para enlatar frutas y verduras. El ambiente ácido que proporciona evita que varias bacterias se multipliquen en los alimentos enlatados. Como regla general, el vinagre se usa tanto en la producción industrial como en preparaciones domésticas.
No solo vinagre
El vinagre se usa con bastante frecuencia, pero no es el único conservante. Existen muchos sustitutos del vinagre de mesa, que no solo no afectan la calidad de conservación, sino que también pueden mejorar significativamente su sabor.
Entonces, en lugar del vinagre de mesa habitual en las piezas de trabajo, puede usar jugo o bayas de grosella roja. Una cucharada de vinagre al 70% equivale a un vaso de bayas o jugo exprimido de la misma cantidad de grosellas. Para un frasco de tres litros, esta porción es suficiente. Naturalmente, para un frasco más pequeño, será necesario reducir la cantidad de bayas o jugo.
En lugar de grosellas, puede usar arándanos, que también actúan como un agente oxidante y conservante natural.
El ácido cítrico es un excelente sustituto del vinagre. Resulta que se puede usar con éxito no solo para hacer ensaladas, salsas, productos horneados, sino también para enlatar. Para un frasco de tres litros, deberá verter una cucharadita de limón. Vale la pena señalar que cuando se usa ácido cítrico como conservante, las frutas y verduras conservarán su color. Al mismo tiempo, la vida útil de los productos es tan larga como en el caso de usar vinagre, generalmente de 24 meses. El jugo de lima y limón recién exprimido tiene propiedades similares. También se pueden utilizar como sustituto del vinagre.
También puede usar vinagre de sidra de manzana o vino en lugar de vinagre de mesa.
Algunas amas de casa utilizan con éxito el ácido acetilsalicílico en la conservación del hogar, que es más familiar para todos como la aspirina. Es muy conveniente dosificarlo: una tableta equivale a una cucharada de vinagre de mesa al 70%. Además, la aspirina, como el ácido cítrico, no afecta el color ni el sabor de las frutas y verduras enlatadas. Sin embargo, el uso de este sustituto del vinagre no hace que los alimentos enlatados sean inofensivos para las personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal, especialmente en el caso de inflamación de la mucosa del tracto gastrointestinal, duodeno. Sin embargo, si observa cuidadosamente las proporciones, uno o dos pepinos en escabeche no harán daño.
Algunos consejos para recordar
Si va a complacer a familiares, amigos, conocidos con la conservación del hogar, recuerde algunas reglas básicas, según las cuales sus espacios en blanco durarán más y no se alterarán con posibles "explosiones" e hinchazón de las tapas. Siempre procese bien las frutas y verduras, enjuáguelas con varias aguas. Asegúrese de eliminar cualquier daño en las materias primas utilizadas en las piezas de trabajo. Esterilice siempre los frascos de conservación durante al menos 10 minutos. Observe estrictamente la receta de los platos y las proporciones de sus componentes.
