De todas las variedades de grosellas, es la negra la que tiene el color más intenso, el rico aroma y un maravilloso sabor ligeramente ácido. Según las últimas investigaciones realizadas por científicos, el consumo regular de estas bayas puede ayudar a prevenir la enfermedad de Alzheimer. La temporada de grosella negra comienza en junio-julio, pero si te encargas de cosecharla a tiempo, podrás disfrutar de los frutos saludables en cualquier época del año.
Elija frutas grandes, suaves y maduras sin arrugas, agujeros de gusano u otros defectos. Retirarlos de las ramas, quitar hojas y escombros. Enjuague con agua corriente fría. Tenga en cuenta que pelar una baya húmeda es mucho más difícil, por lo que vale la pena seguir este procedimiento. Por cada kilogramo de bayas, prepare 500 ml de agua, un kilogramo de azúcar y 10 gramos de mantequilla sin sal.
Tome un platillo de porcelana simple y colóquelo en el congelador o en el compartimiento más frío de su refrigerador. Necesitará el platillo más tarde para determinar si la mermelada está lista.
Coloque las bayas en una cacerola ancha y profunda, cubra con agua, hierva y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Necesita que la piel dura de las bayas se ablande y el líquido se evapore casi por completo. Este importante paso no debe omitirse, ya que después de agregar el azúcar, la piel de la fruta ya no se ablandará y las bayas no absorberán la dulzura. Después de todo, nadie espera encontrar en la mermelada no frutas saturadas de jugo, sino rondas sólidas en almíbar.
Cuando las bayas se ablanden, agregue suavemente el azúcar. Los granos que se hayan asentado en los lados de la sartén, untarlos con una cuchara en la mermelada, de lo contrario se cristalizarán, incluso pueden quemarse y estropear el sabor de todo el plato.
Cocine las grosellas negras a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o espátula, hasta que los cristales de azúcar se disuelvan por completo. No olvide que el azúcar puede depositarse en el fondo. Cuando las bayas ya estén cocidas en almíbar, aumente el fuego al máximo, después de limpiar una vez más las paredes de la sartén del dulzor adherido. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
Retire el platillo frío del refrigerador y gotee la mermelada sobre él. Toque la gota enfriada con su dedo. Si la mermelada se ha congelado rápidamente y se han formado arrugas en su superficie, la golosina está lista. De lo contrario, cocine por unos 5 minutos más y repita el experimento con el platillo nuevamente.
Tan pronto como determine la preparación de la mermelada, agregue mantequilla. Revolver. La mantequilla derretida ayuda a formar una espuma firme que se puede quitar con una simple cuchara ranurada. Tenga en cuenta que la espuma no afecta el almacenamiento o el sabor de la mermelada de ninguna manera, simplemente se ve más agradable estéticamente sin ella. Si no quiere perder el tiempo en esto, puede omitir este paso.
Deje enfriar un poco y vierta la mermelada en frascos esterilizados calientes. Cubre el cuello con papel encerado y enrolla. La mermelada de grosella negra se sirve sobre tostadas de centeno, con varios quesos, toman té con ella, se agregan a tartas, pasteles, magdalenas, etc.
