La ensalada Olivier, que se ha hecho popular en los países de la antigua Unión Soviética, fue inventada por el chef francés homónimo del restaurante Hermitage en Moscú en el siglo XIX. Las primeras menciones impresas del plato fueron en los años 80 del mismo siglo.
La receta clásica se mantuvo en secreto hasta la muerte del autor, consistía en urogallo, patatas, pepinos, lechuga, provenzal, así como cuellos de cangrejo, lanspic, alcaparras, aceitunas. En la Rusia soviética, se cambió y se simplificó. En lugar de aves de corral, además de mariscos, comenzaron a usar salchichas, quizás este sea el principal cambio.
Ryabchikov fue reemplazado por "Doktorskaya"
En un momento, prepararon ensalada Olivier con salchicha "médico", huevos, pepinos, guisantes, verduras hervidas, mayonesa, hierbas. Esto se debe a la escasez de alimentos en la Unión Soviética. Tenía varios nombres, además del principal: invierno, ya que era más fácil conseguir comida para cocinar en invierno que para platos de verano. Otro nombre es metropolitano. Los platos se diferenciaban entre sí no solo en los nombres, sino también en pequeños cambios en la receta, por ejemplo, la salchicha se reemplazó por carne de res o pechuga de pollo hervida. En el extranjero se le llama "ruso". En la Rusia postsoviética, la salchicha se usa cada vez menos para preparar este alimento popular, y los productos cárnicos naturales se utilizan cada vez más.
Stolichny con pollo, características de la receta
"Capital" o ensalada con pollo se prepara con la adición de carne de ave blanca hervida. El delicado sabor del pollo le da al plato un sabor más caro. El chef Ivanov cambió y le dio un nuevo nombre, quien comenzó a trabajar para el creador del plato. Era amigo de escritores famosos y gourmets no menos populares que una vez visitaron el Hermitage de Olivier. En lugar de los urogallos de avellana de la receta inicial, aparecieron pollos hervidos, cortados en cubos pequeños. Las papas hervidas y los huevos duros también se picaron finamente y se agregaron. Un ingrediente nunca ha cambiado: esta es la mayonesa provenzal clásica. Ni una sola fiesta soviética estuvo completa sin la "ensalada capital".
Carne en lugar de salchicha
Durante la perestroika, comenzaron a reemplazar el pollo y las salchichas con carne de res o cerdo hervida. Resultó una ensalada con carne. Esta variedad se ha vuelto muy popular. Los trozos suaves y bajos en grasa mejoraron el sabor de la ensalada de salchicha soviética. "Invierno": generalmente se llama una variedad de este tipo de plato.
Según otras fuentes, Olivier incluía originalmente caviar prensado, lengua de ternera y verduras. En este momento, se ha inventado una opción vegetariana, donde la carne fue reemplazada por algas. Casi todas las familias hicieron sus propios cambios en la receta; por lo tanto, es poco probable que sea posible encontrar dos platos idénticos en todo el espacio postsoviético. Prueba todas las opciones y determina por ti mismo cuál te gusta más.
