El sabor de la mermelada de frutos negros no se puede confundir con ningún otro manjar, se distingue por su especial astringencia. Muchos entendidos prefieren limpiar las bayas de serbal (chokeberry) de un rico color rubí oscuro con azúcar y no mezclarlas con otras frutas. Sin embargo, no a todo el mundo le gusta el regusto, que es provocado por la gran cantidad de taninos. Puedes mezclar chokeberry con ciruelas y hacer una mermelada agridulce original.
Es necesario
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- 300 g de ciruelas;
- 500 g de chokeberry;
- 1 kg de azúcar;
- 2, 5 tazas de caldo de serbal.
Instrucciones
Paso 1
Para la mermelada de chokeberry negra con ciruelas, elija las frutas de chokeberry más grandes y una variedad de ciruela con un hueso fácilmente extraíble. Enjuague bien las bayas con agua corriente y séquelas en un colador. Corte con cuidado cada ciruela por la mitad a lo largo de la ranura de la fruta y retire las semillas. Luego pincha con un palillo o una brocheta culinaria. Si no se hace esto, las ciruelas tardarán más en cocinarse y la ceniza de montaña más pequeña será digerida.
Paso 2
Se recomienda equilibrar rápidamente la aronia para desinfectar y suavizar las materias primas, pero al mismo tiempo preservar las vitaminas y las propiedades gustativas del producto tanto como sea posible. Sumerja las frutas en agua hirviendo durante 3-5 minutos, luego deje que el líquido se escurra.
Paso 3
Agregue azúcar granulada al caldo escurrido a razón de 800 g por 2.5 tazas de líquido y revuelva hasta que los cristales dulces se disuelvan por completo. Luego, hierva la solución, recordando revolver constantemente.
Paso 4
Cocine a fuego lento el líquido dulce a fuego lento durante 2-3 minutos. Después de eso, debe filtrarse a través de un trozo de franela limpia y planchada o una gasa doblada varias veces. Lleva el agua a ebullición y el almíbar de mermelada estará listo.
Paso 5
Para que el chokeberry y la ciruela no hiervan, conserven sus propiedades útiles y al mismo tiempo estén bien saturados de dulzura, use el método de cocción múltiple. Ponga 300 g de ciruelas y 500 g de chokeberry en almíbar hirviendo, apague el fuego y cubra el recipiente con una tabla de cortar de madera limpia y una toalla.
Paso 6
Deje las frutas remojadas en azúcar durante 10 horas, luego agregue 2 tazas más de azúcar granulada a la mezcla de bayas en reposo, lleve la mermelada a ebullición nuevamente y deje sin calentar debajo de la tapa durante 8 horas.
Paso 7
Ahora la mermelada se puede cocinar a fuego lento hasta que esté cocida, revolviendo con una cuchara de madera o una espátula. No olvide quitar la espuma que sobresale; si no lo hace, la delicadeza no se almacenará por mucho tiempo.
Paso 8
En la mermelada de chokeberry terminada con ciruelas, las frutas deben distribuirse uniformemente en el almíbar y el líquido dulce en sí debe ser viscoso (no esparcido por el plato).
Paso 9
Empaque el blanco en frascos calientes y secos, cúbralos con tapas de hojalata hervidas y séllelas sin apretar. Caliente el agua en una cacerola grande a 70 ° C y coloque un recipiente con mermelada para que el nivel del líquido esté 2-3 cm por debajo del cuello.
Paso 10
Tapar la olla con una tapa y pasteurizar los frascos durante 10 minutos a 90 ° C. Finalmente, cierre el recipiente herméticamente con una llave de costura: la mermelada de chokeberry y el drenaje se mantendrán frescos durante todo el invierno.
